龍泉青瓷是受甌窯影響的淡青釉瓷器，初期的生產向實用方面發展，以生產普及的日用品為主，質樸耐用，和廣大人民生活密切結合，以適應當時社會的需要，如碗、盤、缽、罐、瓶和執壺等。隨著我國政治中心南移，江南經濟進一步繁榮，帶來南宋龍泉窯的蓬勃發展，青瓷的品種也相應增加不少，器物有瓶、爐、碟、盒、渣斗和塑像等，而且同一種器物也富于變化，式樣新穎。如碗有直口碗、蓮花形碗、撇口小底碗、夾層暖碗;爐有鼎式爐、蔥管足爐、八卦爐、四乳四足爐、奩式爐;瓶有膽瓶、鵝頸瓶、龍瓶、蓋瓶和梅瓶等。元代，大件瓷器燒制成功，生活器皿和祭祀用品中都有一些新式樣， 如“洗”，是大量生產的一種器物，它的基本造型是敞口，寬唇，與南宋常見的窄唇洗呈現明顯的不同風格，在腹部的內外壁或只在外壁刻劃蓮瓣的為“蓮瓣洗”，單在唇面刻花的叫“刻花洗”,內底部貼雙魚的叫“雙魚洗”。自此以后，龍泉青瓷雖在器物造型某些方面有所進步，有一定發展，但難改頹勢，總體質量下降，瓷器的胎骨逐漸轉厚，胎面比較粗糙，整體造型不如前代優美。明代中后期龍泉窯迅速衰落，器形粗笨，色影單調..... 龍泉青瓷已嚴重衰退，“自后器出于琉田者已簡陋利微，而課稅不減，民甚病焉”。清朝民國的龍泉青瓷繼續在困頓中艱難跋涉，至新中國成立初期，已奄奄一息。
1.五代至北宋時期
五代以前的龍泉青瓷不夠成熟，大多胎質疏松，釉色單調， 質量低劣，五代至北宋年間，質量有了飛躍發展，承擔了官廷“秘色瓷”的生產。其造型也大為豐富，從用途上分類，大致有生活器皿、祭祀用品、文具、雕塑等。
生活用品有碗(斗笠碗、花口碗等)、盞、盞托、唾盂、盤、碟、壺(鼓腹執壺、盤口壺等)，祭禮陳設用品有香爐(雙耳刻花鰲足鼎妒、三足爐、四足印花爐等)、明器五管瓶、多管瓶和陳設用瓶類(包括長頸瓶、四方瓶、梅瓶等)。
五代北宋年間的五管瓶(包括多管)，是龍泉窯的多見器皿，其形狀、釉色、大小不同，管的形狀也不同，各呈面貌。容量最大部分的下部瓶體有鼓腹的，有圓筒形的，上面飾有蓮瓣紋飾，有光面的，有劃花荷葉紋的，有劃花纏枝紋的；瓶蓋部分有光潔的，有重雕復鏤的，各盡其態。最為典型的是出土的、高42厘米的禽戲五管瓶，是中國郵政發行的四張龍泉青瓷郵票中的一件。這件五管瓶，胎體輕薄，燒結堅致，外施淡青薄釉，微閃灰，釉面明澈溫潤。它的瓶蓋分為三層，別出心裁，雖繁復但層次分明:上層捏塑為出水荷葉狀，飽滿挺秀，顯示荷之出污泥而不染的清高品質，荷葉中央為花蕾形摘手；中層為覆蓮，半浮雕狀蓮瓣紋，蓮角外翹，蓮瓣有葉脈紋，蒂部成池塘形，塑四只小鴨，呈現了一幅氣韻生動的蓮池鴨戲圖;瓶的肩部均勻地分貼著向上直立的五枚管，形如壺嘴，多不通，每枚呈七棱荷莖狀，管端為四齒。瓶下層收作圓筒狀，飾弦紋二周，是為蓋口;腹部飾六層錯間排列的覆垂蓮瓣紋，以深而寬的斜向刀法刻出，渾圓肥厚，每瓣起筋，增添立體感。