一方水土，養一方瓷。

遙遠的歷史年代，歐亞大陸兩端的人們無法直接對話，但來自東方的風物可以成為雙方交流的媒介。歐洲皇室見不到中國皇帝，卻能享用來自那里的絲、瓷、茶。

公元前時期，歐洲人稱中國所在地為“絲國”，絲綢是絲綢之路的主要運輸物品之一，古羅馬皇帝凱撒曾與中國絲綢共舞。

（古希臘地理學家托勒密《地理學指南》標注中國所在為“Sinae”，音譯賽里斯國，詞匯來自印度人對“絲綢”的音譯，有人認為“Sinae”后來演化為China，即英文中國）

公元十七世紀，英國人直接用“中國貨”（Chinaware）指稱中國瓷器，在此基礎上，后來china又有了瓷器之意。很多人認為的——先有瓷器china后有中國China——其實是誤傳。

(據《英漢詞海 The English-Chinese Word-Ocean Dictionary》China詞條，China表示瓷器源于波斯語chini，意思是中國的，后來chini變為china，成為瓷器的專有名詞)

國名與瓷器先后并不影響瓷器的偉大，以及它在中國的獨特地位。

說起瓷器產地，人們最先想到的是景德鎮。毋庸置疑，這個千年瓷都是中國瓷器版圖上的一顆耀眼明星，它千年窯火不斷，從北宋時期的湖田窯影青瓷，到元代青花，明釉里紅、五彩、斗彩，再到清粉彩、琺瑯彩，延續至今仍享譽中外。

不過，景德鎮之外，中國大地上還有其他異彩紛呈的古窯。你我的故鄉，也許都曾有過一口口古窯。

一定記住這個地理知識：景德鎮，屬于江西。

“一方水土，養一方人”用在陶瓷領域同樣適用。一方水土，養一方瓷，陶瓷是水與土的神奇結晶。不同區域的瓷土與當地的水結合，加上熊熊柴火淬煉，低溫成陶，高溫成瓷。窯溫技術高低決定了陶瓷分成了三個時代：

陶器時代：（窯溫700-1000攝氏度）

原始瓷時代：（窯溫1100-1200攝氏度）

成熟瓷時代：（窯溫1200攝氏度+）

陶器出現得很早，至少在2萬年前就有。中國是瓷器的故鄉，約在商代已出現原始瓷器。到了漢代，中國發明了成熟的瓷器。廣袤的中國大地，氣候、水土、人文條件各異，所出的陶瓷五彩繽紛。為了對不同產地進行區別，中國人發明了以地點命名的“窯口”。

瓷器比陶器，胎質更細、硬度更大、釉色更好。所以，瓷最終取代了陶，中國著名陶瓷窯口所出多是瓷器。不過，陶器還有一個著名代言人，出產紫砂宜興窯。紫砂，是陶的一種。

地名組成了窯口家族地圖

瓷器產地在業內稱為“窯口”，窯口的名稱最主要的目的是標明產地，所以名稱多由地名而來——地名為某類瓷器的代表性窯址所在，如龍泉窯，是對北宋以來燒制青瓷為主的窯口的泛稱，其主窯場在浙江省麗水市龍泉境內。

關于窯口命名和論述，較早可查的文獻為唐代陸羽《茶經》的器篇：越州上，鼎州、婺州次；丘（岳）州上，壽州、洪州次。

這里的地名其實代指各地所出產的瓷器，它們就是后來行內人所稱的越窯、鼎州窯、婺窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯。

越窯以出產秘色瓷聞名，唐人陸龜蒙的詩《秘色越器》專門提到了“越窯”：九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散斗遺杯。

可見至少從唐代開始，就有“地名+窯”的稱呼。

這里需要特別科普一下：窯口地名往往是一個州郡名，這并非代表瓷器是在這一地區的中心城市出產——越窯主窯場在浙江慈溪上林湖，這里古代屬于越州（治所在今紹興），所以命名越窯。同理，定窯主窯址并非在定州城，而是在曲陽縣澗磁村，這一帶宋代屬定州地區。

瓷器的窯口就像人的籍貫一樣：你生于某村，但填寫資料或自報家門，一般說自己來自某某市。

包括宋代五大名窯汝、官、哥、定、鈞等在內的，歷史上已經有固定名稱的著名窯口，多用古代州、郡、縣地名。還有一類窯口新成員，來自當代考古發現，歷史上沒有約定俗成之名，命名時一般取窯址所在地，如石灣窯，窯址發現于廣東佛山市石灣鎮；林東窯，窯址發現于赤峰市林東鎮。

