北宋是廣東瓷業大規模盛燒時期，也是廣東歷史上第三次處于陶瓷飛躍發展的階段。當時主要采用龍窯和階級窯燒瓷，規模很大，窯址分布很廣，在潮州、佛山、南海、廣州、惠州、韶關、南雄、仁化、遂溪、廉江、封開、東莞、紫金、陽江、德慶、陵水等地均有發現，露出地面的龍窯已有上百座。當時瓷窯進行了全面改革，各地燒瓷普遍采用觀察窯溫的“測溫標”，這是掌握科學方法燒瓷極重要的一環。瓷器燒成溫度一般約1250至1300度左右，燒造的白瓷有不少是白中泛青，青釉瓷亦閃閃發亮，鮮艷奪目，這和燒窯時還原技術的熟練掌握是分不開的。已發掘的廣州西村窯、潮州筆架山窯和惠州窯，都是這一時期有代表性的北宋窯址，其產品主要是以外銷為主。

    廣州西村窯釉色有青、綠、黑、醬、褐、黃等種，也有少量是燒制過程中的釉變，器物的胎質一般都是白瓷土胎，潔白細密。器形有碗、盤、碟，壇，壺、燈、盒、水注、熏爐、燭臺、枕和馬，狗、吹雀等玩具。器物的造型豐富多采，雖是同一類的器物，也有多式多樣不同的手法。如碗類有蓮瓣碗、直唇碗、撇唇碗、卷唇碗、敞口碗、刻花碗、彩繪碗等。除了少數的器物如鳳頭壺、鳥蓋粉盒等，沿用了特殊的形制外，一般都是在實用的基礎上追求美觀，與廣東早期出土的器物有根本的不同。西村窯器物的紋飾，除了小瓷壇在肩部附加小圓點外，其余的都不采用復雜的不合實用的附加堆塑來作裝飾，而大量采用印花、刻花和彩繪的方法。印花器物有盤、碗、碟三種，器內印上凸花，器外壁刻劃斜旋形的花瓣紋，多施青釉。刻花紋飾廣泛地被使用在各種器物上，比較多的是碗和瓷枕。花紋的種類極為繁雜，有條紋、圖案紋、斜旋形花瓣紋、蓮瓣紋、菊瓣紋、折枝花紋、纏枝花紋、葉紋、云紋等。除了瓷枕在荷葉中刻劃游魚外，其余全是花卉，沒有人物和動物。彩繪分點彩和繪彩兩種手法。彩料有釉彩和墨綠彩色顏料，繪制的技法分釉上彩和釉下彩，點彩是用褐色或黑色的釉彩點在小壇或小瓶等器肩上．非常新穎。這種點彩的方法，在平遠西周窯出土的陶器和在廣州晉墓出土的青釉器中都有發現，可見它是繼承前代的作法。繪畫紋飾以云紋、花卉、圖案為主，都很簡單草率。有些繪在刻花的盤內，成為刻劃彩繪混合使用的紋飾。總的來說，西村窯的產品與南北各地名窯如越窯、磁州窯、耀州窯等產品都有相似的作風，其原因可能是上述瓷器通過廣州外銷受到影響，但與著名的龍泉窯和建窯都不相同，這是因為這兩窯南宋才著名，所以不曾受到影響。

    北宋開寶四年(公元971年)，宋朝剛建國不久，首先在廣州設置市舶司，管理日益發展的進出口貿易，當時瓷器是出口的最大宗的商品之一。南宋朱彧著《萍洲可談》記載有北宋末年廣州商船出口情況：“舶船深闊各數十丈，商人分占貯貨，人得數尺許。下貯貨，夜臥其上，貨多陶器，大小相套，無少隙地。”可見當時外銷陶瓷數量之多。西村窯瓷器主要是外銷東南亞各國(也外銷日本，但數量較少)。在東南亞發現最多西村窯瓷器的國家是菲律賓。

