西漢?；韬钅钩鐾燎嚆~火鍋
11月4日，江西南昌西漢?；韬钅闺A段性考古成果對外公布，南昌西漢?；韬钅惯@一中國迄今發(fā)現(xiàn)的保存最好、結(jié)構(gòu)最完整、功能布局最清晰、擁有最完備祭祀體系的西漢列侯墓園成了業(yè)內(nèi)熱點。據(jù)悉該墓葬共清理出土了各類文物1萬余件，其中就有一只青銅火鍋。
新石器時代 四足雙層方陶鼎 陶“火鍋”
遙遠(yuǎn)的新石器時代已有“火鍋”
大雪紛飛的冬天，呼朋喚友，圍坐著吃火鍋，是一件相當(dāng)幸福的事情?；疱伈粌H是當(dāng)今社會人們最喜歡的美味之一，也是古人熱愛的菜式之一?；疱?，古稱“古董羹”，如果追溯火鍋的源頭，大概可以追朔到距今4000多年的新石器時代。1989年在位于南京高淳縣固城鎮(zhèn)的朝墩頭遺址，出土了一件“四足雙層方陶鼎”。這件夾砂陶四足雙層方鼎，較為少見，文化特征與河南龍山文化相似，距今約4000多年。由于是4000年前的生活用品，現(xiàn)在已有些殘缺，但仍能看出它“上下兩層”的結(jié)構(gòu)。據(jù)分析，先民們可能是在下一層點著火，上一層的鍋中烹煮食物。
商代“火鍋”有盤鼎 北京故宮博物院藏
商周時期多吃“小火鍋”
若說新石器時代的“陶制火鍋”還頗為簡陋的話，那么商代的“火鍋”則達(dá)到了讓人驚嘆的精致程度。在商周青銅器中有一種鼎是炊器與盛器的結(jié)合體，這種 鼎，其實就是商代的“火鍋”。在北京故宮中有這么一件——西周有盤鼎，有盤鼎又名灶鼎。鼎下有托盤用于盛放炭火，類似于今天的暖鍋、火鍋。在以往的考古發(fā)掘品和傳世藏品中，帶盤鼎較少見。此種形制的鼎在陜西省寶雞市茹家莊西周墓中曾出土一件。有盤鼎通高20.2cm，寬16.4cm，重2.26kg，從這件青銅器的容量來看來，盛滿菜也只夠一人食用，在分餐制情況下所用，一人一只，吃的是“小火鍋”。
商代 獸面紋青銅溫鼎
1989年在江西新干大洋洲出土一只商代獸面紋青銅溫鼎，腹部各面飾有上下兩層環(huán)柱角展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。紋飾線條寬平，圖案簡明，一側(cè)寬面橫開一口，口前置門，門可上下轉(zhuǎn)動啟合，還設(shè)置了用來固定閉門的插銷。外底之上5.5厘米處的腹腔設(shè)有內(nèi)底，內(nèi)外底間形成夾層，起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。專家稱，這是或許是中國的火鍋鼻祖。
西周“火鍋” 井姬獨柱帶盤鼎
不僅商代流行“小火鍋”，周代也延續(xù)了這一風(fēng)氣。1974年至1975年，考古人員在陜西寶雞市茹家莊發(fā)掘了兩座西周墓葬，這兩座墓出土隨葬器物非常豐富，出土銅器、陶器及各種玉石飾物共1500多件。在60多件青銅容器中，便有兩只火鍋。
其中一只西周井姬獨柱帶盤鼎出土于二號墓中，此鼎造型奇特，只有一只足，上部是立耳鼓腹圓鼎，底部中央有一圓柱鼎足，立于一個三足盤上。經(jīng)分析，這不是普通做飯的鼎，而是當(dāng)時的火鍋，底部盤內(nèi)可置炭火加熱，方便將火源與菜品一起端到桌上。
西周井姬獨柱帶盤鼎高15.2厘米，口徑14厘米，鼎腹深7.8厘米，全器重1.8公斤。鼎底和盤上還有煙炱的痕跡，可見它是實用器隨葬的。另一只火鍋出土于一號墓乙室中，構(gòu)造、形制相同，僅腹腔較淺。
從西周井姬獨柱帶盤鼎的用途來看，當(dāng)年至少在周代貴族中間，便是開始“吃火鍋”了。從其容量來看，盛滿菜也只夠一人食用，進(jìn)而推測是分餐制情況下所用，一人一只，吃的是“小火鍋”。
從戰(zhàn)國“火鍋”銅鼎中夾出一塊動物骨頭
戰(zhàn)國墓內(nèi)發(fā)現(xiàn)“狗肉火鍋”
2010年11月，在陜西西安咸陽機場二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的戰(zhàn)國時期秦墓。在墓的壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎、一件青銅鍾和一件漆器殘件。此鼎高20厘米、腹徑24.5厘米，有蓋，令考古人員驚訝的是，鼎內(nèi)竟然還有半下子骨頭湯。骨頭經(jīng)鑒定，被認(rèn)定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被趣稱 為“狗肉火鍋”。
吃火鍋，在戰(zhàn)國時期應(yīng)該已經(jīng)比較普遍，此時更形象的叫法——是“溫爐”。1966年4月，在咸陽境內(nèi)便發(fā)現(xiàn)了一件屬于戰(zhàn)國后期的“脩武府”青銅溫爐，此爐分上下兩層，上層盛食物或酒漿，下層放炭火。經(jīng)鑒定，此爐為魏國器具，可見戰(zhàn)國時不只秦國人吃火鍋，魏國人也吃火鍋。
西漢“火鍋”鐵暖爐 滿城漢墓中山靖王劉勝墓出土
西漢“火鍋”青銅染爐 江都王大云山漢墓
漢代“鴛鴦火鍋”分格鼎 江蘇盱眙江都王劉非墓出土
東漢三格“火鍋”
漢代流行“鴛鴦火鍋”樣式繁多
