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宋代茶道






[日期:2014-02-13] 來源:網絡  作者:佚名 [字體: ]

      宋代以前,中國的茶道以煎茶為主。唐朝人喝茶全是煮:先用茶碾子把茶磚碾碎,碾成粉面狀的茶末,再用茶羅把茶末過濾一下,然后把茶末投放到滾水里,像煮餃子一樣煮上三滾,最后喝那一鍋茶湯。
    到了宋代,中國的茶道發生了變化,點茶法成為時尚。點茶法是用小勺把茶末分到幾個碗里,注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。點好的茶湯上面還會泛出一層乳白色的泡沫,好像卡布奇諾咖啡。

      遼代壁畫《點茶圖》,壁畫中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人點茶,反映了當時人們喝茶的情景。
   在宋朝的茶道中,燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水,而用瓷瓶燒水。燒水的瓷瓶是特制的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高溫,可以直接架在炭火上烤,砂瓶里裝大半瓶水,一會兒就燒開了。由于瓶壁是不透明的,所以看不見水開,只能聽聲。聽聲辨水,是宋朝茶藝界的絕活兒。
    宋朝茶瓶是瓷的,茶碗有時候也用瓷。早在唐朝,上流社會鄙視瓷器,喝茶用銅碗、銀碗或者金碗,甚至用鐵碗,拒絕用瓷碗。后來出了一個叫盧廙的茶道高手,他說金銀太貴重,銅鐵太俗氣,這些金屬茶碗還都有腥味兒,影響茶湯的口感和成色,只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具。盧廙的見解非常科學,開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。
    宋朝已經可以燒造紫砂茶具了,但是紫砂并不被宋朝士大夫喜歡,一是因為紫砂透氣性太強,茶湯很容易滲透進去,喝完茶不容易刷干凈(現在流行紫砂壺,人們常說茶能養壺,其實就是指紫砂的細孔里填充了茶葉渣子,既不衛生,又會影響下一道茶的表現);二是因為紫砂天然有一種土腥味兒。



宋  建窯兔毫紋盞

  宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗,胎特別厚,造型古樸,看起來很笨重,但是耐高溫,導熱慢,適合點茶。
      唐人煮茶,今人沖茶,宋人點茶。點茶無需茶壺,故此宋朝并不生產茶壺,只燒造茶碗。茶碗又分很多種,南宋景德鎮燒造的茶碗屬于影青瓷,胎很薄,釉很白,半透明,很好看,但是這種茶碗在當時并不受歡迎。因為宋朝人在斗茶時需要比較水痕,那時最好的茶湯都是乳白色的,因此顏色較深的建窯瓷便成為了那一時期流行的茶具。    (編輯:木木)
  

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