南宋劉松年《補納圖》（局部）

    臺北故宮博物院藏

    宋代蔡襄《茶錄》稱：“建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。”同書又稱：“凡欲點茶，先須熁盞，盞令熱，冷則茶不浮。兔毫坯厚，久熱，用之適宜。”這里所指的茶盞即為建窯生產的兔毫盞。

    如果說兔毫絲是人為控制所產生的特殊裝飾效果，那么窯變則完全是自然生成，不受任何控制的。窯變的外觀千變萬化，每一種窯變都是獨一無二，不可復制。曜變是日本人對特殊窯變建窯盞的稱呼，在日本出光美術館和靜嘉堂藏有3件曜變盞，盞上帶有不規則圓形的斑點，在不同的光線下折射出不同色彩的光芒。日本人將這3件建窯盞定為“國寶”。

宋建窯黑釉乳釘廣口罐   

南宋建窯高足杯

    由于北宋建窯的巨大成就，以及北宋以來整個市場對黑釉盞旺盛的需求，福建有許多窯口跟進燒制建窯類型的黑釉器，包括閩北周邊地區如三明、泰寧、武夷山以及閩東的福清、閩侯等窯口。而這些窯口所采用的工藝基本上是相同的，故稱其為建窯系列或者建窯類型是合適的。

    建窯黑釉器的主要特點在其獨特的釉裝飾工藝，包括兔毫絲、大小油滴斑、西瓜皮和鷓鴣斑。其中，兔毫絲和大小油滴斑是以同一種釉面配方和施工工藝制作的。建盞的胎土富含鐵，當窯溫達到1300℃以上時，胎土中富含的鐵質以及其他金屬粒子有一部分溢出釉面。如果此時驟然降溫，則這些金屬粒子收縮凝固結晶，在釉面形成大小油滴斑狀；如果此時保持窯溫，穩定一段時間，則金屬粒子受重力作用向下垂流，拉出條條絲毫（類似的情況?？稍谀戏蕉竞晏鞎r的玻璃上看到）。這就要求窯工們嚴格掌握窯爐內的溫度、降溫的時機和降溫的時間，而在近千年前的中國，人們既無精確的計時工具，又無可以探測溫度的儀器，一切均要憑借窯工們的經驗進行控制，如此高超的技藝確實令人驚嘆不已。

窯址發現的帶有供御款的墊餅   

宋建窯白芒盞

    宋蔡襄《茶錄》中云“建安所造者紺黑，紋如兔毫”，宋徽宗在其所著《大觀茶論》中評價建窯盞“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”。所謂“條達”，指的是兔毫絲應從口沿處一直下垂至盞的底部，布滿整個器壁。這就要求燒制的時候窯內溫度高，且達到頂點后保溫時間長，窯溫穩定不起伏。近千年前，沒有適合的工具，完全要憑窯工的經驗達到這樣的要求，確是相當不容易的。

    歷史上生產鷓鴣斑盞的窯口有兩個，一個是江西南部的吉州窯，其盞亦稱為“虎皮斑”。吉州窯的鷓鴣斑為南宋物，已獲得考古發掘報告的證實。而另一個就是建窯。目前國內外研究建窯的著作并不多，其中對鷓鴣斑盞燒造的時間也很少論及，因此，對建窯生產鷓鴣斑盞的年代作一些探討就很有意思。

    關于建窯鷓鴣斑盞的記載最早見于陶谷。陶谷，今陜西彬縣人，歷仕后晉、后漢，至后周時任翰林學士、戶部侍郎，后遷兵部侍郎。后周顯德六年(959年)加吏部侍郎。宋初，轉任禮部尚書，后累加刑、戶二部尚書。北宋開寶三年（970年）十二月卒，年68歲。著有《清異錄》，分為八門，敘述了二百三十八事，乃雜采隋、唐至五代典故所寫的隨筆集?！肚瀹愪洝分杏嘘P于建窯鷓鴣斑盞的記敘：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之。”如此看來，建窯鷓鴣斑盞當在五代晚期或北宋早期已經傳入北方并成為名品。再看看其他史料，詩人黃庭堅在其詩中有句“建安瓷碗鷓鴣斑”，僧惠洪（1071～1128年），有詩句曰“點茶三味須饒汝，鷓鴣斑中吸春露”，這兩位都是北宋人。

    楊萬里（1127～1206年）《陳蹇叔郎中出閩漕，別送新茶。李圣俞郎中出》詩曰：

    頭綱別樣建溪春，小璧蒼龍浪得名。

    細瀉谷簾珠顆露，打成寒食杏花餳。

    鷓斑碗面云縈字，免褐甌心雪作泓。

    不待清風生兩腋，清風先向舌端生。

    楊萬里乃南宋人，紹興二十四年（1154年）中進士，授贛州司戶，淳熙元年（1174年）曾出任漳州知州，這首詩當在漳州任上所作。

    這樣一排列就很清楚了，鷓鴣斑盞始燒的下限是970年或更早，歷經北宋一朝，直到南宋中期，建窯仍在燒制鷓鴣斑盞，期間的跨度為200余年。

    既然時間跨度這么大，為什么流傳至今的建窯鷓鴣斑盞卻如鳳毛麟角，十分罕見呢？應該有兩個原因。一個原因是技術層面上的，因為建窯鷓鴣斑盞的加工工藝比較復雜，乃是在黑釉盞上先過釉，然后采用點滴鉛白成斑點狀，再入窯燒制。這樣制作的結果是效率很低，要么溫度過高鉛白熔化脫落，要么就生燒而無法附著，所以能夠完整流傳下來的鷓鴣斑盞就少之又少了。另一個原因相對起來可能更為重要，乃是文化層面上的。前文已多次提及宋代崇尚理學，崇尚自然，崇尚清簡，建窯盞也是因此而興盛起來的。但是建窯鷓鴣斑盞則完全是人為添加裝飾，與純簡自然的理念不相符合，因此即使在當時，雖然燒造的時間跨度很長，但是實際上真正燒制的產品卻不多。這個觀點也可以從建窯窯址考古發掘的實際情況來印證。在建陽水吉建窯窯址，無論是蘆花坪、大路后門還是營長乾窯址，無論是考古部門主持的正式考古發掘還是當地村民們平時農作時的收集拾獲，數十年來鮮見出土這類標本。2007年，在建窯窯址范圍內，地處南浦溪旁的池中村一處基建工地出土了兩千多片帶“供御”“進盞”底款的標本，其中有相當一部分帶有珍珠斑（鷓鴣斑），可以說是窯址歷年出土珍珠斑標本最多的一次。對比窯址之內堆積如山的兔毫盞、黑釉盞甚至油滴斑盞標本來說，出土的鷓鴣斑瓷片標本實在是微不足道，這也可以間接地證實，即使鷓鴣斑的燒造時間長久，但是真正產出的產品卻是為數不多的。

    建窯器的美是很獨特的，是反向思維的代表，也是崇尚自然美的代表。中國陶瓷始燒以來就一直按照傳統審美的思路發展，顏色尚清淺，形體尚輕薄。建窯器恰恰相反，顏色深沉，形體厚重，是大巧若拙、大雅若俗的典范。而且建窯器胎土、釉子、制作工藝不變，產生出來的器具外觀卻千變萬化，無有雷同，完全自然形成，是自身氣質的表現，這也恰恰是中國傳統文化所倡導、所推崇的。

    建窯之類，并不在其外表，而在其內涵與氣質。