從隋至清（581～1911年），歷經(jīng)1300多年演變，梅瓶形成了極為豐富的器型樣式，《中國梅瓶研究》中，以器型分類與歷史演變兩個角度清晰展示了這種變化。
梅瓶器型分類：十類樣式群
根據(jù)梅瓶的口部、頸部、瓶身、足底等形式特征將中國梅瓶器型分為十類樣式群，每個樣式群又細(xì)分為數(shù)個或數(shù)十個樣式。
第一類樣式群：以折沿凸環(huán)小口為標(biāo)志，流行于隋代至明代。
唐初期白釉梅瓶，高36厘米，陜西西安東郊韓森寨唐乾封二年（667）段伯陽墓出土
第二類樣式群：以小撇口或小侈口為標(biāo)志，口唇以圓唇、卷唇為主，也有較薄的尖唇，頸部以束頸為主，所含樣式從唐代到清代。
元鈞窯紅斑天藍(lán)釉梅瓶，高37.2厘米，河北省博物館藏
第三類樣式群：以盤口為標(biāo)志，頸部包括無頸、束頸和柱頸，包含的樣式從五代到明代，清代極少。
北宋中晚期青白釉大盤口梅瓶，高37.1厘米，安徽宿松縣隘口洛土村北宋元祐二年（1087）吳正臣夫婦合葬墓出土
第四類樣式群：以梯形小環(huán)口為標(biāo)志，頸部分為無頸、束頸、短柱頸。最早的樣式見于遼代早期的北方遼境。中原地區(qū)在北宋中期開始出現(xiàn)，不久傳到南方，金代是最興盛的時期，元代主要流行于北方，至明代衰落。
北宋白釉珍珠地畫花纏枝牡丹紋梅瓶，高38.5厘米，河南方城縣官莊村出土
第五類樣式群：以橫展平沿環(huán)口為標(biāo)志，頸部以較長的柱頸為主，顯得很秀氣，主要見于北宋中期至金、西夏。
北宋中期定窯醬釉梅瓶，高23.3厘米，江蘇鎮(zhèn)江市南郊北宋熙寧四年（1071）章岷墓出土
第六類樣式群：以折沿窄唇口為標(biāo)志，絕大多數(shù)為小口，兩宋多為圓唇，元代還出現(xiàn)了方唇和較薄的尖唇，頸部一律是柱頸，南宋到明代極為流行。
南宋早中期龍泉窯青瓷刻劃花纏枝牡丹蓮瓣紋梅瓶，高35厘米，浙江松陽縣古市鎮(zhèn)出土
第七類樣式群：以直口為標(biāo)志，唇部分為圓、方，柱頸由短變長，流行于北宋中期至明。
明中期景德鎮(zhèn)民窯黃釉絳紅彩劃花云鳳紋梅瓶，高19.5厘米，江西省南昌縣明嘉靖三十五年（1556）墓出土
第八類樣式群：以出節(jié)小口為標(biāo)志，頸部包括束頸和柱頸，在最流行的南宋，頸部多呈上細(xì)下粗的短柱頸，包含樣式從北宋末期到清代，但各朝代間看不到連貫脈絡(luò)。
清康熙款景德鎮(zhèn)御窯天藍(lán)釉暗月牙耳梅瓶，北京故宮博物院藏
第九類樣式群：遼晚期至元代的雞腿瓶，主要流行于遼國統(tǒng)治的核心區(qū)域，均為小口，口內(nèi)沿轉(zhuǎn)折方硬，瓶身在遼代晚期極為高大、瘦長，金、元時期逐漸變矮變瘦。
遼“大安七年”（1091）款茶葉末釉劃文梅瓶，高64厘米，遼寧凌源大河北鄉(xiāng)遼墓出土