漢魏時期，人們吃火鍋已是很普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來看，此時已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類，出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等；除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，那時人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。分格鼎，漢代的火鍋。又被稱為古代版的鴛鴦火鍋。在江蘇盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中考古出土的一件分格鼎，直接證明墓主、西漢江都王劉非就是一位火鍋“吃貨”。而且，不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”。分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理如同現(xiàn)代的鴛鴦火鍋，方便有酸、辣、麻、咸等不同飲食習(xí)慣的食客。
唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏
唐代“火鍋”是設(shè)宴必備
火鍋發(fā)展到后來，已成為一種飲食時尚。在唐代，富人設(shè)家宴時一般都會備火鍋。詩人白居易《問劉十九》一詩中有這么一句，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這里的“小火爐”就是一種小火鍋，但是用來溫酒的，做菜的應(yīng)該更大一些。
宋 瓜瓣獸耳鑄銅火鍋
宋代“火鍋”漸趨平民化
宋代吃火鍋則很平民化。在當(dāng)年的黃河流域一帶，民間有“暖冬”風(fēng)俗，每到農(nóng)歷十月初一，時人便認(rèn)為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會”，過節(jié)般地圍著火爐吃肉喝酒，此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂，“十月朔，有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。”暖爐會上，有的是吃燒烤，有的是吃火鍋。
遼代壁畫中的涮火鍋（臨?。?/span>
遼代契丹人發(fā)明“涮火鍋”
“涮火鍋”何時出現(xiàn)的？至遲在公元10世紀(jì)時的遼代已有了。目前可以看到最早的涮火鍋場景，就是在遼代契丹人的壁畫中發(fā)現(xiàn)的。1984年，在對內(nèi)蒙古自治區(qū)昭烏達(dá)盟敖漢旗康營子一座遼墓考古發(fā)掘中，在甬道東西兩壁上均發(fā)現(xiàn)了壁畫。其中一幅壁畫中，三個人圍著一個三足火鍋，席地而坐，中間一個人正在調(diào)撥著火鍋，火鍋旁邊一只三足容器內(nèi)盛著滿滿的肉等已清洗干凈的待用食材，桌上還有兩只盛放佐料的小碗……一千多年前契丹人涮火鍋的場景栩栩如生。
大明洪武年造火鍋
明太祖朱元璋首創(chuàng)“風(fēng)羊火鍋”
明代火鍋盛行，且吃火鍋已有現(xiàn)代講究的保健養(yǎng)生的概念。明代宋詡所撰的《竹嶼山房雜部養(yǎng)生部》（卷三）“生爨牛”條，提供了兩種涮牛肉的方法，其中一種是將牛肉“視橫理薄切片，用酒、醬、花椒沃片時，投寬猛火湯中速起”。明代洪武元年火鍋比較簡單。建國初期，朱元璋比較節(jié)儉，金銀器很少，金銀的使用都有嚴(yán)格的規(guī)定，一般百姓是不許可使用金銀制品的，即使皇家用金銀器也很少。這件明早期銀火鍋：火鍋蓋上有大明洪武元年造銘文，火鍋身上左有“子孫滿堂”銘文，右有“有喜鵲落眉梢”的刻紋。火鍋制作精細(xì)，器型少有。傳說：“風(fēng)羊火鍋”是明太祖朱元璋首創(chuàng)。
清乾隆御用銀帶蓋火鍋 故宮博物院藏
清 銀壽字火鍋慈禧太后經(jīng)常使用的火鍋 故宮博物院藏
清晚期 掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋故宮博物院藏
清咸豐 粉彩火鍋
清代火鍋風(fēng)靡全國 乾隆餐餐不落
在所有朝代中，喜歡且最會吃火鍋的當(dāng)屬清朝人。在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，在清宮中被稱為熱鍋，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，曾被作為國宴。
火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質(zhì)地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數(shù)種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內(nèi)燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。
清朝每個皇帝都喜歡吃火鍋，尤其是清乾隆皇帝，幾乎每頓必上火鍋。以乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳來說，據(jù)記載，共上 各類 火鍋23種、66次，有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋，有鹿肉、狗肉、豆腐、各種菜蔬等不同火鍋食材。
在皇家大小宴席中，也總少不了火鍋。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宮筵宴宗室，一次辦了530桌火鍋。嘉慶帝更有此愛好，在登基大典上，竟舉辦了1550桌的火鍋宴，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，十分壯觀。慈禧太后也很喜歡吃火鍋，火鍋是她冬日里經(jīng)常享用的美食。