建盞的窯變花紋，由于變化多端，古今中外的學(xué)者曾經(jīng)給予不少命名，但見仁見智，至今未有統(tǒng)一的命名分類。其實(shí)，以宋代的文獻(xiàn)記錄為基準(zhǔn)，結(jié)合考古出土品和傳世實(shí)物的資料，還是能夠梳理清楚的。南宋時期建陽人祝穆在他編撰的《方輿勝覽》一書中，曾經(jīng)進(jìn)行過概括性的分類，原文寫道： 
    “兔毫盞，出甌寧之水吉。黃魯直（庭堅(jiān)）詩曰：‘建安瓷碗鷓鴣斑。’又（蔡襄）君謨《茶錄》：‘建安所造者紺黑，紋如兔毫。’然毫色異者，土人謂之毫變盞，其價(jià)甚高，且艱得之。”
    在這一段記載里，祝穆除了總結(jié)前人所見的兔毫盞、鷓鴣斑碗以外，又另外發(fā)現(xiàn)了“毫色異者”，并從建窯產(chǎn)地的“土人”那里得知這一類碗叫毫變盞，可謂真知灼見。所以，建盞的窯變花紋，在宋代已劃分為兔毫、鷓鴣斑、毫變?nèi)N類型，目前為止的考古發(fā)現(xiàn)和傳世實(shí)物，也都在這些范疇之內(nèi)。
    1、纖纖細(xì)細(xì)兔毫紋
    是建窯最為流得的品種，在黑色釉層中透露出均勻細(xì)密的筋脈，形狀象兔子身上的毫毛一樣的纖細(xì)柔長，故而得名。呈現(xiàn)的色彩有灰白、灰褐、黃褐、青藍(lán)、藍(lán)灰等，民間有俗稱“銀兔毛”、“金兔毛”、“藍(lán)兔毛”等。其中又以煥發(fā)銀色光芒、紋理流暢的最為名貴，日本京都國立博物館收藏的一件建窯束口碗就是這樣一件珍品。該館收藏的另一件建窯撇口碗，形體雍容大度，青藍(lán)色兔毫紋之間有指壓狀的毫變紋，獨(dú)具一格。
   