第十類樣式群：以腹部和足部間呈現(xiàn)明確向內(nèi)轉(zhuǎn)折的餅形足和圈足為標(biāo)志，瓶身因此極少有S形輪廓線的變化，而以豐體的卵形、繭型、筒形、楔形等形狀為主。口頸部均為小口、短頸，囊括了多種口形。包含樣式始建于五代和遼早期，以北宋時期最多，南宋到元明均有流行。本樣式的梅瓶與人們一般印象中的梅瓶是“最不像”的，但實際上也有梅瓶的本體性功能，基本滿足梅瓶的小口、短頸、長身的基本特征。
五代岳州窯青釉劃花蓮瓣紋，高43厘米，廣東省博物館藏
樣式劃分中，口部、頸部是主要依據(jù)，瓶身只是輔助依據(jù)。口部、頸部的特征比較明顯，而瓶身特征具有相對性。絕大多數(shù)梅瓶的肩、腹、脛三個部位的形體轉(zhuǎn)折都是連貫、流暢的圓轉(zhuǎn)形式，即使轉(zhuǎn)折關(guān)系足夠明確，也因含蓄、微妙的輪廓變化而顯現(xiàn)出極大的相對性。如同樣是“修腹”，隨著瓶體最大腹徑的寬窄變化而導(dǎo)致瓶身比例的差異，呈現(xiàn)出不同的體態(tài)。又如，寬肩是梅瓶的一個流行特點，在它與下腹、脛足部的粗細(xì)變化對比中也是相對的。
梅瓶歷史演變：六個階段
從隋至清，幾乎每個時期都會有數(shù)十種梅瓶樣式并存，尤其是在宋代，多達(dá)58種樣式，即使是到清代樣式趨同化，也仍多達(dá)22種樣式。不過，在大的時代背景下，梅瓶也呈現(xiàn)了一定的階段性時代特征，子仁把這個演變歷程劃分為六個階段。
第一階段：隋唐時期，此為濫觴期，樣式比較單一，只有以折沿凸環(huán)小口、小撇口為標(biāo)志的第一、二兩類樣式群共4種樣式，集中分布于關(guān)中、河南這一中原核心區(qū)。
唐中期白釉梅瓶，高42.5厘米，北京故宮博物院藏
第二階段：五代、北宋、遼時期，梅瓶史上的第一個高峰，所有樣式都出現(xiàn)了，本體性功能確立，禮儀性和審美性不同程度體現(xiàn)，以器型為主，裝飾為輔。
北宋最流行的樣式是小撇口和盤口為標(biāo)志的第二、三類樣式群梅瓶，也是北宋發(fā)展最充分的兩個樣式群。
北宋末期井陘窯醬釉刻劃“天威軍官瓶”文梅瓶，高46.5厘米，河北鹿泉南海山北墓區(qū)北宋墓M9出土
北宋晚期汝窯天青釉刻劃云龍紋大盤口梅瓶，高30.4厘米，河南寶豐清涼寺汝窯遺址北宋晚期地層出土
遼代梅瓶整體偏瘦高，最有特點的是第九類雞腿瓶和第四類的梯形環(huán)口瓶，瓶身上部圓鼓，下腹斜收并略有內(nèi)曲、整體細(xì)長高挑而重心極不穩(wěn)。
遼晚期茶葉末釉帶契丹文款梅瓶，高64.9厘米，內(nèi)蒙古巴林右旗遼慶陵出土
遼晚期白釉梅瓶，高31.1厘米，遼寧凌源市城關(guān)鎮(zhèn)八里堡村拉木溝遼墓出土
遼早期茶葉末釉“牛腿瓶”，高54.8厘米，內(nèi)蒙古哲里木盟奈曼旗青龍山鎮(zhèn)遼開泰七年（1018）陳國公主駙馬合葬墓出土
總體來看，宋遼時期的梅瓶總體數(shù)量和器型樣式要比濫觴期的隋唐時期豐富得多，由于政治分裂和文化傳統(tǒng)的不同，宋與遼是單獨發(fā)展的，中原地區(qū)是梅瓶演變最活躍的地區(qū)，南方主要受中原地區(qū)影響，初步顯示出一些特點。
北宋早期景德鎮(zhèn)窯青白瓷纏枝牡丹紋小盤口梅瓶，高39厘米，江蘇南京丁家山北宋景祐五年（1038）龍圖閣學(xué)士禮部侍郎杜鎬夫人鐘氏墓出土
