北宋真宗景德二年（1004）建鎮后，景德鎮瓷業生產獲得重大進步。重要表現就是青白瓷的創燒。宋初的青白瓷，胎質較粗，色灰白；刷釉稀薄、透明，釉色青灰或米黃。器物種類較少，主要有碗、盤、罐、折肩缽、注碗、多管器等。器形普遍敦實、厚重。裝飾較少，僅在碗外壁用利器刻畫粗大牡丹或蓮瓣紋樣，紋飾粗獷古樸；或用梳齒狀工具，在碗心畫出簡單水草。一些器物上有少量北方瓷器的貼花工藝及仿金屬器造型。還發現一些醬黃釉器及褐彩青白釉器，器型類似青白瓷，有瓜棱罐、四系罐及八棱罐等。
北宋中晚期，湖田窯的青白瓷生產，除繼續采用單件仰燒外，開始使用一種造價昂貴的瓷質覆燒匣具，大小不同的多件器物一匣覆燒，故出現了芒口器。此時的瓷胎細膩、致密、潔白；刷釉加厚，使釉色瑩潤青翠，青中閃白，白中透青，近似玻璃透明狀。器物種類顯著增多，造型趨于挺拔，裝飾豐富多彩。日用品碗、盤、碟、盞類品種多樣；盞托、注碗、瓶、爐、香熏、枕等形態各異，造型豐富；聯子盒、鳥食罐、俑、動物塑像、圍棋、象棋等文娛用品大量涌現。龍形碗、獅形枕、虎形枕、嬰孩枕、仕女枕、荷葉形枕、元玉形枕層出不窮。早期的粗獷古樸的刻畫法被成熟的“半刀泥”刻畫所取代；刻畫工藝嫻熟、流暢，刻畫題材廣泛；構圖集中在碗、盤內底及底壁交界處，早段多對稱或單體圖案，如植物類團菊、三束蓮、折枝牡丹；動物類游魚、龍鳳、三團鸞等，稍晚紋飾布局趨于繁復、細密，如人物類嬰兒戲水、嬰孩攀枝，植物類纏枝菊花、纏枝牡丹等。
隨著宋室南渡，一些北方的優秀技術和窯業工人紛紛南來。南宋初期，湖田窯窯業生產與北宋晚期相似。主要表現在碗、盤類器物的造型和裝飾與北宋基本一致。但此時的碗、盤器壁更斜直，圈足更矮，僅毫米高；斗笠碗流行。特別是定窯組合式支圈覆燒具傳入后，窯業生產出現很大變化。因支圈燒瓷密度加大，水氣增多等原因，瓷器的胎質較前期粗松，釉色泛黃，幾乎失透，器口普遍“芒口”。器物組合也發生較大變化。北宋流行的墩式碗、仰燒盤、注碗等基本消失，飲酒、斗茶之盞托及有座香爐等均明顯減少，以至絕跡。裝燒的變化還導致裝飾的變化。北宋流行的刻畫風格開始為印花裝飾所代替。早期在碗、盤底心印各類題記，如“宋”、“詹”、“吉”、“酒”、“茶”，還印一些簡單的單魚、雙魚、蘆雁、朵梅、折枝梅、荷蓮紋等。此時，吉州窯、建窯的產品流入湖田，湖田窯開始試燒黑釉瓷。湖田窯的黑釉瓷胎質較粗，色灰黑，結構緊密；釉色漆黑，釉層厚。器類有高足杯和盞等，無論胎、釉、器型均與吉州窯、建窯產品有別。晚期的碗、盤印紋開始復雜、繁密。如獅舞繡球紋、開光盆景紋、鳳穿牡丹紋、蘆雁穿花紋等，器口沿多印有回紋、如意紋等。