南宋吉州窯最具特色的是黑釉瓷器，且最負盛名。黑釉是不惹人喜愛的釉色，歷代產量都不多。到了宋代，茶色貴白，為了觀茶色和斗茶風尚的需要，吉州窯和福建建陽水吉鎮的建窯一樣，大量燒制各種各樣的黑釉花盞及瓶罐等物，不僅產量大，而且裝飾技法多種多樣。諸如樹葉貼花、剪紙貼花、黑白彩繪、黑白剔釉、剔釉填繪和玳瑁釉等，具有濃郁的地方風格。它利用天然黑色涂料，通過獨特的制作技藝，產生出變幻多端的紋樣與釉面，從而達到清新雅致的藝術效果。

黑釉剪紙貼花瓷為吉州窯所獨創，為吉州窯一絕！在全國其他窯址中都沒有發現這種產品。剪紙歷來為農村婦女的閨中之作，用以增加節日、婚嫁等喜慶氣氛和繡花打制底樣。吉州窯醫師們把傳統的、民間喜聞樂見的剪紙，成功移植到黑釉瓷器上，從而賦予沉悶單調的黑瓷以民間藝術之美，這是一大創造。常見的剪紙紋飾有雙龍、雙鳳、朵花、花卉飛鳳、梅花鹿、梅花竹枝和長命富貴、福壽康寧、福山壽海、金玉滿堂等吉語。這件南宋吉州窯黑釉剪紙貼花梅花鹿紋碗就是代表作品。該碗閩北出土，高6.8厘米，口徑11.8厘米，足徑4.3厘米，敞口、斜壁、深腹，雙層臺階式矮圈足，胎體呈白黃色，較粗松。通體施厚薄不勻的黑釉，見釉水下流之垂淚痕，口沿及釉薄處見黃褐色，底足無釉。碗內壁用剪紙貼有兩只梅花鹿和3朵梅花花朵紋，極富民間裝飾藝術趣味。