北宋中期登封窯白釉赭彩珍珠地劃花花卉紋梅瓶，高39.8厘米，江蘇鎮(zhèn)江丹陽縣大泊公社北宋熙寧十年（1077）墓出土
北宋景德鎮(zhèn)窯青白瓷劃花纏枝花紋梅瓶，高32.6厘米，英國不列顛博物館藏
北宋晚期白釉梅瓶，高25.5厘米，河北曲周縣三塔村出土
北宋景德鎮(zhèn)青白瓷刻劃花纏枝花草紋梅瓶，英國布里斯托城美術(shù)館（Bristol City Art Gallery）藏
北宋中晚期當(dāng)陽峪窯黑釉瓦棱紋梅瓶，高44.5厘米，河南焦作市博物館藏
北宋定窯白瓷梅瓶（殘），高23.7厘米，河北曲陽定窯遺址出土
第三階段：南宋、金時期，南北風(fēng)格有別，各自進(jìn)入一個興盛期。
金代的梅瓶樣式極為豐富，除了以出節(jié)小口為標(biāo)志的第八類樣式群以外，其他九個樣式群都有涉及，共55種樣式。
最盛行以梯形小環(huán)口為標(biāo)志的第四種樣式群，以折沿凸環(huán)小口、小撇口、盤口、橫展平沿環(huán)口為標(biāo)志的第一、二、三、五類樣式群也是主流。整體來看，偏豐滿的高體，輪廓飽滿圓曲，分為兩種主要體態(tài)：一種是下腹斜直下收，挺拔沉靜；一種是脛部呈束腰狀，接外撇的喇叭形隱圈足，豐腴嫵媚。
金磁州窯類型河南窯場白釉黑彩畫花并書“清沽美酒”文梅瓶，上海博物館藏
金鈞窯天青釉梅瓶，高39.7厘米，遼寧省建平縣三家子鄉(xiāng)出土
金磁州觀臺窯醬釉梅瓶，高36.8厘米，河北磁縣觀臺鎮(zhèn)磁州窯址二期后段（1101-1148）地層出土
金磁州窯綠釉剔劃花纏枝牡丹紋梅瓶，高39.5厘米，英國倫敦的不列顛博物館藏
金雁北地區(qū)窯口黑釉剔花卷枝大葉紋梅瓶，高29厘米，山西天鎮(zhèn)縣夏家溝金代居住遺址出土
金磁州觀臺窯白釉黑彩畫花梅瓶，高31.8厘米，河北磁縣觀臺磁州窯址三期地層出土
金密縣窯溝窯帶蓋白釉黑彩畫花纏枝牡丹紋梅瓶，高42.1厘米，河南新密窯溝窯址出土
金山西窯場棕黃釉劃花纏枝牡丹紋梅瓶，高31厘米，北京故宮博物院藏
金黑釉梅瓶，高41厘米，甘肅莊浪縣出土
金耀州窯青瓷刻花牡丹紋梅瓶，高30.5厘米，陜西耀縣（今銅川市耀州區(qū)）出土
南宋梅瓶涉及七類樣式群，20多種樣式，著重于以盤口、梯形小環(huán)口、折沿窄唇口、直口為標(biāo)志的第三、四、六、七類樣式群，樣式選擇繼承北宋南方梅瓶的流行樣式。體態(tài)多傾向于豐體，追求“端莊豐滿”，尺寸也相對比較整齊矮小，以20~35厘米最為常見，與北方梅瓶豐瘦高矮差異極大的狀況構(gòu)成鮮明對照。
南宋初期越窯青瓷刻劃花牡丹紋梅瓶，高20.2厘米，浙江慈溪匡堰鎮(zhèn)寺龍口越窯遺址第六期地層（南宋初期）出土
南宋官窯青瓷梅瓶（H3：47），高33.5厘米，浙江杭州老虎洞南宋官窯遺址出土，（杭州）南宋官窯博物館藏
南宋吉州窯釉下褐彩畫花纏枝紋梅瓶，高32.7厘米，江西九江市省財經(jīng)會計學(xué)校基建工地出土
南宋青白瓷刻劃花纏枝百花紋梅瓶，高26厘米，四川省博物館藏
