又名紫金釉（也有的稱赭色釉），是一種以氧化鐵為呈色劑的高溫釉，其釉色介于柿色和棗紅之間。醬色釉瓷最早創燒于宋代北方窯口，目前已知宋代燒制醬色釉瓷器的窯口有定窯、當陽峪窯、耀州窯、介休窯、磁州窯、吉州窯、建窯以及四川的磁峰窯、金鳳窯、西壩窯和重慶涂山窯等。其中定窯、當陽峪窯和耀州窯的醬色釉瓷質量最好，而其他窯口的醬色釉瓷多產自以燒黑瓷為主的瓷窯，器物胎質較粗，質量遠遜色于前者。宋代醬色釉瓷器的普遍出現，與當時的社會風尚有關，是有意仿醬色漆器而燒制的產品。

　　明人曹昭在《格古要論》中說：“有紫定色紫，有黑定色黑如漆，土具白，其價高于白定。” 關于紫定問題，雖然目前爭論較多，尚無統一意見，但多數人都習慣將定窯醬色釉稱為紫定。這種醬色釉的色調有多種，有的呈醬紅色，因而也有人認為定窯醬色釉瓷即文獻所載之紅定。據宋代邵伯溫所著《邵氏聞見錄》載:“(宋)仁宗一日嘗幸張貴妃閣，見定州紅瓷器，帝見問曰：安得此物？妃以王拱宸所獻為對。帝怒曰:嘗戒汝勿通臣僚饋遺，不聽何也？因以所持柱斧碎之。妃愧謝久之乃已。”此外，在宋代周輝所著的《清波雜志》中也曾提到“定州紅瓷”。定窯醬色釉瓷除在窯址中發現實物標本外，在各地墓葬和窖藏中也有出土。目前所見的定窯醬色釉瓷器的主要器型有碗、盤、蓋碗、瓶、罐、壺等，胎質潔白細膩，釉層表面為醬色，釉表與胎之間有黑色的基礎釉層，器表多為素面，僅少數器物有印花裝飾，有的器物內施白釉外施醬色釉。