宋代定窯裝飾手法很多，總括起來以刻花、劃花、印花最為多見。此外，有堆花、剔花和貼花等。同一種裝飾方法，所涉及的紋樣題材是多種多樣的。天上地下，鳥、魚、草、蟲，無(wú)所不及。在印花裝飾中，有龍紋、鳳紋、魚紋和牡丹紋等；刻花中有荷花、游鴨、野鳧以及魚、龍等。根據(jù)對(duì)古代定窯現(xiàn)存標(biāo)本和從發(fā)掘出來的器物殘片分析，手刻花紋比例最大，幾乎占定窯裝飾方法的70％以上。在手刻裝飾中，而荷花所占比例為第一，牡丹、萱草、魚紋、龍紋次之。其他如人物、仙鶴等較為少見。

    定窯自唐至元，凡600余年生產(chǎn)時(shí)間，生產(chǎn)出萬(wàn)余品種，創(chuàng)造和形成了定窯獨(dú)特的刻花裝飾方法，造就了龐大的刻花藝術(shù)隊(duì)伍。從僅見的定窯刻花產(chǎn)品及其表現(xiàn)方法認(rèn)定，宋代定窯刻花藝術(shù)成就是非凡的，是經(jīng)得起歷史驗(yàn)證和推敲的。

   在裝飾藝術(shù)風(fēng)范上，手刻花紋別開生面、自出新意、不囿成法。其藝術(shù)特色，主要表現(xiàn)在刀法潑辣、挺勁、險(xiǎn)峭而又瀟灑；線條奔逸、宛轉(zhuǎn)、豪放而富有情趣。在對(duì)裝飾紋樣的表現(xiàn)上，以多變的運(yùn)刀路數(shù)，無(wú)拘無(wú)束、曲直變幻、任其鋒回路轉(zhuǎn)而揮運(yùn)自如。在紋樣的局部處理上，注重線條的使用形式，一般采用欲去又就、若即若離的表現(xiàn)手法，以使裝飾紋樣盡量表現(xiàn)其含蓄、生動(dòng)之意蘊(yùn)。

不難看出，手刻花紋在表現(xiàn)形式上，大膽嘗試，獨(dú)辟蹊徑，使其既能表現(xiàn)豐腴的牡丹，又能表現(xiàn)纖細(xì)的草葉。根據(jù)對(duì)定窯刻花藝術(shù)分析、分解，從某種意義上借鑒了中國(guó)畫之寫意法。尤其是運(yùn)刀隨心，與國(guó)畫的筆墨揮灑如出一轍。同時(shí)，它又類于中國(guó)書法之狂草，其隨形構(gòu)架、點(diǎn)畫映帶、縱橫馳騁、龍游鳳翥。不妨說宋代定窯手刻裝飾熔書法、繪畫于一爐，歷經(jīng)千錘百煉，遂得成功。由于這種方法率真的自然性質(zhì)，令人感到一種生動(dòng)的樸素美，沒有絲毫的矯揉造作。由于刻手具有一定的工藝美術(shù)表現(xiàn)能力，并形成裝飾方法獨(dú)特的用刀形式，故其一些不同題材都能在刻刀揮灑中表現(xiàn)得維妙維肖。隨著不盡的認(rèn)識(shí)和探索，其表現(xiàn)對(duì)象也就相應(yīng)寬泛。

    在工藝效率上，定窯手刻花紋相對(duì)要比其它裝飾方法便捷和得力，而且省時(shí)省工，可心應(yīng)手，便于操縱。比如：做一件印花盤、碗，要經(jīng)過制范、素?zé)?，然后進(jìn)入拉坯成型。僅制范一道工序則要求至少二周時(shí)間，但拿來使用到出成品則又需一周時(shí)間。這種印花工藝之不足，每種陶范只能限制出一個(gè)品種；而手刻花紋則不然，只要拉坯能作出的不同的形制和具備一定的裝飾才能，那您可以盡情發(fā)揮，一日之內(nèi)您可以按其創(chuàng)作思路，作出十個(gè)八個(gè)或更多。稍縮水便進(jìn)入修坯，然后刻花。用刀在器物上作功，刀隨人意，各出機(jī)杼，不拘成格成規(guī)。一般情況下，一件小型盤、碗刻劃不過一二分鐘。一件大型盤、碗最多也只需三五分鐘。拉坯隨心，刻花如意。這樣算來，刻花效率大大超出了印花和其它裝飾。

    的確，手刻花紋作為定窯裝飾的主要方法之一，歷來被認(rèn)為藝術(shù)性強(qiáng)，富于表現(xiàn)功能及神奇效果。從大量的定窯刻花真品來看，實(shí)在令人嘆為奇觀。暫不說這宏泛的裝飾題材表現(xiàn)得如此盡善盡美，只這運(yùn)刀形式和線條情趣，足以使人傾倒。這也難怪，古今中外收藏家及其愛好者，都把定窯刻花作品視為可遇而不可求的上乘藝術(shù)，給予充分肯定和特殊珍愛。因此，也就當(dāng)然地被先人沿用600余年而不衰。

    毋庸置疑，刻花從它創(chuàng)始那天起，就一直被認(rèn)定其不凡的地位，而享譽(yù)中外陶瓷界。