北宋末年，女真族南侵，宋室被迫南遷臨安(今浙江杭州)，建立了南宋王朝。地處中原的河北定州(曲陽)一帶烽煙滾滾，定窯面臨滅絕之危。頻年戰爭的困擾，窯業維持艱難。此際，以官窯為主體的大批陶工不得不南下聚于江西景德鎮、吉州以及福建德化等地。是時，南方舊有窯場，生產規模尚小，定窯藝人的匯入，增添了南方制瓷業的科技與藝術力量，對南方陶瓷的發展壯大起到了很大的作用。

    “自公元12世紀20年代以來，宋金戰爭與對峙的局面持續了百余年之久。在這一個多世紀中，雙方既有兵戎相見，又有和平相處，經濟文化方面的友好往來持續不斷。在沖突與交往過程中，增進了彼此間的了解與交流，中華民族‘大一統’與民族兼容的思想也有所發展。”南宋的建立以臨安為政治、文化、經濟中心，南方社會經濟環境相對穩定，致使景德鎮等制瓷業得到發展。借此，定瓷在景德鎮重振英姿，史稱“南定”。

    北部中原為金人統治后，定窯一段時間停滯生產。熙宗繼位，定窯逐漸恢復，世、章宗時為金朝鼎盛時期，定窯再次出現繁榮。金朝在充分利用北宋定窯基礎設施——窯場外，復建一批新窯場。這一時期的定窯形制基本上是在承襲北宋定窯形制特點上發展的。如果說有金代特征，也是微妙變化。從金代定窯形制總體上看，女真族那種簡樸、粗獷的形制特點并未在定窯生產上得以發揮。從金代出土的印花陶范以及出土金代器物分析，并沒有明顯的金代形制特征。這里所值得提及的是，金代使用砂圈疊燒法，燒制方法依然保持仰燒形式，即把器物內底刮掉一圈釉，然后將另一只同式器物放置其上，底足正著去釉部分。這樣依次疊摞，可以在一只匣缽內裝燒數件。不過這樣燒制的器物每件內底部位都留有一圈露胎，破壞了形制原有的藝術美。金代砂圈疊燒的產品形制一般較厚拙，民用品居多。其實，這種砂圈仰燒方法在北宋早期已出現，金代砂圈不過是沿用前人的技法顯得更成功些。

    蒙古滅金后，建立元朝。這一時期主要發展的是龍泉、景德鎮、福建諸窯瓷器以及北方的鈞窯、磁州窯等。定窯風范“南定”通過整個南宋在景德鎮的傳播，已在南方好多地方風行開來，并形成具有定窯遺風又具有自身優勢的地方特色。定窯在北方的發展時下已成強弩之末，處于奄奄一息，直至消滅。元朝定窯的確談不上什么發展，也沒有形制出新，更談不上元代定窯風格，但由它所啟發而振興的整個定窯系，如山西平定窯、介休窯以及四川彭縣窯等大都不同程度地形成自家路數，更以此傳遺著定窯的形制精神和藝術風貌。