南宋吉州窯白釉黑彩畫花蓮紋梅瓶，高29厘米，安徽省巢湖市周酈村出土
南宋末期吉州窯白釉黑褐彩畫花梅竹蝴蝶紋梅瓶，高25.5厘米，湖北鄂州市汀祖鎮(zhèn)丁家坳村馬家塆南宋咸淳十年（1274）呂文顯墓出土
南宋后期磁灶窯醬釉梅瓶，高30厘米，福建晉江磁灶窯金交椅山窯址Y4出土
南宋磁灶窯素胎梅瓶，高22厘米，福建晉江磁灶窯金交椅山窯址Y1出土
南宋偏安一隅，文化重心南移，南宋官窯繼承了中原汝窯的傳統(tǒng)，出現(xiàn)兩種分野現(xiàn)象：官民分野和雅俗分野。南方墓葬隨葬梅瓶的現(xiàn)象比北宋時期南方的同類現(xiàn)象要興盛得多，其原因與偏安朝廷帶來的中原影響有必然關(guān)系。
第四階段：元代，在世界文化交流大格局中，梅瓶出現(xiàn)統(tǒng)一性特點，分化則存在于器型和品質(zhì)的差距。
元代北方最流行的是以小撇口、梯形小環(huán)口為標(biāo)志的第二、四類樣式群，南方流行以折沿窄唇口、直口為標(biāo)志的第六、七類樣式群，形成南北二元格局，共52種樣式。
北方梅瓶在北方各大名窯陸續(xù)衰弱的背景下，其樣式著重對金代的繼承，缺少創(chuàng)新，最突出的形式變化又給人一種奇怪和不適感，意味著北方梅瓶在元代開始走下坡路。而南方梅瓶在三大名窯持續(xù)興盛的基礎(chǔ)上，沿著南宋時確立的基本方向，靈活融入元代特有的新內(nèi)涵，樣式不斷調(diào)整創(chuàng)新又不失度，在適中、沉穩(wěn)、文雅等傳統(tǒng)格調(diào)中，兼容氣勢磅礴，氣度宏偉的新風(fēng)尚，邁上新臺階。尤其是元代晚期景德鎮(zhèn)的青花梅瓶體現(xiàn)了時代高度。
元黑釉劃“葡萄酒瓶”文梅瓶，內(nèi)蒙古烏蘭察布盟察哈爾右翼前旗元代集寧路故城遺址KM13出土
金末元初磁州窯類型白釉黑彩畫花梅瓶，江西瑞昌縣碼頭村南宋寶祐五年（1257）馮士履墓
元早期白釉黑彩書至元十九年（1282）銘文梅瓶，高18.6厘米，上海博物館藏
元龍泉窯青瓷密棱紋梅瓶，高20.2厘米，韓國全羅南道新安郡海底元代沉船出水，韓國國立中央博物館藏
元白釉黑彩書“黃鶴”款梅瓶，高30厘米，河南鶴壁市大寬河出土
元吉州窯窯變釉圈點紋梅瓶，高20.1厘米，江西永新縣禾川鎮(zhèn)舊城東門元代窖藏出土
元前期山西窯場白釉褐彩弦紋折枝花梅瓶，高31.4厘米，底部有“延祐元年”（1314）墨書紀(jì)年文字，山西汾陽市杏花村酒廠出土
第五階段：明代，以小撇口、盤口、折沿窄唇口、直口為標(biāo)志的第二、三、六、七類樣式群成為主流，共43種樣式，比元代少了9種，梅瓶樣式繁衍進(jìn)一步放緩；南北方梅瓶所處地位發(fā)生逆轉(zhuǎn)，南方梅瓶樣式占絕對多數(shù)，景德鎮(zhèn)成為核心產(chǎn)區(qū)；功能結(jié)構(gòu)進(jìn)入質(zhì)變后期，明顯轉(zhuǎn)向了禮儀性和審美性。