潮州是北宋的瓷都。瓷窯分布在東郊的豬頭山，虎山、果子廠后山、印山和蟹山(這些山崗統稱為筆架山)，南郊的洪厝埠和竹園墩，西郊的鳳山，北郊的田東園、甕片山、竹竿山和象鼻山等，方圓范圍約十五公里。其東郊筆架山窯址最為密集，窯具和瓷片遍地皆是，有“百窯村”之稱。在這里發掘了五座龍窯，一座階級窯。產品有碗、盞、茶托、盆、缽、盤、碟、杯、燈、瓶、壺、罐、盂、粉盒、香爐、人物、佛像、玩具等。全部瓷器采用瓷土制坯，瓷胎細密純凈。釉色有白釉、青白釉、青釉、黃釉和醬褐釉，青白釉數量最多。各種釉色并不單純一致，有些即使在同一件器形上，釉色也有深淺的差別，如在花紋的凹處和器物轉角的地方或器內，由于積釉較厚，釉色就深一些。白釉的白色并非全白，多數白中泛青或泛灰，也有白中泛黃。青白釉最淺色的近于白釉，只在積釉處顯出淡青色(又稱影青釉)。青釉和黃釉也各有深淺，青釉以青為主，最深的顯青褐色。黃釉一般都是黃中泛青，亦稱青黃釉。醬褐色釉也是深淺各異，多數是褐色。瓷器的紋飾以劃花為主，其次是雕刻和鏤孔，印花很少見。劃花的劃痕較淺，線條簡樸流暢，內容以弦紋、卷草紋、花草紋、平行斜線紋為主，其次是篦紋、水波紋、云龍紋、蓮花瓣紋等。雕刻主要是爐上的蓮花瓣，刀法潑辣，刻出的棱角剛勁有力。鏤孔僅見于一些爐的底座或器蓋，有鏤圓形孔或弧線三角形孔。印花很少見，只見到一種花瓣紋。總的來說，潮州窯燒制的瓷器種類繁多，較精致的喇叭口或直口瓜棱腹長流執壺、軍執壺、凸雕蓮瓣爐、刻花碗、碟、瓜棱形粉盒、圓筒形刻花粉盒、蓮花三聯盒、玩具、人物和佛像等都是當年暢銷海外的商品。其中有四尊完整的佛像是潮州窯的代表作，四座像分別刻有“治平四年”(公元1067年)，“熙寧二年”(公元1069年)（圖21)，“熙寧元年(公元1068年)五月”，“熙寧元年六月”(圖19)銘文，并刻有潮州地名，水東(即筆架山)窯名，供奉人和工匠姓名。五類銘文俱備的宋瓷佛像在國內僅見此四尊，其文物學術價值之高，可以想見。值得注意的是潮州窯出土的高鼻卷發瓷西洋人頭像和一批瓷西洋狗。狗的臉部很短，耳圓而大，下垂身矮，各個姿態均不相同。有頭作傾斜狀的，有蹲坐有站立的，有停步而吠的。雕刻捏造技巧相當高明，造型生動逼真，當年潮州藝人用相同的瓷土，用不同的手法，制作出不同姿態的瓷西洋狗和瓷西洋人頭像，無疑是為了滿足對外貿易的需要。潮州是宋代對外貿易的交通運輸點，外商不斷到潮州進行商業活動，甚至放舶載物而來，如《宋史·三佛齊》傳記載“太平興國五年(公元980年)三佛齊國(今印尼)蕃商李甫海，乘舶船載香料、犀角、象牙至海口……飄船六十日至潮州”。其目的無疑是為了購買和裝運潮州瓷器。過去在菲律賓、印尼和巴基斯坦均先后出土過不少宋代潮州窯瓷器，器形有白釉瓷盒、青釉刻花碗、青釉高身厚唇罐、青白釉瓜棱腹盤口瓶、刻花碟、瓜棱罐、蓮蓬三聯盒、瓣口碗和浮雕蓮花瓣爐。可見北宋潮州窯瓷器曾經大量外銷，這是歷史事實。

圖19.佛像 北宋 高31.5cm 廣東省潮州水東窯出土 廣東省博物館

圖21.佛像 北宋 高31.5cm 廣東省潮州水東窯出土 廣東省博物館

惠州窯燒造的瓷器，制作技術和工藝水平也相當高超，各種瓷器的紋飾也很復雜，歸納起來有印花、劃花、雕塑、鏤孔等，都很精致。圖案結構富于變化，按不同器形、位置來布局。如碗、碟類一般采用團形圖案結構，纏枝菊花碗，內壁模印六朵菊花環壁對稱，加上枝葉分布全身連成一圈，看起來花葉紛披，互相呼應，俯仰有致，加上釉色相映，十分雅潔(附圖二)。刻劃牡丹花的線條也顯得很靈活生動，構圖上均勻自然，在器外弦紋之下，還刻上整齊的花瓣環壁一周，表現了北宋制瓷藝人熟練的手法(附圖三)。刻劃卷草紋的還間加篦梳蓮花紋，看起來調和統一。碟類繪蕉葉紋的，有雙線和四線之分，線條活潑生動。有些碟內刻花不多，但也富于變化。

附圖二.