從整體上看，覆蓋六層蓮瓣紋的瓶體下部體量，與上部重雕復鏤的裝飾，形成對比強烈且又和諧莊重的風格。五代北宋的經典作品，值得一提的，有出土于劍湖鄉(今龍泉市蘭巨鄉)的“張氏五娘銘文”五管瓶。該瓶通高30.5厘米，口徑7.3厘米，腹徑13.6厘米，覆盤式蓋，蓋面飾蓮瓣紋，并在蓮瓣紋中填以篦紋，圓形鈕座，花蕾形蓋頂。蓋內有豎排墨字楷書“張氏五娘，五谷倉柜，上應天官， 下應地中， 蔭子益孫，長命富貴”24字，瓶直口、折肩、圓腹、圈足，肩按喇叭狀五管。腹部飾蓮瓣、斜方格和卷草紋，裝飾手法為刻劃花，釉色青中泛黃。
除此之外，還可羅列若干，如:
“盤口雙系長頸蓋瓶”，又稱塔瓶，高39.9厘米，口徑10.5厘米，最大腹徑17厘米。瓶盤口、長頸、折肩、圓腹、圈足。瓶蓋捏塑呈池塘形，出水荷葉狀鈕座，花蕾形摘手。肩頸部位堆貼對稱雙系，肩部飾兩朵對稱如意云紋。瓶腹堆貼著上下兩圍水波紋，上面一圈水波紋位于肩腹之交處，下面一圈位于瓶體上腹部，腹部光素無紋，足外底施釉。釉色淺青，白胎，足微外撇。
“瓜棱形執壺”，俗稱水注，高17.5厘米， 小盤口，細長頸，長流，對稱雙系，圓腹、圈足，腹部飾四條直棱雙線，呈瓜棱狀，光素無紋。淡黃釉。從外形看，除去執手和長流，壺體極像長頸瓶。
其他還有:高6.4厘米的“青瓷蓋罐”、 高6厘米的“青瓷盞托”、直徑12厘米的“青瓷盒”、 高33.2厘米的“六管瓶”、高31.8厘米的“青瓷蓋瓶”和“堆塑蓋瓶”、“堆塑瓶”等。
2.南宋時期
南宋中晚期，是龍泉青瓷發展的鼎盛時期，此時甌窯、越窯、婺州窯因資源枯竭等原因相繼衰弱，而地處浙西南山區的龍泉有著豐富的瓷士和燃料，為發展瓷業生產提供了得天獨厚的條件;南宋政府為了增加財政收入，鼓勵對外貿易，使龍泉青瓷生產得到了前所未有的大發展，形成了一個龐大的瓷窯體系。南宋初年，北方大批窯工“隨駕南遷”，紛紛涌入浙江，這批人中有相當一部分人落戶到了龍泉， 重操舊業，他們把北方的制瓷技術融會到龍泉青瓷的制作上，加上南宋官窯對龍泉窯的影響，使龍泉窯產品技藝大進，質量不斷提高，器型之豐富，紋飾和釉色之精美，是青瓷發展史上-一個里程碑。
龍泉窯在制作工藝上完成了胎胚、釉色、多次素燒、多次施釉以及熟練掌握燒成溫度和還原氣氛等復雜工藝后，其產品結構也與之適應有了重大調整。
一些以前少見的、仿古青銅器和古玉器的陳設、祭祀用品大批出現，如觚、琮式瓶、爵杯、鬲式爐、式爐、鼎式爐、貫耳瓶、鳳耳瓶、魚耳瓶、八卦爐等；文具用品中的筆筒、筆架、水盂等式樣新穎、品類繁多。作為冥器的多管瓶、盤口瓶等此時已不多見，出現了更多的堆塑龍瓶、虎瓶之類器物，顯現了深厚的民族傳統、鮮明的地方特色、大膽革新創造的精神，以及認真的制作態度和熟練的藝術技巧等。
