在今山西介休縣，故名。創燒于宋初，歷金、元、明、清四代，以燒白瓷為主，兼燒黑瓷、白釉黑花及黃褐釉印花瓷等。其產品特征及鑒定要領是：（ 1） 宋代以燒白瓷為主，兼燒黑瓷和白釉黑花瓷，胎呈淺褐色，施釉一般近底部，圈足內無釉，足端一般平切。（2） 早期白瓷器物胎體厚重，晚期受頂窯影響，產品胎體趨薄，有薄胎印花碗、盞，碟有花口，花口下器內飾直線凸紋。產品主要為盤、碗、罐、盞、盆、蓋碗等日用器皿。（3）白瓷裝飾技法有印花、劃花等，印花紋飾布局完整，線條清晰，與定窯有共同點，但不講究均衡對稱。常見圖案裝飾有纏枝花卉、嬰戲牡丹等。（4）受磁州窯影響，生產白釉劃花、剔花、釉下黑彩及褐彩瓷品種。器物普遍敷化妝土，紋飾以折枝花葉紋為主，紋飾部分因用料較多而凸起，高出釉面。此外盤、碗內心露胎五角、六角紋亦多見，還有一種白地紅花的劃花裝飾，也為特色品種之一。（5）碗、盞等器的裝燒方法采用支釘墊燒，碗內多為纏枝花卉。盤、洗則四面飾以孩童蕩船紋飾，是介休窯的獨特紋飾，不見于其它瓷窯。金代產品器內心刮掉一圈釉，露出胎體。