越窯是中國古代南方著名的青瓷窯，漢族傳統制瓷工藝的珍品之一。窯所在地主要在今浙江省上虞、余姚、慈溪、寧波等地。生產年代自東漢至宋。唐朝是越窯工藝最精湛時期，居全國之冠。
越窯之名，最早見于唐代，陸羽在《茶經》中說：“越瓷類玉越瓷類冰”。唐代通常以所在州名命名瓷窯。當時，越窯的主要窯場在越州的余姚、上虞一帶。因此越窯是指坐落在唐代天寶年間越州轄區（會稽、山陰、諸暨、余姚、剡縣、蕭山、上虞七縣）內的窯場，以出產類玉似冰的青瓷而著稱，超出這個范圍的浙江其它地區的窯場，盡管生產越窯風格的青瓷，但不能稱之為越窯，而只能為越窯系窯場。
越窯的燒造歷史比較長，早在東漢晚期就能燒造出成熟瓷器，南宋中期以后逐漸停燒。越窯的分布范圍比較廣，窯場比較多。東漢至三國兩晉南北朝時期的窯場主要集中在上虞一帶，隋唐五代時期上虞仍繼續燒造，但燒造的中心區域基本轉移到了慈溪，分布在慈溪市的上林湖、白洋湖、里杜湖、古銀錠湖周圍，其中以上林湖周圍的窯場最多，分布最為密集。
大約在東吳晚期至西晉時期，越窯進入興盛時期，東晉早期以后逐漸衰微。隋代至唐代早期基本延續了東晉早期以來的衰微態勢，直到唐代中期逐漸復蘇，越窯瓷器質量明顯提高，陸羽在《茶經》中曾將當時的越窯釉色之美譽為“類玉”、“類冰”。
唐代晚期至五代時期越窯迅速發展，進入了創建以來的第二個興盛時期，并一直延續到北宋早期。晚唐人陸龜蒙曾用“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”的詩句贊美此時越窯瓷器的青釉。
經過北宋中晚期的衰落之后，以寺龍口為代表的越窯在南宋初期重現昔日的輝煌。除燒造傳統越窯青瓷以外，寺龍口窯址還燒造月白、天青釉瓷器，以支釘支燒，釉面滋潤而含蓄，呈半失透狀。這類瓷器的形制、釉色、燒制工藝等皆與北宋晚期的汝窯御用瓷器相似，有祭器、陳設器、生活用器，質量在當時越窯乃至全國都屬上乘，顯然不是普通的民用瓷器，尤其其中的祭器更絕非民間所用之物。這種現象的出現絕非偶然，從這類天青釉瓷器具有明顯的汝窯御用瓷特征和同層出土的一件匣缽外底刻“官”字分析，應與宮廷有關。隨著南宋政權在臨安建立官窯，越窯也完成了它的歷史使命。
唐代晚期至五代時期越窯瓷器中有一部分被稱為“秘色瓷”，是越窯瓷器中的精品。代表作品是陜西扶風法門寺塔基唐代地宮出土的14件和浙江臨安五代后晉天福四年（939年）吳越國康陵出土的44件等。
關于“秘色”，也有不同的解讀。從陸龜蒙《秘色越器》和徐夤《貢余秘色茶盞》詩的標題和行文順序看，“秘色”是表示越窯瓷器釉的顏色。但檢閱中國古代相關典籍，“秘”字本身并沒有代表某種顏色的記錄，跟顏色沒有直接的關系。在唐代文獻中使用“秘”字的情況屢見不鮮，有“珍稀”、“珍貴”、“罕見”、“奇特”之義，并且“秘”、“珍”、“奇”三字可以換用。由此看來，唐代秘色瓷的秘色雖然是指釉的顏色，但不是指某一具體的顏色，而是表示這類釉色是一種珍稀、罕見、奇特的顏色。
北宋 青瓷劃花執壺
尖唇，喇叭形口，長頸，折肩，斜曲腹微鼓，高圈足，挖足較淺，外底底心內凹，肩部接有長曲流，頸肩處接有雙泥條曲柄，灰胎，胎質較細，青釉，釉面光亮，外底有墊圈支燒痕跡，肩部有劃花花卉紋，折肩處有三條弦紋，腹部有刻線修坯痕跡，外足上有單圈凹弦紋。
南朝 青瓷戳印花六管燭臺
方唇，長直領微敞，頸中部微內曲，溜肩，肩部等距置五管，管上對稱鏤水滴狀孔，扁鼓腹，假圈足較高。灰胎，胎質較細。青黃釉泛灰青，釉面瑩亮，布滿細碎開片。外壁口沿下劃凹弦紋四圈，肩部飾兩組凹弦紋圈，其下相間戳印獨立的長方形、圓形小團花圖案，內有直線和花瓣狀紋。
南朝 青瓷刻蓮花缽
尖唇，斂口，曲腹較深，平底微內凹。灰胎，胎質較細。青灰釉稍泛黃，釉面布滿細碎開片，瑩亮，施釉不到底。外腹壁刻雙層蓮瓣紋，外層為完整的蓮瓣，花瓣間刻出內層瓣尖。整個造型生動立體，如一朵盛開的蓮花。
五代 青瓷刻蓮瓣紋蓋罐
全器由器身和器蓋兩部分組成。罐身圓唇，斂口，鼓腹，圈足稍外撇；拱形器蓋，起栱較低，與器身構成球狀，中部有一道凸棱，中心飾一花蕾形鈕。灰褐胎，胎質較細。青釉，釉面光亮。外底心有支燒痕跡。器身外壁刻四層仰蓮瓣紋，蓋鈕以外的蓋面部分刻兩層蓮瓣，并在中心戳印小圈表現蓮蓬紋。
北宋 青瓷雙頭鳳鳥形盒蓋
全器呈卵形，由盒蓋和盒身兩部分組成。此器失盒身，盒身為后配，盒蓋呈卵形，整體做成雙頭鳳鳥形，鳳鳥頭為勾啄，頭頂長有三個角，頂部一個前勾，后面兩個仰直，后部有高翹的大鳳尾，用深刻花表現羽毛；兩邊作出四根卷曲的尾羽；中部用深刻花技法刻出雙翼。灰色胎，胎質較細。青釉泛灰，釉色光潤勻凈。
東晉 青瓷羊形器
全器做臥羊形狀，頭頂有一圓孔。羊雙目圓睜，兩角高聳，頭部寫實，身體渾圓肥碩，腹下承接四足，后部附加尾。灰褐色胎，胎質細而堅致。褐綠色釉，木光，施滿釉。貼塑刻花，下領有須，腹部戳印劃刻雙翼，羊角、羊尾、羊腿均為貼塑而成。