除占有主流地位的青瓷產(chǎn)品外，五代還燒造少量的黑釉瓷、醬紫釉瓷、白釉褐彩瓷及白釉褐綠彩瓷等。
　　宋代胎釉 入宋后，與前代相比，耀州窯的制瓷工藝大幅度發(fā)展提高。所燒成的青瓷，器胎呈淡灰白色，雖不如五代的白胎潔白，但其胎質(zhì)均勻、細致、緊密、堅硬，是耀州窯連續(xù)800多年燒瓷史中質(zhì)量最好的瓷器胎體。
　　從出土器物觀察，宋代各種瓷釉全都加工精細，從而燒出了很好的釉面。由于將釉料研磨粉碎得很細，使釉料內(nèi)的各種礦物配料得到充分和均勻的混合，不僅容易熔融，并產(chǎn)生好光澤。宋代的耀州工匠在青釉料的加工粉碎中，對不同的原料，采用不同的加工工藝。對釉料中易粉碎的成分，如瓷土和藥堿，直接放大石碾槽中進行細加工;而對那些硬度大不易粉碎的釉料，如石灰石、料姜石和其他塊狀巖石礦料，則先在小爐中加溫鍛燒，使巖料在加熱中膨脹，再開爐使之急速冷卻，塊狀巖料在急劇的熱脹冷縮變化中得以開裂和疏松，最后再放入石碾槽或石白申進行細粉。因為各種釉料都能進行均勻的細粉，所以宋瓷的釉熔融度好、精細、均勻、光澤、晶瑩。
　　除加工精細外，在釉料配方上也有了很大改進，更具科學(xué)性。這種進步表現(xiàn)在以下兩個方面:首先，宋代的青釉熔融成玻璃相的效果相當成功，很少發(fā)現(xiàn)有唐五代尚有的流釉、堆釉、干釉的現(xiàn)象;也很少見到釉面無光和出現(xiàn)“橘皮釉”的現(xiàn)象。這表明其釉料配方的科學(xué)性，使其熔融釉料在高溫下的粘度和流動度不大也不小，具有恰當和適中的特點。其次，宋代青釉耀瓷的釉和胎結(jié)合得非常緊密，而且在胎和釉之間還出現(xiàn)了“介面”中間層，這也是唐五代時所不能達到的。根據(jù)現(xiàn)代陶瓷工藝學(xué)的理論，“介面”中間層的生成，是釉料中的某些成分滲入到坯體中，同時坯體中的部分熔質(zhì)也融入釉內(nèi)與部分釉相混合，便釉和胎的中間形成了一個相互滲入和相互過渡的中介面。從標本斷面進行觀察，宋代青瓷的中介面是一層白色層，但與晚唐五代胎釉之間的化妝土很不相同。化妝:土也是胎釉之間的白色層，但它和胎與釉有明顯的分界線;而宋代的“介面”雖也有一白色層，但它和胎釉均無明顯的界線。這種“介面”中間層的出現(xiàn)，調(diào)解了胎與釉間不同的物質(zhì)差異，增進了胎釉的結(jié)合，是宋耀瓷青釉配方科學(xué)的明證，也是區(qū)分耀州青瓷唐五代器與宋金器物的一種鑒定依據(jù)。
　　宋瓷胎和釉，除了上述的一些總體特征和趨勢外，在它發(fā)展的不同階段，還有其各自的胎釉特點。根據(jù)出土實物，宋代的耀州瓷可劃分為北宋早、中、晚和南宋四個階段。四個階段的胎和釉，各具有一些不同點。
　　北宋早期，器胎和青釉具有從五代向宋代過渡的特征。器胎有深、淺兩種，深色胎為黑灰或鐵灰色，坯胎外施有白色化妝土。淺色胎為淺灰色或淡灰色，胎外不施加化妝土。兩種器胎多含有黑色鐵質(zhì)小顆粒和小氣孔，但胎質(zhì)的顆粒比五代時期要精細。早期的青瓷釉，呈現(xiàn)出較多的色調(diào)。多數(shù)為青灰或青黃色，少數(shù)有與五代相近似的青綠和淡青色。
　　北宋中期，器胎再也見不到五代和宋初所見之深、淺兩種胎的現(xiàn)象，全部器胎呈現(xiàn)出淺淡灰白的色調(diào)，胎質(zhì)致密、均勻、精細器胎內(nèi)不再含有游離狀的鐵質(zhì)小顆粒。器胎表面一律不施加化妝土，但在胎釉之間有一層明顯的白色介面。中期的青釉色調(diào)相當穩(wěn)定，幾乎都呈現(xiàn)出一種類似越窯秘色的檄攬青色。
　　北宋晚期，器胎多呈灰白色，少數(shù)有淺灰色和土灰色。胎質(zhì)均勻、致密，但胎土的顆粒比中期要大些，反映出晚期對坯泥的粉碎淘洗不如中期精細。青瓷釉仍以穩(wěn)定的檄攬青為其主要特征，但到末期青釉又出現(xiàn)了暗青、青綠、青黃、淡青等多種色調(diào)。晚期器物胎釉間也不施化妝土，多為白色介面層。
　　南宋期很短，但器胎和瓷釉亦有一些特征。器物胎土顆粒明顯增大，但致密均勻。胎色有淺灰、灰白、土灰?guī)追N。其特色與北宋晚期相接近，但粉碎工藝更為粗糙。青瓷瓷釉少見該窯具有代表性的宋代檄攬青色，多見色調(diào)翠綠的青綠色，還有較暗的灰青和較淺的月白色。
　　宋代除大量生產(chǎn)具有代表性的青瓷外，還燒造一些黑釉、醬釉、黑釉醬斑與結(jié)晶釉瓷。