耀州窯青瓷的胎和釉，除了在整體方面具有本窯口所特有的一些特征外，在其自身發展的各個時期其胎釉亦各具特征。由于窯場燒造歷史悠久，在長期的瓷業發展中生產工藝不斷改進，技術水平得以提高，反映在產品的胎和釉上，其不同時期所具有的不同特征比較明顯。而以各時期都有且最具代表性的耀州青瓷為重點，敘述其胎釉在各個時期的不同特征與變化。
　　唐代胎釉　在開創階段，由于臉上欠淘洗，胎質比較粗糙，有顆粒狀石英和少量較大氣孔。胎骨多呈深灰色，僅少數為灰、黃，還有的呈灰黃混雜色，靠器表部分呈灰色，靠器里的部分呈黃色。這與在原料粉碎淘洗程度和胎泥制備工藝技術以及燒成控制方面缺乏經驗、技術尚差、燒成溫度和氣氛部不穩定等有關。同時，唐代青瓷釉在較長一段時間加工不夠精細，且含有游離鐵質顆粒，燒成后往往有點狀鐵斑痕出現。
　　目前在初唐的出土物申尚未發現青瓷標本。所見的盛唐青瓷器，器胎呈淡黃色，較粗糙，胎土不太均勻，內可見氣泡和顆粒狀物質。釉料亦不夠精細，釉色青褐或青黃，釉的透燒度差，釉面往往缺乏光澤，甚或呈現出木光。施釉方法為在器內施滿釉，器外施半釉，施釉在口以下，腹和底部露胎。釉不均勻，見有垂釉和流淌現象。
　　到中晚唐時，由于青瓷的制作技術和燒成工藝得到明顯的改善，胎質漸密，器壁漸薄;器胎呈灰和黑灰色，胎土中含鐵質較多，經還原時時出現一些小的點狀鐵斑;瓷釉呈灰綠、灰青或青申顯灰色；瓷釉較薄，玻璃質感較強。經對出土實物觀察，其質量已超過婺、岳、壽、洪諸唐代青瓷名窯產品，但比唐代的青瓷之冠越窯秘色瓷，尚有明顯的遜色。其外觀與其他窯口明顯區別之處，是瓷釉的玻璃質感強，透明度好，最適合進行釉下的裝飾。到唐代晚期，其青瓷除素面外，還有釉下白彩、戳印花及劃花紋樣加以裝飾。唐器器外所施的半釉，初時施于口下，后漸向下發展。中唐時，器外己大部飾釉，僅腑以下和器底露胎。到晚唐，施釉部位再下，以至器外往往變為通體施釉。
　　除青瓷釉外，唐代還有褐黃釉、黑釉、白釉、花釉、茶葉沫釉等多種釉類，其胎釉特征大體與同時朋的青瓷相類似。有些瓷釉是采用氧化焰燒成，與采用還原焰燒成的青瓷胎釉在氣氛上表現出色調的區別。
　　五代胎釉　五代時青釉瓷在該窯產品中已占主流。經過對其制作工藝的改進和提高，所燒制的青瓷己經相當成熟。此時的青瓷有黑胎和白胎兩類。
　　黑胎器，胎呈深灰、黑灰、鐵灰、黑等色，胎質比唐代細密，但含鐵量很高。為了使較黑的器胎不影響青瓷的外觀質量，五代工匠在此深色器胎外表施有一層較厚的白色化妝土，于化妝土上再施青釉。黑胎青瓷器的青釉，制作也比唐代精細，且經去除鐵質顆粒的措施，所以燒出的青瓷器表面多見不到唐器中常見的黑點狀鐵斑。此類胎的青釉瓷，或呈暗藍的天青色，或呈微灰的湖青、湖綠、湖藍等色。青釉的玻璃質晶瑩透明度好，常有細開片。施釉的部位不僅為器物通體的內外，而且還包括器物的整個底足和足底，此種施釉方法又被稱為“裹足釉”，即用釉裹足之意。
　　白胎器，出現在五代稍晚時期。其胎體的坯泥經過精細淘洗，質地相當純凈，器胎也相當白。五代的此種白胎，從瓷器標本的斷面觀察，呈潔白或白中略灰色調，是該窯各時期青瓷中較白的瓷胎。但胎的致密度較以后的宋器要差，均勻的程度亦稍差。這種五代的白胎青瓷器坯體的外表一律不加白色化妝土，青釉藥料均直接施于坯體之上。釉多呈淡青、淡天青、青白、粉青等色，少數呈湖青和湖綠色。瓷釉的透明度好，亦有開片，是該窯歷代所燒青瓷中釉色最為淡雅的瓷器。從出土遺物看，數量較五代黑胎青瓷要少得多。從五代青瓷發展的時間序列看，黑胎器在前，是晚唐時期黑胎青瓷的發展和繼續;白胎器在后，是五代晚期青瓷器制作工藝上的突破性發展。白胎器的施釉部位亦是通體滿釉，但底足施釉情況比較多樣。或是與黑胎器相似施裹足釉;或是底足施裹足釉后將底足釉刮除，再在刮除的底足刷有紅黃色的漿汁，燒成后具有類似火石紅般明顯的黃紅色。從五代青瓷兩種胎器的施釉方法觀察，白胎器先采用黑胎器的工藝施釉，進而又發展出新的工藝和方法，并為宋代耀瓷的施釉工藝奠定了基礎。