    2、點(diǎn)點(diǎn)滴滴鷓鴣斑
    數(shù)量僅次于兔毫，但形態(tài)富于變化，令人撲朔迷離。宋代文獻(xiàn)中，最早記錄此類花紋的，是北宋初年陶谷《清異錄》：“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點(diǎn)。試茶家珍之”。清代光緒年間寂園叟（陳瀏）《陶雅》說：“兔毫盞，即鷓鴣斑。鷓鴣斑痕寬，兔毫針瘦，亦微有不同”。認(rèn)為兔毫與鷓鴣斑只是毛寬窄的差異，因而把二者混為一談。20世紀(jì)50年代，由于建窯遺址中未發(fā)現(xiàn)兔毫紋以外的鷓鴣斑碗標(biāo)本，又有人認(rèn)為鷓鴣斑是江西永和窯的獨(dú)特風(fēng)格，《清異錄》記載的“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點(diǎn)”，應(yīng)為永和（吉州窯）之誤，試圖否定建盞鷓鴣斑的存在。20世紀(jì)80年代以后，建窯遺址中相繼發(fā)現(xiàn)帶斑點(diǎn)和粗線條狀的花紋碗。于是有的學(xué)者認(rèn)為帶斑點(diǎn)的就是《清異錄》所記載的鷓鴣斑，也有的認(rèn)為粗線條狀的也是鷓鴣斑，因?yàn)樗鼈兌碱愃朴邡p鴣鳥羽毛上的斑點(diǎn)和條紋。對此，景德鎮(zhèn)陶瓷學(xué)院的熊寥博士在他撰寫的《中國陶瓷與中國文化》一書中作了如下的辯證：
    “鷓鴣鳥的羽毛，通體不是呈現(xiàn)一種風(fēng)貌，它的背羽為紫赤相間的條紋，外觀同鵪鶉、沙雞相像，胸羽白點(diǎn)正圓如珠，為其它鳥類所沒有。”“宋代文人心目中的‘鷓鴣斑’，不是指鷓鴣鳥的黑白相間的條紋，而是指其胸部遍布白點(diǎn)正圓如珠的羽毛，因?yàn)檫@種胸部散綴圓珠白點(diǎn)的羽毛，正是鷓鴣所獨(dú)具的風(fēng)韻。對此，唐宋文獻(xiàn)也有記載。唐·劉恂《嶺表錄異》：‘鷓鴣……臆（即胸）前有白圓點(diǎn)，背上間紫赤毛，其大如野雞，多對啼。’宋范成大《桂海虞衡志·志禽》曰：‘鷓鴣大如竹雞，而差長，頭如鶉，身文亦然，惟胸前白點(diǎn)正圓如珠，人采食之。’宋朝學(xué)者范成大在這里講得很清楚：鷓鴣鳥除了胸前正圓如珠為其所獨(dú)具外，身上其它羽毛，如鵪鶉類似”。
    熊寥博士的見解，是很有說服力的。鷓鴣是我國南方常見的鳥類，福建民間諺語有“山食鷓鴣肉，海食馬交魚”，我們對至今仍生活于閩北一帶的鷓鴣鳥進(jìn)行觀察，其體似山鶉而稍大，通體的羽毛都呈黑色，分布著許多卵圓形的白斑，其中又以下體的斑點(diǎn)較大。這樣看來，鷓鴣羽毛黑地白點(diǎn)的外觀突出了其主要特征，正是宋代建窯工匠經(jīng)常觀察而獲得的深刻印象，因此啟發(fā)了他們的創(chuàng)作靈感而燒制出類似花紋的黑釉白點(diǎn)碗盞。所以，用于比喻建盞此類花紋，其構(gòu)成要素應(yīng)落實(shí)在斑點(diǎn)上，宋代文獻(xiàn)記載的建窯碗鷓鴣斑，應(yīng)是斑點(diǎn)而不是條紋，無論斑點(diǎn)的疏密或大小。正如兔毫紋的呈色有多種變化一樣，鷓鴣斑也不一定全都是白點(diǎn)，也允許有多種色彩，這是實(shí)際的情形。陶谷編寫《清異錄》時，已經(jīng)注意到了其中的差異。原文說：“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點(diǎn)。試茶家珍之，因展蜀畫鷓鴣于書館。江南黃是甫見之，曰：‘鷓鴣亦數(shù)種，此錦地鷗也。’”在這里，陶谷謂“花紋類鷓鴣斑點(diǎn)”，“類”是關(guān)鍵，即類似，而不是純正的鷓鴣斑點(diǎn)。黃是甫又把建盞鷓鴣斑與蜀畫上的鷓鴣相比較，認(rèn)為花紋與鷓鴣之一種的錦地鷗相類似，錦地鷗是何等模樣今人不得而知，但它與閩地通常所見的鷓鴣鳥，在斑點(diǎn)紋分布形態(tài)或色彩上有所不一樣，這是可以肯定的。
    在國外，尤其是日本，14世紀(jì)以后，有關(guān)茶道茶具的著述中，描寫建盞斑點(diǎn)花紋時，出現(xiàn)了“油滴”、“曜變”、“星建盞”等命名，此類的名稱，則均不見于我國宋代的文獻(xiàn)記錄，它們?nèi)匀粦?yīng)歸入宋代文獻(xiàn)記錄的鷓鴣斑范疇。但是日本人的有關(guān)命名，近代以來也被我國陶瓷著述所應(yīng)用，似乎有約定俗稱的傾向。考慮到這些因素，我們在進(jìn)行重新分類時，區(qū)別為正點(diǎn)鷓鴣斑、類鷓鴣斑油滴、類鷓鴣斑曜變?nèi)N形式。
    正點(diǎn)鷓鴣斑  斑點(diǎn)呈圓形或卵圓形，呈銀白、純白、卵白色，圓點(diǎn)較大，分布較疏朗而錯落。日本東京靜嘉堂文庫收藏的一件建窯撇口碗，足底刻劃“新”字銘文，灰黑胎，黑釉厚聚至腹底部垂流成滴珠狀，釉面白色斑點(diǎn)不論其尺寸、外觀都與鷓鴣的黑底白斑的胸毛極相似，是一件標(biāo)準(zhǔn)的鷓鴣斑建盞。1988年在建窯水尾嵐遺址出土的一件黑釉碗殘器，足底刻“供御”銘文，通體施黑釉，呈現(xiàn)黃色兔毫紋。碗內(nèi)釉面上施有大的和小的橢圓、圓形斑點(diǎn)，呈白色狀如珍珠，中央珠點(diǎn)比較密集，周圍則比較疏朗，顯然是人工以毛筆蘸白釉點(diǎn)上去的，屬于二次施釉性質(zhì)，與通常一次性施釉窯中自然燒成的有所不同。宋代著名文學(xué)家黃庭堅(jiān)有“纖纖棒，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑”詩句，鷓鴣斑建盞的出土，由此獲得了實(shí)物的佐證。
   

   

     類鷓鴣斑油滴  斑點(diǎn)大小不一，呈銀灰、灰褐、黃褐諸色，分布或密集或疏朗，狀如沸騰的油滴，又好像水面上滴上許多油珠一樣，熠熠生輝。日本國文部省收藏了一件建窯束口碗，灰黑胎，掛青黑厚釉，釉水垂流至底足，釉面呈現(xiàn)銀灰色密集斑點(diǎn)，與鷓鴣斑相類似。日本德川美術(shù)館收藏的一件建窯束口碗，灰黑胎，掛藍(lán)黑厚釉，釉面呈現(xiàn)細(xì)小密集的斑點(diǎn)，在底釉的映襯下猶如夜幕中的繁星，俗稱星建盞。
   

