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    中國人用瓷碗吃飯吃了1600多年后，歐洲才生產出真正的瓷器，還是18世紀時從我們這里傳去的。可以說，世界瓷器源于中國。早在東漢晚期，最成熟的瓷器青瓷，在浙江越州燒制成功，中國人從此捧上了瓷飯碗。
    可遇不可求的“瓷器明珠”
    中國瓷器最為燦爛迷人的時期是宋代，出現了“汝、定、鈞、官、哥”五大名瓷，而位列五大名瓷之首的非官窯莫屬。其他四瓷皆是由民窯發展到一定程度后再由朝廷派官監造貢瓷，惟獨官窯一開始便為朝廷所用，專為宮廷燒制御用瓷器。
    南宋官窯建在杭州鳳凰山和烏龜山。據歷史記載，南宋王朝定都臨安(今杭州)，建立修內司、郊壇下窯，生產宮廷專用御品，故稱“南宋官窯”。南宋官窯制瓷配方和生產工藝十分復雜，每件作品須經72道工序方能完成，成品合格率僅有1%，堪稱“國寶”。
    “官窯”的設立及宮廷用瓷的大量燒造，使宋代制瓷業達到了中國陶瓷發展史上前所未有的巔峰時期，南宋官窯瓷器也達到古青瓷的最高境界，后世至今無法超越。但最令人唏噓的莫過于它曇花般短暫的命運，南宋官窯從興起到跟隨南宋一朝的滅亡只有130多年，這個成熟藝術類別在最輝煌的一刻煙花散盡。南宋皇朝覆滅后，官窯被毀，工匠失散。現傳世珍品不足百件，散落在世界各地，價值連城，素享“瓷器明珠”之美譽。
    南宋官窯每次在拍賣市場上露面，都會引起轟動。1989年，在嘉德拍賣會上，一件直徑僅為11厘米左右的官窯葵瓣洗，成交價高達2200萬港幣，創下當時中國古陶瓷拍賣的最高紀錄；今年4月香港蘇富比拍賣會上，一件南宋官窯粉青釉紙槌瓶拍到6000萬港幣。完整瓷器罕有，殘片也彌足珍貴，正像華雨農所說：“擁有一件南宋官窯完整瓷器是每一個愛瓷人的夢想。那是可遇不可求的事。哪怕得到一塊稍大的官窯殘片，也要有好的運氣。”
    探索官窯之謎
    南宋官窯有很多歷史謎團，主要是歷史文獻寥若晨星，有關官窯的原料、配方、燒制工藝等僅只言片語傳于世，給了后人無限臆測和探索空間。
  “澄泥為范，極其精致，釉色瑩徹，為世所珍。”這是南宋葉寘在《坦齋筆衡》中對官窯的描述，短短十六個字的評價，道出了南宋官窯瓷器的美。后世公認南宋官窯青瓷達到了審美的最高境界：那種如脂如玉的青色，正好和人眼對色光敏感的平均峰值一致，每個人見了它，都會不由自主地喜歡，那是最接近自然的色調。
    南宋官窯如冰似玉，流暢簡潔。碗、杯、盤、洗這些日用品，大部分只有少量刻花，有圖案也是相當洗練的卷枝、蓮瓣。大量的仿青銅禮器，連青銅器上常見的蟠龍、饕餮紋都很少見。官窯青瓷呈現的是內斂而干凈的靜謐優雅，即便在當代，也稱得上是現代極簡主義的先鋒。
    后人總結為南宋官窯三大特征：“紫口鐵足”，即器物口呈紫色，底足呈黑褐色；“粉青釉色”，即胎薄釉厚，釉層豐富，予人以“雨過天晴”的美感；“文武飾片”，即器物表面呈現形如冰裂、蟹爪、梅花、蜘蛛網等的金絲、銀絲和鐵絲紋線。開片本來是一種技術上的失敗，操作者掌握不好胎釉的膨脹系數，使得釉面產生了裂紋。窯工將錯就錯，索性讓缺點變成特點，琢磨出了“冰裂紋”、“梅花片”這樣美麗復雜的紋路來，倒成為官窯的一個象征。
    2007年年底，在“南海一號”沉船上發現的官窯青瓷完全證實了：很多瓷片的胎壁薄如紙，最薄的竟只有一毫米，襯得瓷器輕巧優美。釉面斷層往往分成三層或四層，這說明瓷器都經過了三四次的上釉。經過這樣復雜的工序燒制出來的瓷器，才出得了釉層厚如凝脂、溫潤如玉的效果。
   
 

葉國珍南宋官窯作品《琮式瓶》該作品現收藏于