南宋龍泉青瓷的器型，很講究各部分的比例、結構和線條的變化，工匠以精致簡練的技巧，嚴格認真的制作態度，向小而精方面發展，大型的器物不多，一般盤、碗之類的日用品很少超過30厘米直徑。當然，大宗的民用品是必不可少的，如碗、盤、盞等。碗的式樣有蓮花口碗、蓮瓣碗、菊花口碗、斂口缽等;盤的式樣有蓮瓣盤、折沿洗、折唇洗、刻花盤等;盞的式樣有紫口盞、蓮瓣杯、八角杯、把杯等。
南宋龍泉窯掌握了薄胎厚釉技術,突破了“土質厚重，極耐磨弄，不易茅蔑”的水平，易變為胎骨細薄、釉層豐厚的精巧秀致，玲瓏端巧的風格，燒造出白胎和黑胎兩種類型的精美瓷(過去 文獻把白胎青瓷稱為弟窯，黑胎青瓷稱為哥窯)，薄胎厚釉，尤其是黑胎厚釉的產品，可以被認為是適應當時官方訂貨而特制的仿效官窯的產品。
南宋龍泉青瓷的造型來源，總體可以概括為三種情況: 一種是從傳統造型中繼承下來，加以推陳出新，如葵瓣口的碗、盤、洗，撇口小底碗、蓮葉盤、蓮瓣碗等，形式比前更輕巧，制作較前進步，一種是仿古銅、古玉的形制，受官窯影響，與官窯產品有很多相同的特征，如觚式瓶、觶式瓶、琮式瓶、鼎爐、奩形爐等，都是作為高級陳設用瓷，以滿足宮廷的需要;還有一種，也是最重要的一種，它創造了不少新的造型，表現了龍泉青瓷獨特的藝術風格，如優美的鳳耳瓶、魚耳瓶，端巧的石榴瓶，著名的龍虎瓶，形式新奇的大吉瓶、塔式瓶，富于變化的貼花雙魚洗、雙魚盤，輕盈精致的荷葉碗、蓮蓬碗，設計巧妙的桃式洗、琮式壺，渾厚莊重的內折口蓮瓣缽，小巧玲瓏的各式鳥食罐，實用美觀的蓮瓣蓋罐，以及船式硯滴、雄雞香熏、三足花囊，等等，這些豐富多彩的青瓷器，標志著南宋龍泉窯在造型方面，確已達到了極高的藝術水平。
以瓶類的造型為例，可知南宋工匠的獨創才能和變化技巧。如鳳耳瓶、魚耳瓶或螭耳瓶，它們的基本造型是簡腹、直頸、暗圈足，肩部與頸部交界處成一道傾斜的轉折面，整體顯得單純、挺秀，均由直線構成，看似平凡無奇，但它卻運用了動物的題材塑成雙耳，以生動優美的鳳頭、雙魚、蟠螭等形象，裝飾在瓶頸兩邊，使動靜相生，曲直有致，增加了它的藝術魅力，成為龍泉青瓷的特有形式。鳳耳瓶、魚耳瓶是南宋龍泉窯代表器型，于南宋時新興且流行，用來盛水和插花。鳳耳瓶直口、細頸、斜肩，棒槌形瓶體，飽含南方典雅氣質;取鳳首附貼于瓶的頸部兩側為耳，兩鳳相背對稱，雙雙矚目遠眺，神情端莊，別具風韻;釉色為梅子青釉，其色澤和質地之美，代表了我國歷史上青釉燒制的最高水平。整體風格敦厚，造型秀美，不事繁縟，于莊重中有俏拔之態。
再如弦紋瓶，長頸、盤口、腹部扁圓，下有圈足， 頸部凸起粗弦紋二周，腹徑最寬處也有凸弦紋一周，整體表現出安定穩重和明朗大方的特點;同是弦紋的環耳瓶，則腹部較深，頸部較短，頸、肩、腹三者之間無明顯的分界，由一條曲線連結組成，在頸部飾著雙環耳，與通體的細弦紋相配，器形便顯得柔和豐腴，均皆佳妙。
