對于渣斗的關注，始于2009年，我同劉新園老師去陜西省觀看呂氏家族墓的出土器物，意外發現一件銅質渣斗內留有殘茶，器壁上也有茶湯流淌過的痕跡，置于其上的銅碗底還附著一小撮呈風干狀的茶葉，從而推斷，這件銅質渣斗是一件茶具，是用來容納殘茶殘渣的物什，與之同時出土的，還有一件北宋耀州窯青瓷刻花渣斗。以往這類器物通常被稱為“唾盂”，大謬也。
      唾盂與渣斗，實為兩類器物。唾盂(唾壺)起源更早，安徽阜陽雙古堆西漢汝陰侯墓就出土過帶有“女陰侯唾器”銘文的漆唾盂，瓷質唾盂以六朝墓葬中出土為多，其中又以越窯產品為最，其造型為洗口或盤口，短頸，豐腹，平底，一般配有蓋子。渣斗的最早出現則要到唐代，實物例子有北京故宮博物館院收藏的唐代白釉渣斗，浙江省博物館收藏的唐代越窯青瓷渣斗等等，其基本造型是口部外撇呈漏斗形碗狀，扁圓腹，平底。以形制而言，唐代渣斗與唾盂確實有些相似，渣斗造型或從唾盂演變而來，然以造型的實用性而言，渣斗用作唾器未免不合情理，這從口部的區別即可見出。唾盂頸口大，盤口可貼合器蓋，唐代渣斗的頸口則非常細，配合大敞的撇口，利于茶水與茶渣的分離。

白釉奓斗

      高9.9cm，口徑12cm，足徑6.9cm。奓斗口外撇，口沿呈漏斗形碗狀，扁圓腹，平底。器里外施白釉，底無釉。此件奓斗胎質潔白細膩，釉色瑩潤雪白，造型規整大方，在唐代白瓷中屬上乘之作。

      北宋渣斗頸口雖變大，但高度縮短，腹部縮小收斂，口部外撇呈淺盤狀，口部的比例更突出，器式更為優美，實物例子如北京故宮博物院收藏的北宋定窯白釉劃花渣斗，上述呂氏家族墓出土的北宋耀州窯青瓷刻花渣斗等，后者隱約留有唐五代的一些風格，更能看出唐宋之間的傳承關系。

      宋代龍泉窯也生產渣斗，以南宋產品為常見，與北宋渣斗相比，器式進一步變化，口頸碩大連成一體，腹部扁鼓而微垂，造型與上古青銅樽有些微的相似。此種造型還被應用于花盆，宋元龍泉窯、南宋官窯，鈞窯等窯口均有燒制。而同樣從造型的實用性著眼，此時的龍泉窯渣斗已很難說是茶器，將之看作盛放食物渣滓的衛生用具更為合理。南宋吳自牧《夢粱錄》卷十三“諸色雜貨”羅列了南宋都城杭州店鋪的很多商品，其中有“酒市急須、馬盂、屈卮、滓斗、筋瓶”一條，馬盂（匜式盂）、屈卮（一種把杯）、筋瓶（弦紋梅瓶）均為酒器，急須原為茶器，“滓斗”從字面意思理解，為盛放渣滓之斗形器，即應指今日所說之“渣斗”。此一組物品均為酒宴所需器具，渣斗用作清潔衛生用具的性質雖未改變，但已從茶器轉化為酒器，類似變化的器物還有“急須”。
      渣斗之名，實為不古，容易望文生義，將之單純理解為盛放渣滓之器，此種解讀對于南宋龍泉窯渣斗，固然不錯，但南宋之前的情況卻非如此，不能一概而論。有學員查了資料后指出渣斗實為“奓斗”之誤。“奓”有三種讀音，其中shē音古同“奢”； chǐ音古通“侈”；zhà音意為開，打開，或有下部大之意。從古代音同意通的角度來說，“奓斗”取第三種讀音顯然更合理，大口造型與字義也很貼切，而渣斗造型復雜，制作成本較一般普通日用食器要高，為上流社會的用具，是上流階層追求精致奢靡生活的體現。

      十分罕見的北宋龍泉窯渣斗，黑胎，胎薄如紙，黃釉玻璃質光澤，器身滿布紋片，造型與南宋龍泉窯渣斗有一定差異。

      葉形杯與呂氏家族墓所出的“螺形杯”神似，經考證為罰酒用的勸盞，其容量要比一般的酒盞大。以此佐證，渣斗雖用作衛生用具，卻系高檔用器，無論“奢”音還是“侈”音亦可以作為一種延伸，“奓斗”之名涵義豐厚，實比“渣斗”要好。

      那么為什么渣斗會在唐代興起，入宋后漸生變化至南宋而殊途，元后式微呢？筆者認為這一方面與唐代煎茶的興起有關，北宋時煎茶漸轉向點茶，茶具亦發生演變，而縱觀整個茶道史，飲茶方式由繁至簡，茶具亦跟著逐步簡化，渣斗用作茶具被淘汰是必然的。另一方面，宋代之前的社會，門第等級氛圍較嚴重，上流階層對器用方面非常講究。北宋后，門第已基本不存在，靖康之恥，宋室南渡，更摧毀了很多貴族式的精致生活，繁華在表，腐朽在內。渣斗從茶器到酒器，其內在實質，筆者認為是一場從雅到俗的“淪落”。

文/葉英挺（浙江省麗水市處州青瓷博物館）