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    建盞的窯變花紋，由于變化多端，古今中外的學者曾經給予不少命名，但見仁見智，至今未有統一的命名分類。其實，以宋代的文獻記錄為基準，結合考古出土品和傳世實物的資料，還是能夠梳理清楚的。南宋時期建陽人祝穆在他編撰的《方輿勝覽》一書中，曾經進行過概括性的分類，原文寫道： 
    “兔毫盞，出甌寧之水吉。黃魯直（庭堅）詩曰：‘建安瓷碗鷓鴣斑。’又（蔡襄）君謨《茶錄》：‘建安所造者紺黑，紋如兔毫。’然毫色異者，土人謂之毫變盞，其價甚高，且艱得之。”
    在這一段記載里，祝穆除了總結前人所見的兔毫盞、鷓鴣斑碗以外，又另外發現了“毫色異者”，并從建窯產地的“土人”那里得知這一類碗叫毫變盞，可謂真知灼見。所以，建盞的窯變花紋，在宋代已劃分為兔毫、鷓鴣斑、毫變三種類型，目前為止的考古發現和傳世實物，也都在這些范疇之內。
    1、纖纖細細兔毫紋
    是建窯最為流得的品種，在黑色釉層中透露出均勻細密的筋脈，形狀象兔子身上的毫毛一樣的纖細柔長，故而得名。呈現的色彩有灰白、灰褐、黃褐、青藍、藍灰等，民間有俗稱“銀兔毛”、“金兔毛”、“藍兔毛”等。其中又以煥發銀色光芒、紋理流暢的最為名貴，日本京都國立博物館收藏的一件建窯束口碗就是這樣一件珍品。該館收藏的另一件建窯撇口碗，形體雍容大度，青藍色兔毫紋之間有指壓狀的毫變紋，獨具一格。
   

    2、點點滴滴鷓鴣斑
    數量僅次于兔毫，但形態富于變化，令人撲朔迷離。宋代文獻中，最早記錄此類花紋的，是北宋初年陶谷《清異錄》：“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點。試茶家珍之”。清代光緒年間寂園叟（陳瀏）《陶雅》說：“兔毫盞，即鷓鴣斑。鷓鴣斑痕寬，兔毫針瘦，亦微有不同”。認為兔毫與鷓鴣斑只是毛寬窄的差異，因而把二者混為一談。20世紀50年代，由于建窯遺址中未發現兔毫紋以外的鷓鴣斑碗標本，又有人認為鷓鴣斑是江西永和窯的獨特風格，《清異錄》記載的“閩中造盞，花紋類鷓鴣斑點”，應為永和（吉州窯）之誤，試圖否定建盞鷓鴣斑的存在。20世紀80年代以后，建窯遺址中相繼發現帶斑點和粗線條狀的花紋碗。于是有的學者認為帶斑點的就是《清異錄》所記載的鷓鴣斑，也有的認為粗線條狀的也是鷓鴣斑，因為它們都類似于鷓鴣鳥羽毛上的斑點和條紋。對此，景德鎮陶瓷學院的熊寥博士在他撰寫的《中國陶瓷與中國文化》一書中作了如下的辯證：
    “鷓鴣鳥的羽毛，通體不是呈現一種風貌，它的背羽為紫赤相間的條紋，外觀同鵪鶉、沙雞相像，胸羽白點正圓如珠，為其它鳥類所沒有。”“宋代文人心目中的‘鷓鴣斑’，不是指鷓鴣鳥的黑白相間的條紋，而是指其胸部遍布白點正圓如珠的羽毛，因為這種胸部散綴圓珠白點的羽毛，正是鷓鴣所獨具的風韻。對此，唐宋文獻也有記載。唐·劉恂《嶺表錄異》：‘鷓鴣……臆（即胸）前有白圓點，背上間紫赤毛，其大如野雞，多對啼。’宋范成大《桂海虞衡志·志禽》曰：‘鷓鴣大如竹雞，而差長，頭如鶉，身文亦然，惟胸前白點正圓如珠，人采食之。’宋朝學者范成大在這里講得很清楚：鷓鴣鳥除了胸前正圓如珠為其所獨具外，身上其它羽毛，如鵪鶉類似”。
    熊寥博士的見解，是很有說服力的。鷓鴣是我國南方常見的鳥類，福建民間諺語有“山食鷓鴣肉，海食馬交魚”，我們對至今仍生活于閩北一帶的鷓鴣鳥進行觀察，其體似山鶉而稍大，通體的羽毛都呈黑色，分布著許多卵圓形的白斑，其中又以下體的斑點較大。這樣看來，鷓鴣羽毛黑地白點的外觀突出了其主要特征，正是宋代建窯工