從隋至清（581～1911年），歷經(jīng)1300多年演變，梅瓶形成了極為豐富的器型樣式，子仁在《中國梅瓶研究》中，以器型分類與歷史演變兩個角度清晰展示了這種變化。
梅瓶器型分類：十類樣式群
子仁根據(jù)梅瓶的口部、頸部、瓶身、足底等形式特征將中國梅瓶器型分為十類樣式群，每個樣式群又細(xì)分為數(shù)個或數(shù)十個樣式。
第一類樣式群：以折沿凸環(huán)小口為標(biāo)志，流行于隋代至明代。
唐初期 白釉梅瓶，高36厘米，陜西西安東郊韓森寨唐乾封二年（667）段伯陽墓出土
第二類樣式群：以小撇口或小侈口為標(biāo)志，口唇以圓唇、卷唇為主，也有較薄的尖唇，頸部以束頸為主，所含樣式從唐代到清代。
元 鈞窯紅斑天藍(lán)釉梅瓶，高37.2厘米，河北省博物館藏
第三類樣式群：以盤口為標(biāo)志，頸部包括無頸、束頸和柱頸，包含的樣式從五代到明代，清代極少。
北宋中晚期 青白釉大盤口梅瓶，高37.1厘米，安徽宿松縣隘口洛土村北宋元祐二年（1087）吳正臣夫婦合葬墓出土
第四類樣式群：以梯形小環(huán)口為標(biāo)志，頸部分為無頸、束頸、短柱頸。最早的樣式見于遼代早期的北方遼境。中原地區(qū)在北宋中期開始出現(xiàn)，不久傳到南方，金代是最興盛的時期，元代主要流行于北方，至明代衰落。
北宋 白釉珍珠地畫花纏枝牡丹紋梅瓶，高38.5厘米，河南方城縣官莊村出土
第五類樣式群：以橫展平沿環(huán)口為標(biāo)志，頸部以較長的柱頸為主，顯得很秀氣，主要見于北宋中期至金、西夏。
北宋中期 定窯醬釉梅瓶，高23.3厘米，江蘇鎮(zhèn)江市南郊北宋熙寧四年（1071）章岷墓出土
第六類樣式群：以折沿窄唇口為標(biāo)志，絕大多數(shù)為小口，兩宋多為圓唇，元代還出現(xiàn)了方唇和較薄的尖唇，頸部一律是柱頸，南宋到明代極為流行。
南宋早中期 龍泉窯青瓷刻劃花纏枝牡丹蓮瓣紋梅瓶，高35厘米，浙江松陽縣古市鎮(zhèn)出土
第七類樣式群：以直口為標(biāo)志，唇部分為圓、方，柱頸由短變長，流行于北宋中期至明。
明中期 景德鎮(zhèn)民窯黃釉絳紅彩劃花云鳳紋梅瓶，高19.5厘米，江西省南昌縣明嘉靖三十五年（1556）墓出土
第八類樣式群：以出節(jié)小口為標(biāo)志，頸部包括束頸和柱頸，在最流行的南宋，頸部多呈上細(xì)下粗的短柱頸，包含樣式從北宋末期到清代，但各朝代間看不到連貫脈絡(luò)。
清康熙款 景德鎮(zhèn)御窯天藍(lán)釉暗月牙耳梅瓶，北京故宮博物院藏
第九類樣式群：遼晚期至元代的雞腿瓶，主要流行于遼國統(tǒng)治的核心區(qū)域，均為小口，口內(nèi)沿轉(zhuǎn)折方硬，瓶身在遼代晚期極為高大、瘦長，金、元時期逐漸變矮變瘦。
遼“大安七年”（1091）款茶葉末釉劃文梅瓶，高64厘米，遼寧凌源大河北鄉(xiāng)遼墓出土
第十類樣式群：以腹部和足部間呈現(xiàn)明確向內(nèi)轉(zhuǎn)折的餅形足和圈足為標(biāo)志，瓶身因此極少有S形輪廓線的變化，而以豐體的卵形、繭型、筒形、楔形等形狀為主。口頸部均為小口、短頸，囊括了多種口形。包含樣式始建于五代和遼早期，以北宋時期最多，南宋到元明均有流行。本樣式的梅瓶與人們一般印象中的梅瓶是“最不像”的，但實(shí)際上也有梅瓶的本體性功能，基本滿足梅瓶的小口、短頸、長身的基本特征。
