龍泉青瓷的裝飾工藝手段是隨著器物的不斷變化而發展的。最初以生活用品為主，其裝飾方法率性、簡約，主要是刻、劃花和篦紋裝飾，沒有更多的技藝含量。其后品種越來越豐富，其中祭祀用品成為器物的一大類別，它的裝飾工藝手段也隨之變化，與器物造型相得益彰，主要體現在釉色的裝飾手段和器物造型的自體裝飾兩大方面。釉色由石灰釉變化為石灰堿釉，釉厚胎薄;器物造型的自體裝飾多種多樣，把象、龍、螭等動物塑成雙耳，露胎、鏤空、貼塑、雕花等技藝紛星……
1.色釉裝飾
釉色裝飾是龍泉青瓷的一大特色，也是品評器物質量的主要因素。
古代龍泉青瓷大體上可分為石灰釉和石灰堿釉兩大類。北宋中期和南宋初期的釉，基本上屬石灰釉，鉀、納含量較低。南宋中晚期開始，釉中氧化鈣降低，鉀、鈉含量提高，至元、明時期，鉀、鈉含量更高，屬于石灰堿釉，使得青釉厚而不流，釉中氣泡不至變大，可以多次素燒上釉，然后再入窯正燒。
北宋時期的龍泉青瓷，氧化鈣的含量相當高，釉層普遍較薄，透明度大，無乳濁感，玻璃質感較強，釉色較多為青灰、灰黃和青中泛黃，還有黃綠、青綠等色。其中青碧釉非常美觀，可惜不是常態，而是以發色較淡為多。
南宋時期龍泉青瓷有了飛速發展，其產品有白胎和黑胎兩大類。釉色裝飾上，白胎產品有粉青和梅子青兩大基本釉色:粉青釉又稱蝦青釉，胎色白中含灰，釉表光澤柔和，帶有一種玉質感;梅子青釉的玻化程度高，釉層略帶透明，厚潤光澤，看上去宛若青玉。黑胎青瓷是仿南宋官窯的制品，基本釉色也有兩種，一種是棕黑色的玻璃釉，另一種是釉面光澤較弱的青灰色釉，個別的釉色為灰中帶綠。南宋龍泉窯白胎青瓷的粉青、梅子青釉產品，充分掌握了厚釉技術，有些釉層比胎骨更厚些，釉色晶瑩青翠，給人一種純潔愉快的美感，其優點歸納起來大約有: 1. 不起浮光，沉著柔和; 2色澤青翠，渾厚滋潤;3.內外均勻，精致精致細膩; 4. 釉汁固著，極少流動。當得起“溫潤如玉”之譽。
元代龍泉窯的釉色裝飾，因又變為厚胎薄袖，其釉色為粉青帶黃綠，有部分翠綠色的翠青釉，釉層半透明，氣泡很多，光澤較強，釉表有細紋片。釉層較南宋制品透明;釉上有的用大紅、紫紅釉斑作裝飾，如紅彩小碗就是如此裝飾。盤、洗等產品的底圈足全部上釉，而底面中心有不規則釉痕一塊，顯現出墊燒露胎痕跡。
明代的釉料裝飾，以豆青為主，豆青分為兩種色調: 一種為綠色調的豆青類生菜色;一種為稍帶黃色調的豆青，是繼粉青、梅子青之后名列第三位的龍泉青釉。
清代龍泉青瓷的釉色淡薄透明，玻璃質感強，普通青中泛灰，有的青中泛黃，純青綠色的很少，產品顯得老氣。
2.器型裝飾
北宋時，龍泉窯多沿襲五代越窯的裝飾手法，以劃紋最多，印紋次之，并輔之以篦點紋或篦劃紋，風格簡樸豪放，具有鮮明的民間藝術特色。民用瓷類的刻劃花，是大寫意式的，隨意性強，構圖洗練，線條簡潔流暢，短促有勁，刀法老辣嫻熟。
南宋龍泉青瓷，裝飾上以簡練取勝，在厚釉失透的情況下，北宋盛行的刻、劃花和篦紋裝飾已經不宜使用，堆貼花、浮雕和弦紋得到廣泛采用，因為釉厚胎薄，須改凹線為凸紋，使紋飾凸起于器胎的表面，形成所謂的“出筋”，很自然地出現釉色的濃淡變化。采用最多的裝飾手法是在器物外壁刻蓮瓣紋，晚期開始在盤內底貼雙魚，在樽式爐外壁堆貼菊花、葵花和“福”、“壽” 等字。有些器物采用簡單的、幾道距離不等的強紋作為瓶、爐、尊的裝飾，使器物增加變化，富有節奏感。還有一些器物，如瓶類，其基本造型是簡腹、直頸，整體基本由直線構成，那么則在頸兩側將魚、象、龍、螭、鳳等動物塑成雙耳，動靜相生，曲直有致，成為獨特的裝飾手法。在熏爐等少量器物上采用鏤空技法。瓜棱瓶、靠壁瓶、掛瓶等采用模制成型。南宋龍泉青瓷的另一裝飾手法，就是采用瓜果和花卉的元素來設計器型，可稱之為自體裝飾，如荷葉盤、蓮花碗、桃洗、菱花盤、葫蘆瓶、白菜瓶、瓜式壺、蓮花式或橄欖式鳥食罐等。概括起來說，就是充分結合了薄胎厚軸技術和精致輕巧的造型。運用最簡練的藝術手法，創造了新的風格，獲得不平凡的藝術效果。
“朱砂底”是南宋弟窯產品比較普遍存在的現象(青瓷制品燒成后，在產品底部沒有上釉的部位呈現出黃色或紅色，稱為“朱砂底”)。青瓷制品形成“朱砂底”，是由于胎內含有一定量的鐵的氧化物，而且在燒成后期的冷卻階段產生二次氧化，有一定數量的氧化亞鐵被氧化的緣故。
龍泉窯在元代，具有鮮亮紫紅色的露胎貼花得到了較普遍的應用，就是貼在釉上的裝飾沒有釉，如用紫金土模壓的燒成后呈紫紅色，出現褐點彩和鏤刻裝飾，印花有陰文、陽文兩種，以陰文印花為主，貼花也有滿釉和高胎的區別。元代的大器，如大瓶，胎體厚重，周身有凸花纏枝牡丹，中腰以下有蕉葉紋邊飾，用刀雕刻而成。而禽戲五管瓶，運用刻劃花、貼塑手法，裝飾華美，輔以篦點紋和篦劃紋。
明代龍泉青瓷的裝飾手法以刻花和雕花為主。