采用瓜果和花卉的形態來設計器形，是南宋龍泉青瓷另一特色，如荷葉盤、蓮蓬碗、桃洗、菱花盤、葫蘆瓶、白菜瓶、海棠瓶、瓜式壺、蓮花式和橄欖式、鳥食罐等，廣泛運用自然界植物的題材，賦予青瓷優美活潑的造型，突破幾何形曲直線規律的束縛，擴大瓷器的造型領域。南宋桃式洗就是典型一例，它的器形是一個半剖的桃子，近蒂處還有一片桃葉緊貼在口沿一邊，它不同于如實地募仿，而帶有濃厚的裝飾風格，同時也很適合于該器的用途，此謂“模范端巧”，體現了龍泉制瓷匠師們的藝術才能。
在南宋的器型中，取代明器多管瓶、盤口瓶地位的，是以堆塑等手法出現的虎瓶和龍瓶等。例如現存于博物館的“虎瓶”，器高25厘米(缺蓋)，口徑8.2厘米，腹徑13.5厘米，長頸、 溜肩、回腹、圈足，肩頸部位堆貼一只虎和云鳳紋，粉青色厚釉，釉色晶瑩透澈，造型規整，制作工藝精細,應是南宋龍泉窯的代表作之一。再如“龍瓶”，器物通高26.9厘米,蓋徑10.6厘米，口徑8.7厘米， 腹徑13.6厘米，蓋頂堆塑一只展翅飛翔的鳳鳥，蓋上堆塑四朵對稱復形的云紋，蓋沿為花口;瓶體直口、短頸、圓肩、圓腹、圓足;頸與肩部堆貼龍云紋，龍為昂首三爪，猶如穿云破霧，形態逼真；釉色青綠，局部呈青灰色。
除此之外，南宋龍泉窯的佳作還有:“翠青五管瓶” (又稱翠青蓮瓣花插，高13.2厘米)、 “青瓷長頸瓶”(高 30.1厘米)、“青瓷缽” (口徑13.4厘米)、“青瓷蓋瓶”(高27.5厘米)和“粉青鬲式爐”、“翠青釉琮式瓶”等。
南宋晚期至元代的存世珍品有:“龍泉窯青瓷船形硯滴”，這是文房用品，粉青釉，灰白胎，該器物高9.3厘米、長17.3厘米，瓷船上平排坐著一男一女，篷側是身披蓑衣的船夫，船艙下部中空，前有一小口，可以注水，是集觀賞和實用為一體的青瓷珍品。還有一種特有產品， 即“青瓷雙魚洗”。洗是古代文房中的器皿，形似淺盆。這件雙魚洗，形狀為敞口，寬平沿，腹自上而下向內弧收，平底、圈足。腹外壁飾蓮瓣紋，內底貼橫印雙魚，呈搖鰭擺尾狀，首尾相隨。洗的口沿鉆有四孔，雙雙相對，可以穿環提攜和懸掛，通施粉青色袖，釉層豐厚，淡雅文靜。
3.元代
元代，少數民族入主中原，因為有實用的需求，“中統以來，雜金、宋祭器而用之。至治初(1321年)始建新器于江浙行省，其舊器悉置幾閣”，龍泉窯依舊呈現不衰的生產規模，其器型多碩大、厚重，與游牧民族的粗獷，毫放的性格相匹配，器物類型有大宗產品的碗、盤、杯等，還有壺、罐、燈、燭臺、文玩，以及陳設用瓷的佛像、瓶(梅瓶、玉壺春瓶、吉字瓶、鳳耳瓶、魚耳瓶、刻花剔花貼花瓶等)和祭祀用器等，以刻花、剔花、貼花的花瓶為例，大者高達72.2厘米，小的一一般也有28厘米，甚至有的大瓶高達1.5米，胎體相當厚重。
