龍泉窯創燒于唐五代（窯業歷史可以追溯到更早），發展于北宋，興盛于宋元，衰于明晚期，延續至清末，民國至解放初期，還有一批工匠在仿燒宋、元瓷器，氣脈逾千余年而未斷，是舉世聞名的歷史名窯。其燒制時間之長，窯場分布范圍之廣，產量之大，在歷史上是絕無僅有的。
從金村大窯犇出土的銘“天福秋修建窯爐試燒官物大吉”四系罐殘件，印證了宋莊綽《雞肋編》中：“處州龍泉縣……又出青瓷器，謂之秘色，錢氏所貢，蓋取于此”記載的可靠性，說明早在五代天福年間，吳越錢氏王朝就在龍泉開辟了秘色瓷生產新基地，以滿足其大量貢奉中原朝廷，開展瓷器外交的需要。許多專家、學者評價龍泉窯五代至北宋早期生產的淡青釉瓷器似越非越，似甌非甌，似婺非婺，這恰好說明此時龍泉青瓷已經形成了自己特有的風格，可認定為龍泉窯的開窯年代。通過生產秘色瓷，龍泉窯完成了創燒階段，進入了蓬勃發展時期。
龍泉窯北宋至南宋早期的大寫意刻劃花，刀法犀利、老辣、嫻熟，構圖自然隨意又不失嚴謹，達到了空前絕后的水平。就龍泉窯而言，前期淡青釉瓷器的細線劃花和元明盛行的刻劃花都無法與之比擬，現代的高仿產品，刀法稚嫩，構圖僵化，更是相形見絀。龍泉窯北宋至南宋早期刻劃花產品中的精品，其美學價值毫不遜色于南宋鼎盛期的粉青、梅子青厚釉制品，是古代窯工留給我們的一份珍貴文化遺產。
龍泉哥窯，以其制作精細、釉色瑩潤、黑胎開片稱著，宋中晚期就“為世所珍”，元、明時已膾炙人口，宋以降歷代的許多藏家、文人對哥窯津津樂道，多有記載。歷代朝廷對哥窯推崇備至，元大都遺址有龍泉黑胎開片瓷出土，證明哥窯得到了元宮廷的青睞；明代有仁宗復陶哥窯之說，明宣德三年（1482）為宮廷編制的藏器目錄《宣德鼎彝譜》中有“內庫所藏，柴、汝、官、哥、鈞、定”的記載，確立了哥窯乃宋五大名窯之一的地位（柴窯為五代官窯或貢窯），成化時有少量仿制；清御窯廠在雍正朝開始仿哥，唐英《陶成紀事碑》記有“仿鐵骨哥釉”條；從元至民國，民間亦一直在仿制。
龍泉哥窯的完整器、殘件乃至碎片，無不體現了嚴謹的造型工藝和極其精湛的制瓷技藝及對瓷器制作不惜工本的極致追求。同時也體現了窯工們的創新思想，制瓷上出現了四項首創新工藝，一是為防止高溫下圈足積釉，同時又保證圈足精巧，首創雙層臺圈足的修足方式；二是為使釉面達到真玉效果，首創多次施釉法；三是由于哥瓷胎薄，模制時為減少坯與模的粘附力，利于脫模，首創墊紗布模制法；四是為防止高溫下器物變形和釉面整潔及受熱均勻，首創采用蓋餅+墊碗+匣缽的裝燒方法（其它著名窯口從未發現制作如此精美的墊碗，以致于有的日本學者把墊碗認為是一種日用器物）。雖然哥窯仍是學術界一大懸案，但存在龍泉哥窯已是不爭的事實。筆者認為，有充分的理由說明，龍泉哥窯中的厚釉產品就是南宋葉寘《坦齋筆衡》中所記而又未指明地點的“內窯”，即今人稱之的修內司官窯。宋莊綽《雞肋編》中關于龍泉窯還有“宣和中，禁廷制樣須索，益加工巧”的記載，說明很可能早期龍泉哥窯是北宋官窯或貢窯之一，因為此時朝廷的制樣是《宣和博古圖》，龍泉哥窯中有一些器型與汝官窯相同是一佐證，而后期的哥窯是根據《紹興制造彝器圖》制作的。
