碗窯是目前香港已發(fā)現(xiàn)唯一生產(chǎn)青花瓷的窯址。位于香港大埔墟西南山崗上，有豐富的優(yōu)質瓷土，樹木茂盛，臨近大埔河，自明代開始，已有文、謝二族人經(jīng)營窯場，生產(chǎn)青花瓷。康熙時期，收到遷海令的影響，碗窯生產(chǎn)屢經(jīng)停頓，康熙十三年（1674），客家人馬氏族人從廣東長樂縣南遷至大埔，斥資購買窯廠，恢復碗窯瓷器生產(chǎn)。至清代中葉（1644-1911），碗窯生產(chǎn)頗具規(guī)模。民國初年，受到廣東省沿岸大量優(yōu)質廉價瓷器的沖擊，碗窯制瓷業(yè)日漸式微，至二十世紀三十年代終告停產(chǎn)。

碗窯窯址位置

      從香港教育大學坐74K到大埔墟再轉23K小巴在碗窯路下車，就到大埔碗窯遺址所在地。遺址在山區(qū)，山上古樹參天，野草叢生，從山上往下望，可以看到山下的大埔河，以及大埔河對岸的村落。香港姓馬的人不多，一支馬姓的聚落世代在這一片居住。這支馬姓氏族便是清代遷移至此的客家馬氏的后代，馬氏承包了碗窯，慘淡經(jīng)營，在這里世代繁衍。即使碗窯停產(chǎn)，馬氏及后代也并未離開此地。

通向碗窯窯址的坡路

      一部分完整的文物已經(jīng)被展覽，遺址仍然保持了原始模樣

      窯址附近要有瓷土，水（運輸和降溫）、森林（燃料），坡度。因為蓋的窯爐從宋朝以來，就是龍窯，是一條，窯的熱量往上走，讓煙往上飄，前面有一個窯爐在燒，熱氣會往上，但是熱氣會越往上越不足，所以在中間要窯的側壁有洞，叫做投柴口，繼續(xù)補償火力。所以通常是這樣的長條形，一定要有一個坡度，熱氣才可以從低往上飄出去，最上面有一個煙囪，煙就會排出去。這樣一種窯差不多是在宋朝的時候形成的，一般被叫做龍窯，就是很長像龍。臺灣也有這樣的窯，只是規(guī)模小，叫蛇窯。宋朝的龍窯長一百多米，臺灣的大概30-40米，沒有那么長。

環(huán)繞的大埔河

碗窯窯址窯爐

      看形制和紋飾。一是看胚土胎質，白胎，黃胎，粉紅等色調、純度。 二看釉，釉 什么色的，品質高的低的，濁的透明的。三是紋飾，是刻的還是用細的刀刻畫的，還是印的，還是涂釉畫上去的，像是青花。四是造型，它是齒口，斂口，平口、盤口，等等。五是風格，是個精制品呢還是粗獷的產(chǎn)品。碗窯的瓷器大概都是些中階和低階品質。

      此窯燒制的應是本地用的瓷器，內(nèi)銷的，然后它是給社會上一般人甚至是比較底層的人平民用的瓷器，為什么呢？第一個，它的產(chǎn)品質量是很粗糙的，看澀圈，都是不上釉的，然后釉都是比較濁的，紋飾畫的很草率，是學景德鎮(zhèn)的但是很草率，隨便畫一畫就可以賣了，是比較中低的產(chǎn)品，應該不是外銷品。第二個，因為它的產(chǎn)量很低，德化一個地方光是宋代就有一百多條窯，明清幾百條，這個地方只有一條，你要跟人家競爭海外市場的話，算了不用了。如果競爭海外市場，要么品質很高，景德鎮(zhèn)，全世界都歡迎，要么就是產(chǎn)量很大，做的很粗，但賣低價。這個地方做的又粗，產(chǎn)量還小，應該是本地市場。因為賣出去有運輸成本，如果賣給本地人的話，運輸成本很低。本地市場在哪里呢，大概就是新界到深圳的興安，興安周圍應該也沒有什么窯址，大概就是用來供應這個小小的范圍。

      泥土是有記憶的，如果虐待它燒出來就原形畢露，拉胚的時候沒有拉好硬是把它接在一起，拉的不勻，一燒就裂開了。

      口沿不施釉，但是不是覆燒（碗沿朝下），因為有澀圈（碗底一圈），大概是明末的風格，受審美影響，把口沿的釉掛掉，上面涂一層醬釉，就是棕色的釉?？谘爻赂采w著燒的叫覆燒。把匣缽（包裝碗的陶土盒子，下文細講）做成階梯狀的一格一格的，一格放一個碗，一個匣缽可以疊十個碗，這樣就節(jié)省了空間，本來一個匣缽可以放一個，現(xiàn)在可以放5個，產(chǎn)量就大了五倍，覆燒技術是在金發(fā)明的。然后就出了很多變化，第一倒過來燒不能太重，如果太重，掉下去全都破了，所以要求碗璧都會做薄，第二，口沒釉會刮嘴巴，所以有的貴族家庭上面會再包金包銀。多了一種瓷器包金術工藝。第三，璧做的薄，所以就不能像以前做那種深刻的和印的，所以就用細線去刻畫帶來風格上的轉變。