窯口的南和北：唐代南青PK北白

今天人們看到多數瓷器表面是白釉居多，但在古代，白瓷尤其純白色，是很晚才被燒造出來。最早登場的是青瓷，嚴格來說是帶有各種雜色的青灰色瓷器，然后是黑瓷。

南北朝時期，北方大地上今河北邢臺內丘、臨城一帶最早有了白瓷萌芽，由此發展出了邢窯，到了唐朝終于有了真正意義的成熟白瓷。南方的寧紹平原及周邊地區，則將原始青瓷發揚光大，在唐朝形成了最優質的青瓷窯場——越窯。

唐朝時期，人們對飲茶的市場需求，客觀上促進了瓷業的發展。陸羽品評的各地窯口瓷器，即是其所出的茶碗。當時的瓷器窯火，燃燒在大江南北，其中以北方邢窯、南方越窯為最，形成了邢窯白瓷、越窯青瓷的南青北白競爭格局。

詩人皮日休在詩中寫道：邢人與越人，皆能造瓷器；圓似月魂墮，輕如云魄起。

南青北白格局下，當時著名的岳州窯轉向長沙，這里的瓷器獨辟蹊徑，開創彩瓷第一個高峰——這里以長沙銅官鎮為主窯場，后來被命名為長沙窯。不過，長沙窯跟其他名窯相比，猶如曇花一現，僅在唐代開出絢麗花朵，后來迅速斷代停產，堪稱中國瓷器中獨樹一幟的奇葩。

窯口的東與西：胡煥庸線依舊神奇

將中國主要代表性窯口標注在中國地圖上，并將中國人口密度突變線，即胡煥庸線劃出，神奇的現象再次出現：大部分窯口在線的東側，只有兩處窯口在西側。

原因并不復雜：無論作為禮器、實用器、陳設器、藝術品，瓷器都與農耕生產方式、農耕文明密切相關。

地理環境方面，瓷器是水、土、木、火結合的產物，胡線東南側的季風氣候區水資源更充足；燒造瓷器所需高嶺土是黏土環境，東南地區最多，而干旱環境很難找到；燒窯需要大量木材，東南降水豐富地區林木資源遠比西北干旱區更多。

人文傳統方面，易碎的瓷器適合定居地區農耕地區使用，而不適合游牧地區。

窯口遍地開花：景德鎮之前的瓷器版圖

說起瓷器產地，必然繞不開景德鎮——中國陶瓷業的集大成者和最致命的代言人。其實，在景德鎮登上歷史舞臺的前夜，中國瓷器窯口是百花齊放的局面，大多數名窯是在唐宋時期達到自己事業巔峰的。

北方有邢窯、定窯、開封官窯、汝窯、鈞窯、磁州窯、耀州窯、博山窯，南方有越窯、岳州窯、壽州窯、吉州窯、建窯、杭州官窯、龍泉窯、婺窯。當時熊熊窯火，北到白山黑水，南到南海之濱，既有用于宮廷使用的御用窯場，如越窯上林湖窯場盛產宮廷所用的秘色瓷，為宋代宮廷服務的汝、定、官、哥、鈞，也有大量用于百姓實用器，還有更多的海量瓷器，是為了外銷。

所謂海上絲綢之路，其實主要運輸內容是瓷器。

前景德鎮時代：先學南青、再學北白

景德鎮在宋代并非沒有存在感，當時它的主窯場在今景德鎮東南湖田村，所以宋代景德鎮窯也被人們稱為湖田窯，這是景德鎮窯口1.0。

唐代邢窯的白和越窯的青，后來分別被定窯和龍泉窯取代——湖田窯最早學習定窯的白，能燒造高質量的白瓷，贏得了“南定”的美譽，后來又學龍泉等窯口的青，模仿之中，竟然不經意間有了創造——湖田窯的代表作，青中泛白、白中有青，被行家稱為影青。

到了元代，多數古老的窯口走向衰落，南方僅有景德鎮（饒州）、龍泉（處州）依舊延續輝煌，但前者上揚、后者下坡。究其原因，最主要的是景德鎮出產的高嶺土又細又白，雜質少。

原料優勢基礎上，景德鎮窯繼續發揚了自己的優點：善于學習和發明創造。元代開始，引入西亞地區的獨特染料，瓷器進入青花時代，景德鎮從明初開始變成御用窯場，從此有了明確的官窯和名窯之說。

無論燒色還是染色，無論是釉上彩還是釉下彩，無論是斗彩、五彩、素三彩、粉彩、琺瑯彩——從此之后，中國瓷業呈現一家獨大局面。