中國瓷網、綠寶石玉瓷網總經理朱東明與工藝美術師張順法探討紫砂壺的使用

    說到開壺，有些人并不講究，認為茶壺拿回來開水沖淋燙洗一下就可以了，第一時間煲水沖茶，享受適意。這種如同買了新衣服，趕緊套在身上的迫切心情我理解，但個人認為新壺還是很有必要經過專門的程序開壺的，其主要原因如下：

    一、紫砂壺經高溫燒制，發生物理變化氣孔擴張，降溫出窯后難免會被一些粉塵堵塞氣孔；工藝師在后期對于細節的打磨，也會在壺內留下些砂料碎屑，另外，有些茶壺里面仍留存著白色的鋁粉（此為隔離用的耐火物，入窯燒坯前先撒布于壺蓋內沿，可避免壺蓋與壺身燒結在一起分不開）；同時，經過若干道環節到你手中時，其間也會有許多粉塵類雜質粘附于壺壁內外。以上這些異物均應予以清除后才能泡茗飲用。

    二、泥料在千度以上高溫中煉燒時，其特殊屬性與顯微結構雖未被破壞，然其間卻已無甚水分，產生了一種“燥氣”，并不可避免的有泥料的土味，需要進行退火。有經驗的朋友都知道，新出窯的壺立即用來泡茶，不管你塞多少茶葉，沖出來的茶湯都很“淡”且含“土味”。因此，必須讓壺先吃足“水分”，消除“火氣”和“土氣”，為以后的養護打下良好的基礎。

    三、一些無良業者常會在一些低檔的砂壺表面打上—層蠟油，以增加光澤，美化賣相。這層油性異物不但堵塞了壺表的毛細孔，更形成一層保護膜，不受茶水，如未予去除，則養壺勢必徒勞無功！

    說完了開壺的目的，再講講開壺的方法。坊間流傳的開壺方法甚多，千奇百怪，五花八門，有簡單易行的，有復雜繁復的。先說說最簡單實用的：第一種刷拭，第二種水煮，其中水煮徹底，刷拭簡便，朋友捫可根據個人狀況自行采用。

 [刷拭法]

    這是較為簡便的方法，先以溫水暖壺后，再改注沸水盛滿壺內，并用熱水澆淋壺身表面，使全壺保持高溫狀態。再持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內外徹底刷上幾遍后，以熱水沖去泡沫，即可去除土味及蠟質。

    刷拭法的優點是簡單方便，在茶桌上即可操作，不必動鼎動灶，缺點是效果不如水煮法徹底。此外，某些品牌的牙膏（尤其是強調去污力特強的）含有較高成份的研磨劑，對胎身較細膩的砂壺（如朱泥、綠泥）恐易產生刮痕，不妨改用不傷手的[立白]替代。

[水煮法]

    首先，選干凈無異味且口沿高過壺身的容器，注滿清水，將壺身和壺蓋分置輕輕放入直至全部浸沒于水中，最好用蒸隔將壺身、壺蓋撐起，以免滾水時與鍋撞擊受傷（壺蓋應特別注意），以文火慢慢加熱至沸騰。此時要注意一定要使壺完全浸沒于水中，因為泥料在攝取大量水分后會膨脹，加上“熱脹冷縮”的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導致“開口笑”。

    然后，在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定（千萬別多，三幾片即可）。待水全沸后，撈起茶渣，砂壺和茶湯則繼續以小火慢燉。俟二、三十分鐘后，以竹筷小心將茶壺起鍋，凈置退溫（匆沖冷水）。最后再以清水沖洗壺身內外，除盡殘留的茶渣，即可正式啟用。

這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外，亦可讓壺身的氣孔結構，藉熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質，若施行得宜，將有助于日后泡茶養壺。

　　有些朋友想將茶葉與壺同煮的時間延長，使壺以最快的速度吸附茶汁，以期取得更佳“上色”養護效果。其實，這是錯誤的。因為：泥料的吸收并沒有選擇性與辨識性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質已游離于茶湯中，時間過長，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導致苦澀的物質，以及尚未完全滲出的那一部分會使茶湯越發苦澀難當，而泥料卻會照單全收，經過這么“制作“的壺兒泡茶時，又將這部分“加料”味道吐出，其滋味可想而知了。

　　個人經驗，新壺買回后，若不著急使用，先泡清水5～7天，讓其吐吐泥味降降火再煮，效果更佳。如果當地水質較硬的話，容易起水漬，建議用純凈水泡。

    茶壺用過一段時間后，氣孔開始堵塞，或則長期放置，重新使用，也建議用清水煮煮，使其容光煥發神清氣爽。（編輯：木木）