      花紋有時代差異，瓷器從青單色瓷轉變?yōu)榍嗷ù刹世L之后，造型變化就變少了，繪畫的變化發(fā)展很快。用青鈷料，蘇麻離青，平等青等云南鈷料。在素胚畫，然后涂透明釉，如果素胚不夠白，就在素胚上面上一層白色化妝土，在粉底上面畫鈷料，再上一層料。要不然就變黑了，就不是青花了，上圖這些都發(fā)黑，不過越南人是喜歡黑色紋飾的。

      陶瓷開片，即指陶瓷表面出現(xiàn)裂紋了，可以叫冰裂紋，釉的收縮率和胎的收縮率不同，容易裂開，這是宋代人愛玩的東西，青花的時候不講求冰裂紋。

      可以看到，在燒制的過程中，兩個碗的釉黏在一起，沒辦法揭開的。畫植物是明末清初風格，而畫菊花是清初時，18世紀的東西。

軍持是佛教禮器，倒水的，又叫凈瓶

煙嘴

      碗窯在明末清初發(fā)展起來后來又沒落了，可能跟北方戰(zhàn)爭有關系，福建南明抗清都在打仗，很多福建工匠為了安定跑到這個地方。這個地方剛開始興起應該是永歷的朝廷，后來應該是屬于尚可喜控制范圍，比較安定，可以形成穩(wěn)定的職業(yè)。為什么到了又沒落了呢？推測是，清朝建立之后，交通便利了，經(jīng)濟統(tǒng)一了?；蛘邚母＝ń鱽淼母G工因為政治穩(wěn)定回老家了?；蛘吒＝ㄊ且?guī)模生產(chǎn)經(jīng)濟，成本低，這里只有一口窯，成本高。或者資源枯竭。一個窯址窯雇很多人的，但是他的金主馬家沒有離開，之后只是不投資這個產(chǎn)業(yè)了，可能是利益不高。

      窯址的遺址區(qū)，除了這些還能發(fā)現(xiàn)一些瓷片遺物。還有窯爐，用磚蓋成的。另外由于爐的溫度很高，燒木頭柴禾的灰遇到高溫會凝結成釉，叫做落灰釉，自然釉（不是用來涂瓷器的那種），一般是茶色帶有很多雜質的釉，所以窯內(nèi)磚壁形成了一層像蠟一樣的厚的玻璃質的東西，如果你在地表上面看到窯磚，玻璃質一面是磚一面是釉，這里面一定是窯址。

      爐里面又可以找到很多很重要的遺物，首先，是古代的成品率很低，燒窯是非常辛苦的事情，容易破掉。燒壞了就丟掉，窯址周圍會發(fā)現(xiàn)垃圾堆，漫山遍野都是瓷片。還會發(fā)現(xiàn)匣缽。它是裝瓷器的外殼，因為瓷器是上釉的，是很純的，如果直接擺在窯里面燒，木頭的灰，會污染它，因此要把瓷器擺到匣缽里燒，防止落灰。這是比較粗糙的陶做的盒子，里面擺瓷器，擺有不同的擺法，宋徽宗的汝窯一個匣缽就擺一個器具，還得用針撐起來，如果比較粗，一個匣缽多擺幾個，燒很多件，于是就有疊燒，一個疊一個，一燒之后釉融化沾到匣缽就黏住了，或者兩個碗釉黏在一起就黏住了，所以就在碗底畫一個圈，把釉擦掉，這樣上面的碗就不會與下面的碗黏住，這種單色的圈叫做澀圈。還有覆燒，一個碗疊一個碗，與匣缽的接觸面在口沿，口沿就不上釉，這叫做芒口，在窯址一定會看到匣缽和陶器失敗品。

外面包裹陶器的盒子叫做匣缽，防止釉在燒制的過程中被污染

火照，窯里面沒有溫度計，不知道什么時候燒熟，所以在外面放一下片子，窯工在外面勾出來看，燒熟了火就停了

左上角為兩個軸承，就是拉胚用的旋轉的東西

瓷土攆磨區(qū)，位于山坡偏下位置

高嶺土，應該是淘洗過的，純白色

      樊仙宮，是香港境內(nèi)唯一供奉樊大仙師的廟宇。相傳樊仙原為兄弟三人，即樊一郎、樊二郎、樊三郎，是發(fā)明燒造陶瓷器的祖師，多為陶瓷業(yè)人士供奉。