明早期在景德鎮(zhèn)設(shè)立御窯，采用小撇口的梅瓶樣式；明代中晚期與陶瓷史上官民競市的局面相一致。洪武、永樂、宣德時期燒造了高水平的梅瓶。永樂、宣德時期的梅瓶極為相似，極為流行一個樣式：規(guī)范化的小撇口、束頸，頸肩過渡柔和，圓寬肩，上腹鼓，下腹斜收，脛部內(nèi)曲，足部直立或微撇，極淺的平底隱圈足。配寶珠紐、管狀舌的鐘式蓋。實例均為品質(zhì)一流的青花和白釉器，優(yōu)美、端莊、典雅、適度。
明永樂景德鎮(zhèn)御窯“內(nèi)府”款白釉青花梅瓶，日本藏
明萬歷景德鎮(zhèn)民窯青花雙龍戲珠紋高腰帶蓋梅瓶，通高約37.5厘米，廣西桂林堯山明萬歷十八年（1590）靖江溫裕王朱履燾夫婦合葬墓出土
明宣德款景德鎮(zhèn)御窯青花龍紋“梅瓶”，高55.3厘米，美國堪薩斯市納爾遜·雅堅斯博物館藏
明中期景德鎮(zhèn)窯琺華釉青地淺彩蓮塘紋梅瓶，高36.8厘米，美國紐約大都會藝術(shù)博物館藏
明初期北方窯場白釉黑彩畫花纏枝菊紋梅瓶，高36.5厘米，江蘇南京市戚家山明洪武二十二年（1389）南安侯俞通源墓出土
明中晚期景德鎮(zhèn)民窯青花雙龍紋帶蓋梅瓶，通高27.7厘米，廣西柳州明墓出土
明中期山西窯場琺華三彩折枝牡丹紋梅瓶，廣東省博物館藏
明嘉靖景德鎮(zhèn)窯藍(lán)釉雜彩人物紋梅瓶，高28厘米，江西大余縣吉村公社游仙大隊明劉節(jié)墓出土
明晚期景德鎮(zhèn)民窯青花松鶴鹿圖梅瓶，高27.5厘米，青花底款“玉堂佳器”，江西南昌南城縣明天啟四年（1624）墓出土
明陳爐窯黑釉梅瓶，高22.6厘米，陜西銅川陳爐水泉頭出土
明初期景德鎮(zhèn)窯白釉鐵紅彩“賞賜”款梅瓶，高34厘米，江蘇南京市黃埔廣場明初故宮社稷壇遺址廢井出土
明中期景德鎮(zhèn)窯紅綠彩纏枝蓮紋梅瓶，高28.3厘米，上海博物館藏
明早期龍泉窯青瓷刻劃花桃竹圖梅瓶，通高44.9厘米，北京故宮博物院藏
明成化景德鎮(zhèn)御窯青花纏枝卷草紋梅瓶，高26厘米，北京海淀區(qū)香山路軍事科學(xué)院工地明成化二年（1466）憲宗長子墓出土
明萬歷帶蓋青花云龍紋梅瓶，北京明定陵玄宮后殿出土
明中期金口剔黑紅漆開光花鳥紋梅瓶，高28.7厘米，北京故宮博物院藏
第六階段：清代梅瓶全部出自南方窯口，共出現(xiàn)過22種梅瓶樣式，以撇口、束頸為特征的第二類樣式群就占了12種，表現(xiàn)出特征趨同的時代特點。御制官樣主導(dǎo)了清代梅瓶的審美趣味，小撇口、束頸、寬肩、鼓腹、下腹斜收、脛部內(nèi)曲或呈束腰狀、脛足部直立或足部外撇，成為清代最具有時代特征的梅瓶樣式。
清代梅瓶作為純粹的陳設(shè)器，單一的審美功能使器型走向完全藝術(shù)化的形態(tài)，在明代基礎(chǔ)上進(jìn)一步精致化。
清康熙霽紅釉梅瓶，高24.2厘米，北京故宮博物院藏
清康熙五彩蝴蝶紋梅瓶，高36.2厘米，北京故宮博物院藏
清乾隆青花龍鳳呈祥紋梅瓶，高67厘米，江蘇揚(yáng)州唐城遺址文物保管所藏
清前中期（18世紀(jì)）石灣窯仿鈞藍(lán)白色翠毛釉梅瓶，高23.5厘米，英國格拉斯哥的伯勒爾藏
清石灣窯粉藍(lán)釉梅瓶，高23.6厘米，廣東省博物館藏