附圖三.

南海窯燒造的一件《彩繪陶罐》(圖24)也是難得的作品。其器肩和器腹下描繪纏枝花草一周，器腹描繪蕩漾海水和人物四個環壁一周，人物臉部飽滿豐潤，身穿長袍，均作趺坐式，動作表情均不相同。有兩眼凝視前方手提酒杯待飲的，有手貼酒壇沉思的，有兩手扶地酒意醺醺的，有兩手供起醉臉酣睡的，真是神情畢肖，栩栩如生。這件繪鐵繡色的高身人物罐，有一個很大的特點，就是把繪畫的優點運用到繪瓷上來，因此畫面生動自然，十分逼真，這純粹是一種當年民間繪畫的傳統風格。此外，在海康縣宋代夫婦合葬墓中出土的一對海康窯《彩繪瓷棺》，也極罕見(圖26)，瓷棺略作長方形，淡青釉，灰白色胎，質堅硬，棺門在前，有榫套，可以開關，四周棺壁繪有赭褐色圖案和寫有文字。男棺棺門正中豎寫“壽化考黃二公墓”七字，左右壁繪雙線方框卷草紋，內繪鼠、虎、龍、馬、猴、狗、牛、兔、蛇、羊、雞、豬十二生肖，中央繪一童子，身穿長袍，雙手捧幡，并繪四爪神龍作騰云之勢，畫面極為生動。棺頂寫“天門”“地戶”，棺門前后壁寫“前朱雀”“后玄武”“左青龍”“右白虎”。女棺棺門豎寫“壽化妣劉三孺人墓”八字，四壁繪畫與前者大致相同。宋代繪畫近千年來，經歷過無數次的戰亂兵燹，傳世很少，民間繪畫尤其難以見到，而上述出土的彩繪陶罐和彩繪瓷棺上卻保存了三幅出于宋代民間人之手的作品，十分難得。值得一提的是，廉江宋窯出土的青釉盆、瓶、壺等器物，外壁印有“回”字形雷紋、雙線“非”字紋和“卍”形紋等仿古紋飾，這些紋飾在國內同一時期的窯址中還是初次見到，值得研究。

圖24. 彩繪陶罐(南海窯) 宋 高32.0cm 口徑6.0cm 廣東省佛山瀾石墓葬出土 廣東省博物館

圖26. 彩繪瓷棺(明器)(海康窯) 宋 高26.0cm 長62.0cm 廣東省海康縣墓葬出土 廣東省博物館

    廣東宋代主要采用龍窯燒瓷，但也出現了階級窯。龍窯系長條形斜坡式，依山勢而建。以已發掘的潮州筆架山龍窯為例，全窯長度一股均在三十米上下，也有六十多米，或更長一些，這在古代的窯爐結構上是極為罕見的。窯爐總傾斜度為14至17度之間。龍窯的優點是升溫快，降溫也快，能燒還原氣氛，適于焙燒坯胎較厚的大件器物，也適于焙燒坯胎薄的小件器物。一般來說，龍窯燒的瓷器釉色晶瑩，透明度高，抗壓力強。值得注意的是，潮州筆架山四號窯屬階級窯。該窯特點是，從火膛進入為窯床，窯床內分四個窯室。每個窯室前端均有火廂(燃燒室)。火廂的隔墻是由下而上直砌至窯頂的，墻的下端有若干火孔，燒窯時火焰是從窯頂倒向窯底，經火孔進入窯室的。這種階級窯外形與福建德化現代階級窯有所不同，但其原理基本一致，它應該是從龍窯發展而來。它的特點是升、降溫時間較長，保溫時間容易控制，能充分利用窯溫，比龍窯節約燃料，又能燒還原氣氛。過去潮州出土的刻有“熙寧”、“治平”年號的宋代瓷佛，就是用這種階級窯燒制的。過去有人認為南方由龍窯改進為階級窯，是在明代以后才出現的，這種說法現在是不能成立了。