在施釉上，早期南宋官窯多薄胎薄釉，晚期多薄胎厚釉。厚釉器施釉多至幾層甚至十幾層，釉的厚度甚至超過胎骨。釉色以粉青為主，也有青灰、青黃、灰綠、黃綠和炒米黃等色。釉面有開片，以蟹爪紋為主，也有冰裂紋等，大多是較稀疏的淺黃色開片。在開片中以暗紅色的所謂“鱔血紋”為上品，黑色的“梅花片”次之，墨紋再次之。

    南宋官窯器均屬皇家所用，器型極其嚴謹規范，追求精致，不可越規。一般均是仿古代青銅器形式而制作，形制尺寸都有嚴格規定。大件器物較少見，所見大都是小型器物，如盤、碗、瓶、爐、洗和文房用品等。

    鑒于上述制瓷特點，要鑒識南宋官窯器，就必須先看胎質。市場上可見到一些黑胎的仿官窯器，但這些仿品黑胎雖相似，而胎質常顯粉狀而過于細膩，不像真品因含雜質較多反而顯得粗糙，在醬色的露胎處，可見點點黑褐色斑狀色塊。所以，凡在露胎處不見點點黑褐色斑者，就要小心。真品胎色呈糯米狀，仿品胎質常無法做出糯米狀。因為縮釉，真品有棕眼，棕眼呈自然狀態，露胎處也可見點點黑褐斑。仿品常無棕眼，有的也不自然。在釉面上，因為宋代制瓷追求玉質感，因此，首先要看器物有無玉質感。真品視之如青玉。因為要追求玉質效果，釉面玻璃質感不強，釉面潤澤，呈亞光乳濁性。放大鏡下可見氣泡如細小的串珠緊密聚集在一起一樣。因為燒造溫度不高，整器擊之聲音較低。仿品這一點上是最難做到的。所以，凡器物無玉質感者，就須謹慎待之。出土器在開片之內可見有土沁深入肌理。仿品也可做出土沁相似的顏色，但在放大鏡下常可見土沁都是浮在表面的，做得好的，也可有侵入的，但不自然，不均勻,認真細看，不難識別。真品器形規正，形美而又有滄桑之感；仿品在這一點上常無法達到，尤其是不能傳遞出歷史的滄桑之感。

    對于官窯器，明清時就有仿制。當時的仿品，一般胎色較白，即便有深色胎，也是涂色所致。施釉薄而透亮，開片過于規正。明清仿品是慕其官窯之美，因此，雖與官窯真品有別，但制作精良，也自有其獨特的審美價值，同樣值得收藏。近代以來的作偽之品，工藝粗糙，毫無審美價值，為的是遮人耳目，在收藏時要小心剔除，勿為所騙。