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    在北宋黑釉建盞風靡的同時，唐代以來即廣泛用于茶飲的青瓷與白瓷，也仍然用于點飲。青瓷如北方耀州窯、南方龍泉窯，白瓷如北方定窯、南方景德鎮窯等珍品，在不同時期達到高水準的藝術成就，也說明飲用白茶并非唯一的主流，點飲綠末茶及煎茶法仍然保留在飲茶的傳統中。
    《宋代茶盞特展》為國立臺灣大學于95年舉辦，展出臺大藝術史研究所收藏的建盞、吉州窯黑釉盞、北宋龍泉、耀州窯青瓷碗、南方景德鎮青白瓷盞等，以及在日本茶道史上別具意義的福建同安窯珠光青瓷碗。這里粗略地將其分為黑釉和青白瓷兩部分，本文為《青白瓷篇》。

 
唐 越窯青瓷碗 高3.7公分 口徑14.5公分 底徑6.5公分
    敞口斜腹，下置圈足，整體施青灰色釉。外底心有釉，圈足著地處較寬，形似玉壁，故稱為玉壁形底，是九世紀流行的底足造型。露胎呈香灰色，還留有六個長條狀墊燒泥痕。
    浙江越窯為唐至五代最具代表性的青瓷窯。唐代陸羽推崇「類玉似冰」的越窯青瓷茶盞，認為越窯青瓷盞能夠增益茶色。此類越窯產品形制端正，出現于八世紀而流行于九世紀，釉色溫潤，晚唐五代所燒造的「祕色瓷」尤為珍品。
    1987年，陜西扶風縣法門鎮法門寺發掘出唐代塔基，根據地宮石碑「隨真身供養道具及金銀寶器衣物帳」(西元874年)之記載，確定出土的十四件越窯青瓷即為「祕色瓷」。唐代詩人陸龜蒙(西元?-881年)＜進祕色越器＞詩中，以「九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來」形容，為越窯青瓷顛峰時期的代表作品。
    本展品雖不若法門寺的青瓷精緻，但整體作工講究，色澤典雅。類似造型的越窯玉壁形足碗作品，近年印尼海域打撈的唐代黑石號沉船(九世紀前期)，以及浙江上林湖第37號窯址(九世紀中葉)出土品中，都可以看到。

 
五代 越窯青瓷碗 高6公分 口徑17公分 底徑8公分
    臺灣海峽打撈品
    敞口斜腹，碗底寬闊，環形圈足低矮，著地處較寬，外底心修整成硬幣狀小鏡面。通體施不透明青釉，圈足內亦有釉，由于長期浸泡海水，釉色偏淡。內碗心留有一圈十二個墊燒泥痕，近圈足處的器壁有貝類沾黏的痕跡，為碗心支釘疊燒而成，是五代至北宋初期的燒作方法。
    類似的作品，可見于浙江寺龍口越窯窯址，以及日本國分寺遺跡、東南亞、中近東等地，從伴隨出土遺物比照紀年墓出土實例，認為約流行于九世紀后半至十世紀中期。臺灣歷史博物館發掘澎湖中屯遺址出土品中，亦有與本件相似之越窯系青瓷碗，可以略窺越窯青瓷作為中國早期外銷瓷之風貌。
 
北宋 越窯青瓷碗 高7公分 口徑15公分 底徑7.8公分
    臺灣海峽打撈品
    敞口弧腹，口沿較薄，圈足外撇。除了外底有四處墊燒泥痕外，通體施罩不透明青釉。
    類似的碗形可見于浙江越窯上林湖窯址。該窯址出土與本展品造型相近的作品中，有于圈足內陰刻「太平戊寅」(西元978年)款者，故推定約為十世紀后半北宋時代的作品。江蘇蘇州虎丘云巖寺北宋塔基可見類似作品，日本京都平安京右京遺跡亦有出土，可知類似產品亦銷至外國。

 
北宋 華南地區青瓷注子 高18.5公分 底徑7公分
    傳西沙群島北礁打撈品
    撇口長頸，斜肩鼓腹，底部切削略呈臥足狀。肩部置一流嘴，與流嘴對稱的位置，自口緣處至肩部貼附寬平帶狀曲把，扁帶狀曲把從口沿下降至肩腹之間，上飾以三道平行直條紋。
    口沿有兩周弦紋，肩頸間施以三周弦紋，肩部刻劃篦劃水波紋，鼓腹上方刻劃寫意花卉紋。外器壁施青色透明釉，但施釉不及外底，海水侵蝕嚴重，釉色淡化，器表還留有貝類附著之痕跡。
    唐代已稱此類用器為注子，唐人李匡義《資暇集》說：「元和(西元805年起)初，酌酒用樽杓，居無何……稍用注子……目之曰偏提，論者亦利其便。」注子又稱偏提、水注，常與溫碗搭配，作為酒