   

     類鷓鴣斑曜變  圓點(diǎn)散布稀疏，而且有數(shù)點(diǎn)相聚合成蟲體狀，煥發(fā)出彩虹般的光芒，由于具有特殊的光耀色彩變化而得名。日本靜嘉堂收藏的一件建窯束口碗，色彩異常絢麗，通體施有光澤的黑色玻璃質(zhì)釉，釉層表面有很多大大小小的凹凸。碗內(nèi)層的斑點(diǎn)是黑色的，沒有光澤。斑點(diǎn)內(nèi)有一部分呈黃白色，在斑點(diǎn)的周圍和中間則呈現(xiàn)青白色，有些地方還帶青紫色。曜變斑廣布于碗內(nèi)壁、形狀不甚規(guī)則，排列也無規(guī)律。外壁上也可見到很弱的青紫光彩，這種光彩是從器表薄膜狀的黑釉表層中閃耀出現(xiàn)的，能夠隨著所視方向移動而移動，被形容為“神秘的光芒”。斑點(diǎn)和青紫色光彩是曜變的基本特征，它是一種特殊的鷓鴣斑的變異品種，在日本國收藏品中，此類標(biāo)準(zhǔn)的曜變建盞僅3件，建窯遺址中也罕見此類器物出土。
   

    3、艱難得之毫變盞
    按祝穆《方輿勝覽》的記錄：“然毫色異者，土人謂之毫變盞，其價(jià)甚高，且艱得之。”這段記錄，一向未引起后世研究者的注意。隨著現(xiàn)代考古發(fā)掘出土品的問世，此類花紋的建盞獲得實(shí)證。根據(jù)祝穆記錄的情形，此類花紋應(yīng)該具備三個特點(diǎn)：1、它是一種毫毛狀的花紋，不同于通常的兔毫；2、它的花紋呈色與兔毫常見的呈色不一樣；3、它的數(shù)量很少。
   

   

    1990年5月，在大路后門北宋晚期出土的一件完整的束口碗，使今人第一次見到了它的真實(shí)面目。原報(bào)告是這樣描述的：“在有光澤的黑中透藍(lán)的底釉上流徜著一道道鮮艷的黃色釉彩，二種釉色形成強(qiáng)烈的對比，耀眼的美麗色彩，給人以美的享受。此種釉紋的出土是建窯窯工的杰出創(chuàng)造，為建窯黑釉瓷的面貌增添了光彩”。但原報(bào)告把它定名為“鷓鴣斑”釉紋碗，不符合鷓鴣斑圓點(diǎn)狀的特征，名不符實(shí)。又有的學(xué)者把它叫作鐵銹斑，所謂鐵銹應(yīng)該是褐色或綠褐色的，所以這種定名也不確切。它實(shí)際就是宋人祝穆所見的“毫變盞”。據(jù)出土實(shí)物可知，它的花紋呈色是黃的，鮮艷奪目，它的形狀呈不規(guī)則的長條形或片斑狀，尾端向下流淌如毛發(fā)，猶如雛鳥尚未生長齊整的絨毛，均勻地散布在碗內(nèi)外周壁的黑色底釉上。
    1990年在大路后門窯址采集的另一件束口殘碗，花紋呈黑紅相間的輻射線條狀，與窯址出土的碗相類似，也應(yīng)屬于毫變盞的一種類型。
    1993年9月，在福州市北大路工地北宋中期至南宋晚期地層中，出土一件黑釉束口碗，口沿呈褐色，外腹施釉不及底，鐵黑胎，釉面有橙褐色斑，口徑3.8厘米。黑色底釉上灰藍(lán)兔毫紋與橙褐色條斑紋相間，是建窯產(chǎn)品，無疑亦屬毫變盞類型。
   

     

    如此看來，毫變紋的主要特點(diǎn)是：呈條形或片斑狀均勻散布，色彩有黃、紅和橙褐色。
    1990年的窯址發(fā)掘，出土有一批帶彩點(diǎn)、彩斑的器物或殘片。帶彩點(diǎn)的皆為黃褐釉上藍(lán)綠色圓點(diǎn)，是未燒成品；帶黃斑似花瓣紋的醬褐釉則是半成品。這些帶彩點(diǎn)、彩斑的是二次性施釉，即在施黑色底釉的器體上，再施一次彩點(diǎn)或彩斑的釉，其釉藥構(gòu)成成份，與釉有所不同。前者燒成后，應(yīng)呈現(xiàn)鷓鴣斑紋，后者則呈現(xiàn)毫變紋。顯然，二次施釉所進(jìn)行的裝點(diǎn)釉斑，是為了模仿一次施釉自然形成的花紋，而加以改進(jìn)追求花紋取得最佳狀態(tài)的手法，它出現(xiàn)的年代應(yīng)比一次性施釉的花紋要晚。