五代 岳州窯青釉劃花蓮瓣紋，高43厘米，廣東省博物館藏
在子仁的樣式劃分中，口部、頸部是主要依據(jù)，瓶身只是輔助依據(jù)。子仁認(rèn)為，口部、頸部的特征比較明顯，而瓶身特征具有相對性。絕大多數(shù)梅瓶的肩、腹、脛三個部位的形體轉(zhuǎn)折都是連貫、流暢的圓轉(zhuǎn)形式，即使轉(zhuǎn)折關(guān)系足夠明確，也因含蓄、微妙的輪廓變化而顯現(xiàn)出極大的相對性。如同樣是“修腹”，隨著瓶體最大腹徑的寬窄變化而導(dǎo)致瓶身比例的差異，呈現(xiàn)出不同的體態(tài)。又如，寬肩是梅瓶的一個流行特點(diǎn)，在它與下腹、脛足部的粗細(xì)變化對比中也是相對的。
梅瓶歷史演變：六個階段
從隋至清，幾乎每個時期都會有數(shù)十種梅瓶樣式并存，尤其是在宋代，多達(dá)58種樣式，即使是到清代樣式趨同化，也仍多達(dá)22種樣式。不過，在大的時代背景下，梅瓶也呈現(xiàn)了一定的階段性時代特征，子仁把這個演變歷程劃分為六個階段。
第一階段：隋唐時期，此為濫觴期，樣式比較單一，只有以折沿凸環(huán)小口、小撇口為標(biāo)志的第一、二兩類樣式群共4種樣式，集中分布于關(guān)中、河南這一中原核心區(qū)。
隋 玻璃梅瓶，陜西西安隋大業(yè)四年（608）李靜訓(xùn)墓出土119號
唐中期 白釉梅瓶，高42.5厘米，北京故宮博物院藏
第二階段：五代、北宋、遼時期，梅瓶史上的第一個高峰，所有樣式都出現(xiàn)了，本體性功能確立，禮儀性和審美性不同程度體現(xiàn)，以器型為主，裝飾為輔。
北宋最流行的樣式是小撇口和盤口為標(biāo)志的第二、三類樣式群梅瓶，也是北宋發(fā)展最充分的兩個樣式群。
北宋末期 井陘窯醬釉刻劃“天威軍官瓶”文梅瓶，高46.5厘米，河北鹿泉南海山北墓區(qū)北宋墓M9出土
北宋晚期 汝窯天青釉刻劃云龍紋大盤口梅瓶，高30.4厘米，河南寶豐清涼寺汝窯遺址北宋晚期地層出土
遼代梅瓶整體偏瘦高，最有特點(diǎn)的是第九類雞腿瓶和第四類的梯形環(huán)口瓶，瓶身上部圓鼓，下腹斜收并略有內(nèi)曲、整體細(xì)長高挑而重心極不穩(wěn)。
遼晚期 茶葉末釉帶契丹文款梅瓶，高64.9厘米，內(nèi)蒙古巴林右旗遼慶陵出土
遼晚期 白釉梅瓶，高31.1厘米，遼寧凌源市城關(guān)鎮(zhèn)八里堡村拉木溝遼墓出土
遼早期 茶葉末釉“牛腿瓶”，高54.8厘米，內(nèi)蒙古哲里木盟奈曼旗青龍山鎮(zhèn)遼開泰七年（1018）陳國公主駙馬合葬墓出土
總體來看，宋遼時期的梅瓶總體數(shù)量和器型樣式要比濫觴期的隋唐時期豐富得多，由于政治分裂和文化傳統(tǒng)的不同，宋與遼是單獨(dú)發(fā)展的，中原地區(qū)是梅瓶演變最活躍的地區(qū)，南方主要受中原地區(qū)影響，初步顯示出一些特點(diǎn)。
北宋早期 景德鎮(zhèn)窯青白瓷纏枝牡丹紋小盤口梅瓶，高39厘米，江蘇南京丁家山北宋景祐五年（1038）龍圖閣學(xué)士禮部侍郎杜鎬夫人鐘氏墓出土
北宋中期 登封窯白釉赭彩珍珠地劃花花卉紋梅瓶，高39.8厘米，江蘇鎮(zhèn)江丹陽縣大泊公社北宋熙寧十年（1077）墓出土
北宋 景德鎮(zhèn)窯青白瓷劃花纏枝花紋梅瓶，高32.6厘米，英國不列顛博物館藏