在數(shù)千年的飲茶歷史上﹐飲用方法是經(jīng)過多次改良變革的。

大體說來﹐我國飲茶方法先后經(jīng)過烹茶﹑點茶﹑泡茶以及罐裝飲法等幾個階段。

到了宋代﹐烹茶法已被淘汰﹐盛行點茶法。

點茶法是在唐代痷茶法基礎(chǔ)上發(fā)展而成的。根據(jù)宋代蔡襄的《茶錄》記載﹐宋代的點菜主要特點是﹕

“先將餅茶烤炙﹐再敲碎碾成細(xì)末﹐用茶羅將茶末篩細(xì)﹐“羅細(xì)則茶浮﹐羅粗則未浮。”“鈔茶一錢匕﹐先注湯調(diào)令極勻。又添注入﹐環(huán)回?fù)舴鳗o湯上盞可四分則止。視其面色鮮白﹐著盞無水痕為絕佳。”即將篩過的茶末放入茶盞中﹐注入少量開水﹐攪拌得很均勻﹐再注入開水﹐用一種竹制的茶筅(類似小竹刷子)反復(fù)擊打﹐使之產(chǎn)生泡沫(稱為湯花)。

點茶法和唐代的烹茶法最大不同之處就是不再將茶末放到鍋里去煮﹐而是放在茶盞里﹐用瓷瓶燒開水注入﹐再加以擊拂﹐產(chǎn)生泡沫后再飲用﹐也不添加食鹽﹐保持茶葉的真味。

點茶法從宋代開始傳入日本﹐流傳至今。現(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。

點茶法也是宋代斗茶時所采用的方法。斗茶實際上就是茶藝比賽﹐通常是二三人或三五知已聚在一起進行斗茶。