熊知四

    熊知四，江西南昌人，生活于清代嘉慶至光緒初年(約1800—1876年)，景德鎮圓器業打雜工，打“知四肉”派頭的領頭人。《中國工人運動史年表》載：“清光緒二年(1876年)江西景德鎮瓷業工人罷工，領頭人叫熊志士。”雖讀音稍有差異，但講的都是同一個人義感天地的真實故事。

圓器之利坯工

    也不知從什么時起，瓷業工人皆由窯戶(業主)供給飯菜。燒窯業與圓器業多為資本雄厚者經營，作坊離業主家都比較遠，形成了送飯、送菜制度。早晨，火夫將飯裝入飯桶，另裝一小桶熱水，名義上為瓷工洗臉用。同時送來熟菜若干，叫“窯菜”，據傳是先在窯里實行的，故名。那飯是糙米不說，且說那菜，幾乎每天都是咸蘿卜或辣椒，不僅質量差，而且數量少。菜送到坯房后，由打雜工按人頭分成若干小碗，工人自然不夠下飯。有歌謠云：“一粒豆豉咬兩邊，端起飯碗望窯煙——無菜下飯。”圓器業工人為了改善生活，由熊知四領頭，向官府呈上改窯菜為發菜錢與豬肉的報告。內容為：每人每天菜金三文，每月菜油半斤，食鹽兩斤，每十天豬肉四兩(合今秤二兩半)。官府認為工人的要求并不高，便轉給資方討論。

    資方接到報告后，一條也不答應。大家求教于熊知四。熊知四說：“要想改善生活，要想吃到肉，必須堅持到底，即使沒有工

做，也不能答應。”大家說：“對!了不起回鄉種田。”

    勞資雙方對峙了一段時間，有些工人迫于生計，紛紛找賬辭工。資方開始不以為然，誰知辭工成風，造成窯業危機。資方代表急忙找到官府，要求解決復工問題。官府還是要他們答應工人的要求。資方經過研究后認為，如果全部答應，將來就會得寸進尺，肇事不斷。于是采取“殺今儆后”的策略，即答應將“窯菜”改為發菜錢以及油和鹽；要豬肉可以，必須派人頭一顆，否則，一兩也不給。消息傳下來，工人們唉聲嘆氣，誰也想不出好辦法。熊知四卻哈哈大笑，說：“豬肉你們吃成了!”

    第二天，工商雙方代表來到官府。

    “工方代表同意定案么?”縣官問。

    “同意定案。”熊知四回答。

    “要人頭一顆，你有嗎?”

    “人頭帶來了!”

    “帶來的不行，要活人，叫他上堂答話。”

    “就是小民我!”熊知四大聲說。

    縣官抽了一口冷氣，說：“熊師傅，你偌大年紀，就是有了肉，你也吃不成了。”

    熊知四回答說：“我吃不成，可我有徒子徒孫，他們可以永遠吃得成!”

    縣官很感動，辦了一桌豐盛的斷頭酒。熊知四在泗王廟河下英勇就義了。

    從此，圓器業工人的“窯菜”改為了菜金，并每逢初一、初十、二十這三天吃到一次肉。具體操作是，業主在油鹽店買好油鹽牌發給工人。牌為竹制品，長約4厘米，寬約1厘米，青面烙油鹽店招牌火印，黃面書多少斤兩，工人憑竹牌到油鹽店領取。肉牌亦如此。屆時，由打雜工到屠店斫來豬肉，整體放在鍋中煮至用筷子可以鑿洞時撈起，切成大小差不多的小塊，用豆豉醬、大蒜爆，湯汁煮豆腐。吃之前，肉放在桌面上，再用泥做成長方磚狀，放在曬架上，點燃三支香、一對蠟燭，燒三張黃表紙，放一封小爆竹，接著大家對空作揖下拜，齊聲說：“請祖師爺前來受用。”吃時，每人一塊，分幾巡輪完，最后每人一碗豆腐湯。

    工人們為了紀念這位義感天地的先人，將他的靈位安放在師主廟，逢年過節，工人們都前去祭祀。他們還把這種肉稱之為“知四肉”。以后，凡罷工都改叫“打派頭”。吃知四肉的禮儀到抗日戰爭以后逐漸淡化，但這種習俗一直延續到20世紀50年代公私合營后并入伙食費為止。

風火仙廟

老瓷工重品“知四肉”