耀州窯的燒造史可歸納為五大歷史時期：
　　第一期 唐代 可分為初唐、盛唐、中唐、晚唐四段。瓷器有黑、白、青、黃褐、花、茶葉沫、外白內(nèi)黑、外青內(nèi)黑等單色釉和復(fù)色釉瓷，以及白釉綠彩、白釉褐彩、素胎黑花、青釉下繪白彩、青釉黑彩、黑釉剔花填白彩、白釉褐綠彩等高溫彩瓷，還有唐三彩、低溫單彩釉和硫璃瓦等。器胎比較粗糙，可見顆粒狀物和氣孔，以后逐漸改善。胎色有淡土黃、土白、灰、深灰?guī)追N。出土瓷器以大底假圈足或玉璧底寬矮圈足的碗、盤、缽、盞及短流壺、盒、高足燈為大宗，還有枕、釜、盂、盅、擂缽、盞托、硯、燭臺、漏斗、損、鈴、拍鼓、碾槽和碾輪等。晚期玉璧底變窄，成為玉環(huán)狀矮圈足，器壁開始厚重寬大，逐漸向輕薄和精細(xì)轉(zhuǎn)變。裝飾手法見有貼花、繪彩，并開始出現(xiàn)劃花和戳印花。
　　第二期 五代 瓷器以青瓷為主流，青釉有灰青、青綠、天青、淡天青等色調(diào)。兼燒少數(shù)黑釉、醬釉瓷，及白釉褐綠彩瓷。器胎可分為黑胎和白胎兩類。黑胎呈黑灰或鐵灰色，胎體外施有白色化妝土，化妝土上再施青釉。白胎出現(xiàn)較晚，呈白色或淡灰白色，一律不施加化妝土，釉層直接掛坯上，其數(shù)量比黑胎要少得多。五代的器物多酒具、茶具和餐具。主要有以釉裹足為特征的花口碗、盤、洗、高足杯、柳斗杯、多曲盞、盞托、套盒、盒、瓶、杯口曲流壺、盆、罐、小口三足盂、缽、香熏爐等。器物造型由唐代的豐滿大方變?yōu)樾忝谰隆Ｆ骺诙嗷冢鞅谕嗲邸Ｆ髯愣嗤馄病８鞣N造型多以仿晚唐和五代的金銀器為特征。有些器物還往往飾有紋樣，采用劃花、剔花、貼花手法進(jìn)行裝飾。在五代青瓷標(biāo)本中，發(fā)現(xiàn)了10多片刻有“官”宇款的器底，還發(fā)現(xiàn)有裝飾龍、風(fēng)紋圖案的器物標(biāo)本。
　　第三期 宋代 可分為北宋早、中、晚期和南宋四段，是該窯青瓷燒造的鼎盛期。以北宋中、晚期所燒色調(diào)穩(wěn)定的做攬釉青瓷為代表，兼燒少量黑、白、醬釉及兔毫、油滴結(jié)晶釉瓷。器胎比唐五代精細(xì)，以中期的淺灰白色胎最為均勻細(xì)致堅密。器物中碗、盤、碟、盞、洗、壺、罐、瓶、燈、盒枕的造型秀美多樣化，同時新增加了蓋碗、供盤、花插、花盒、尊、博、鳥食罐、帶座燈盞、摟空熏爐、鼎爐、圍棋子盒等新的器物。此一時期，凡是瓷器制作的餐具、酒具、茶具、化妝具、照明具、陳設(shè)具、醫(yī)藥具、棋具、樂具、供具、鳥食具、兒童玩具等器物種類應(yīng)有盡有，造型優(yōu)美秀麗，器類完備多樣化。器足增高變窄，以中期最甚。在裝飾手法上又創(chuàng)造了獨具風(fēng)格的刻花和印花新工藝，其刀鋒犀利，圓活生動，紋樣流暢，活潑多樣，具有一種獨到的淺浮雕美感，被譽(yù)為我國宋代刻花青瓷和印花青瓷之冠。宋代耀州窯青瓷的鼎盛發(fā)展，還表現(xiàn)在裝飾圖案的豐富多彩和紋樣題材的多樣化方面。目前己見的該期紋樣圖案約有200多種，內(nèi)容有花卉草木、瑞獸珍禽、昆蟲蝶蛾、水族魚類、佛教造像、各類人物、歷史故事、庭園山石、流云水波等等。每一個大類中又有多種紋樣圖案，其紋樣之豐富和題材之廣泛，在同時期各著名窯口中可說是僅見。此時，該窯的制瓷工藝影響了陜西、河南、甘肅、廣西、廣東的一些窯場，從而形成了一個范圍較廣的耀州窯系，該窯的產(chǎn)品被公認(rèn)為此窯系的代表。