中國瓷器著名傳統顏色釉，亦稱“青瓷釉”。古代南方青釉，是瓷器最早的顏色釉。所謂“青釉”，顏色并不是純粹的青，有：月白、天青、粉青、梅子青、豆青、豆綠、翠青等，但多少總能泛出一點青綠色。同時，古人往往將青、綠、藍三種顏色，一統稱為“青色”，例如許之衡《飲流齋說瓷》稱：“古瓷尚青，凡綠也、藍也，皆以青括之。”劉子芬《竹園陶說》中也說：“青色一種，常與藍色相混。雨過天晴，鈞窯、元窯之青，皆近藍色。”“惟千峰翠色、梅子青、豆青、乃為純青耳。天色本藍，有時為青。”   

    青釉瓷器是我國使用最早，延用時間最久，分布最廣的一個釉種，它的發明是與我國瓷土礦大都含有一定量的鐵礦的現象相一致的。青色也符合我國人民的傳統審美情趣。青色與碧玉相若，認為穩重而高雅。浙江、江西、河南等地已出土了不少早至商周時期的原始青釉瓷。六朝至唐宋以越窯為代表的南方青釉瓷;宋到元明的龍泉窯系青瓷;耀州窯、臨汝窯、鈞窯等宋代北方青瓷;以及明、清以來的景德鎮青釉瓷器，是青釉瓷器發展的幾個重要階段，所謂的宋代“汝、定、官、哥、鈞”五大名窯，除定窯外均屬青釉瓷。表釉的呈色主要決定于著色氧化物的含鐵量與燒成氣氛，青釉含鐵量一般在1—3%左右，過高會變成黑釉，低了就能燒成白瓷。在還原氣氛中燒成。釉色青綠;在氧化氣氛中燒成，釉色泛黃。因而陶瓷界所謂的青釉瓷器是相對而言的，正如許之衡《飲流齋說瓷》中所說：“古瓷尚青，凡綠也，藍也，皆以青括之。”

    現代青釉以豆青最為常見，但是多數豆青釉燒制的釉面流動性過大，導致釉體不均勻，其上釉均勻并且亮度恰到好處。