哥窯的自然開片，后人從審美角度看是開辟了陶瓷美學新天地，但從實用角度看則是工藝缺陷，大大影響了其實用性。另一方面，胎黑對釉面呈色影響很大，純正的粉青、梅子青釉比例低。于是龍泉窯工把黑胎改為灰白胎、白胎，終于產生了更為精美的粉青、梅子青厚釉，其中胎釉結合完美且釉面無裂紋的產品成為青瓷制瓷史上無與倫比的頂極產品，這就是后人稱道的弟窯或弟窯型產品。白胎厚釉青瓷終于以其獨特的優勢取代了黑胎青瓷，南宋中、后期，皇宮內院、達官顯貴使用的青瓷幾乎全部來自龍泉。
南宋的哥窯和弟窯型產品，是造型藝術的高峰，制作工藝的高峰和追求釉面類玉效果的高峰，這三大藝術成就是矗立于青瓷燒造歷史（自商周原始青瓷始）悠悠三千年歲月長河中的三座偉大豐碑！
元代龍泉青瓷的裝飾技法及紋飾達到了登峰造極的程度。尤其是精美絕倫的樓宇式谷倉、佛龕、佛像類青瓷，較之南宋有過之而無不及。尤其是出口量之大，前所未有，不僅為國家在世界各地換回了巨額財富，也使龍泉成為當時的世界瓷都而揚名天下。龍泉窯也因宋、元時期的鼎盛輝煌而在歷史的瓷空中內耀著熠熠光彩！
《大明會典》和《明實錄》記載了明朝廷在洪武和成化朝在龍泉燒造過宮廷用瓷，對楓洞巖元、明窯址的考古發掘及筆者對其它窯址的調查，證實了明中早期龍泉窯確實生產了一批精美的器型碩大的宮廷用瓷，進一步的考古發掘將會證實龍泉存在明代官窯。
歲月流轉，潮起潮落。隨著景德鎮窯業不可阻擋的興盛和人們審美觀的轉變及晚清至民國時期的兵荒馬亂、連年戰火，龍泉窯從明后期開始衰落，至解放初期已奄奄一息。
1957年，周總理為挽救中華瑰寶，向有關部門作出“要恢復祖國歷史名窯生產，首先要恢復龍泉窯和汝窯”的指示，龍泉窯再次得到“朝廷”的重視。總理指示至今，已過去整整五十年，半個世紀以來，龍泉的陶人在各級政府、科研單位、大專院校的關心、支持和指導下，發揚古代窯工“朝夕于斯，孜孜不倦”的探究精神，樹立“追步哥窯，媲美章生”的雄心壯志，經歷了種種艱難曲折，終于使龍泉青瓷得以振興，重放異彩，許多方面達到甚至超過了宋元時期。
如今，生產龍泉青瓷有140多個作坊、廠家，從業人員2000余名，產值二個多億。產品種類琳瑯滿目，百花爭艷。質量不斷提高，久違的具有南宋風格和真玉釉面的青瓷出現了，吸引了藏家的目光，拍賣桌上，大師們的作品連創新高。更為哥喜的是，青瓷業已擁有4位國家級大師和9位省級大師及一批后起之秀，使青瓷燒制技藝能永續相傳。
隨著龍泉市政府規劃并正在實施的占地600余畝的集大師園、國際陶藝村、會展中心、公私博物館群、古代工藝展示、浙西南藝術品商貿中心、陶瓷始祖廟為一體的中國龍泉青瓷文化園和規劃用地2000余畝的青瓷工業園的建立，隨著對外文化交流的開展，龍泉人民在市委、市政府的帶領下，必將能再創一個輝煌的后宋元時代！