唐人喝茶講究煎茶，里面還要加鹽加姜，類似于熬中藥，當然，熬的是茶末。陸羽則主張在水沸后再投入茶末，以保全茶的本味，但舊的吃法直到兩宋還存在。陸羽《茶經·二之具》:“杵臼,一曰碓,唯恒用者佳。”陸羽化腐朽為神奇,以杵臼制茶實為一大發明。

白釉 茶臼

南宋 茶臼

五代(五代十國)

唐 三魚紋茶臼

    宋代用團茶，煮茶之前，要將團茶烘烤，用茶碾子碾碎，再用茶羅子篩茶。當時的人品茶，多是自碾自羅，是品茶者醞釀品茶情趣的重要過程。

宋代茶器一套：魚形茶碾子、茶臼、水銚、橫把壺

茶臼

魚形茶碾子

橫把壺

水銚底部