元龍泉青瓷在南宋傳統造型的基礎上，還創新了高足杯、菱花盤、束頸碗，環耳瓶、鳳尾尊、荷葉蓋罐等新品種，器型變大。
元代的爐類式樣最為豐富，有貼花纏枝牡丹三足爐、刻花三足爐、八卦爐、立耳(方耳、繩耳、圓耳等)三足爐、簋式爐、樽式爐等。明(冥)器中，突出的有方形和圓形的樓宇式谷倉、滴舟、佛龕、佛像。
可觀者有:“青瓷道士像”(高30.8厘米)、“青瓷觚” (高21.5厘米) 、“青瓷蓮瓣鳥食罐”(高3.2厘米)、“青瓷執壺” (高22.4厘米) 、‘青瓷熏爐”(高11.6厘米)、“青瓷蓋罐”(高11.2 厘米)和“元龍泉窯紅彩小碗”、青瓷雙耳環瓶”、“青瓷花盆”、 “龍紋大盤” 等，以及中國郵政發行的四枚龍泉青瓷郵票中的元代葫蘆瓶(葫蘆，是八仙器物中的一種，寓意福標)。
4.明清時期
明清兩代龍泉窯已走向衰落，不少器物是仿宋器型，有香爐、大盤等，胎骨稍厚，笨重而不夠精美。盤的種類逐步減少，模仿花葉形狀的基本不見，造型也大不如前，成化、弘治以后的折沿盤，唇口平直，廓線僵硬，笨重拙劣;碗的式樣也減少了，常見的是直口深腹碗，口小腹深，外壁往往劃狹長的的菊花瓣紋，內底印折枝菊花或劃刻芙蓉。但也有不少精品之作，包括中國郵政發行的郵票上的“刻花三果執壺”，形狀和釉色都相當不錯。明正德年間的墓葬曾出土7件青瓷，造型規整端莊，制作工整精細，紋飾手法為印、貼和刻花，釉色青綠瑩潤，胎質白而細膩，露胎處呈朱砂色，它們是: 1.云鳳紋玉壺春瓶(高29.2厘米); 2.花口貼花云鶴盤(口徑16.5厘米): 3.荷葉形蓋罐(通高11.2厘米); 4.連座琮式瓶(高14.5厘米); 5.刻花高足杯(口徑11.5厘米，高8厘米):鼎式爐(高8.8厘米);7花口小碗(口徑8.2厘米)。除此還有“青瓷鏤空筆筒”(高8.9厘米)，“貼花人物紋瓶”(高19.2厘米)、“青瓷八方高足杯”(高12.8厘米)、“青瓷浮雕扁瓶”(11.5厘米)、“青瓷三足香爐”(高12厘米)，以及“龍泉窯青瓷碗、“青釉八方蓋罐”等。
綜述起來，明代的青瓷器型主要有:碗(深腹和淺腹的墩碗、敞口刻花碗、撇口碗)、外壁刻五爪龍紋的高足杯、盤(圓口盤、圓口折沿盤、菱花口折沿盤）、瓶（梅瓶、玉壺春瓶）、執壺、洗（花口洗、三足洗）、大花盆、缸、蓋罐、燭臺、鼓凳（又稱坐墩）等，一些大型器物的燒制有了新的發展，大盤直徑可達136厘米，大缸口徑達120厘米，大花盆口徑達60-70厘米，更為結實耐用。
清代龍泉青瓷的器物類型還是沿襲舊有套路，大致有瓶、爐、壺、罐、碗、盤、碟、盞等，如：“青瓷刻花云龍紋瓶”（高29厘米）、“刻梅花紋盤”（直徑22.8厘米）、“青瓷刻花瓶”（高31.1厘米）、“刻花圓盤”（直徑35厘米）等。
