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    唐宋之際，中國人的飲茶方式出現了變化。當時流行的是北宋書法名家蔡襄在《茶錄》中記載的「點茶」。所謂「點茶」，就是將茶制成粉末后，放入茶盞中以水沖注，并用茶筅擊拂攪拌后飲用。今日日本的「茶道」，原型就是宋代的「點茶」。
    北宋初年，點茶法在建州(今福建省建甌縣)發(fā)展得最為完備，并衍生出「斗茶」、「茶戲」的風俗，講究注水、擊拂及泡沫生成的力道與時機。當時建州是精品茶的產地，所出產的「北苑貢茶」，品質最佳者乃是白茶，研末后壓制成龍鳳圖案的茶餅進貢，號稱「龍團鳳髓」。
    蔡襄在仁宗慶歷間(1041-48)任福建路轉運使時，將建州點茶的講究寫成《茶錄》一書，從器具一路談到點飲的方法。《茶錄》中談到：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其杯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。」指的就是「建盞」。
    「建盞」出產于福建省建陽縣水吉鎮(zhèn)，由窯變形成獨特的長芒及銀斑，呼為「兔毫盞」或「鷓鴣斑」。如蘇軾＜水調歌頭＞：「老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞裡，霎時滋味舌頭回。」在蔡襄、梅圣俞、歐陽修、蘇軾、蘇轍、黃庭堅等時人的詩文裡，建州白茶與黑盞，成為茶飲時尚的代名詞，風靡了北宋朝廷及士大夫階層，并在徽宗時代達到高峰。
    《宋代茶盞特展》為國立臺灣大學于95年舉辦，展出臺大藝術史研究所收藏的建盞、吉州窯黑釉盞、北宋龍泉、耀州窯青瓷碗、南方景德鎮(zhèn)青白瓷盞等，以及在日本茶道史上別具意義的福建同安窯珠光青瓷碗。這里粗略地將其分為黑釉和青白瓷兩部分，本文為《黑釉篇》。

 
    宋 建窯黑釉兔毫盞 高6.5公分 口徑11.5公分 底徑3.7公分
    敞沿束口，內沿下有一道凸邊，弧腹深底，圈足厚實。內外施罩亮澤黑釉，外器壁釉不及底，盞外近底處有垂釉和滴珠。
    口沿露胎處呈鐵紅色，外器壁與圈足露胎處呈深褐色。釉色變化豐富，黑釉中顯露如棕黃色或鐵鏽色調的毫狀流紋，形如兔毫，此即建窯著名的「黑釉兔毫盞」。
    宋人喜愛建窯茶盞，眾多詩文如徽宗《大觀茶論》「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶采色也」，北宋黃庭堅「兔褐金絲寶盌，松風蟹眼新湯」、南宋陸游「墨試小螺看斗硯，茶分細乳翫毫杯」，所吟詠的都是與本展品相似的建窯兔毫盞。以動物紋理類比陶瓷釉色的陶瓷鑒賞觀，反映了宋人崇尚天真自然的美學觀。
 
宋 建窯黑釉盞 高6公分 口徑12.5公分 底徑4公分
    敞沿束口，內沿下有一道凸邊，盞內外上半部氧化，呈鐵紅色，黑褐色釉具玻璃光澤及流動感，毫芒紋路清晰。福建建陽縣建窯營長乾窯、白馬前窯窯址，以及浦城縣仙陽南宋墓，均曾出土類似作品。
    黑釉盞作為飲茶器皿，在宋元茶道中很受重視。現存臺灣國立故宮博物院傳南宋劉松年的《補衲圖》，畫面后方僧仆忙碌準備的飲茶道具中，就包括了兩只倒置的黑釉盞。
    不只是在中國，黑釉建盞與宋元茶道，也隨著留學中國居住浙江、安徽一帶天目山禪寺的日本禪僧，一起傳入日本，「天目」在日本茶道中逐漸成為建盞器形茶碗的廣義代名詞。天目轉寫為英文〝Temmoku〞，亦成為西方陶瓷學界對中國這類黑釉瓷器的一個專門術語。

 
宋 建窯黑釉盞 高4.5公分 口徑12.3公分 底徑3.5公分
    撇口，斜直腹，凹底，如斗笠倒置，器形優(yōu)美。內外施罩黑釉，露胎部份呈紅褐色。外器壁黑釉聚凝成一道漂亮的邊線，內壁黑釉微有流動，形成黑色毫末狀縱深，口沿掛釉較薄，近鐵紅色。
    斗笠碗器形流行于北宋晚期至金、南宋時期，亦見于青瓷制品。建陽縣建窯蘆花坪窯址、白馬前窯址、寧德市飛鸞窯、武夷山市遇林亭等窯址等窯址，以及順昌縣大坪林場宋墓、福建南宋南平大風店口墓(西元1132年)，均曾出土類似的黑釉盞。
 
宋 建窯系黑釉碗 高4.5公分 口徑9.3公分 底徑3.5公分