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  中國(guó)的黑釉瓷產(chǎn)生于東漢時(shí)期，經(jīng)過近千年的發(fā)展，至宋代到鼎盛，建窯更把黑釉瓷推向了厲史的高峰。
 
  建窯黑釉屬于古代結(jié)晶釉的范疇，含鐵量較高。在高溫熔燒過程中，由于窯內(nèi)火候的高低和氛的變化，使釉面產(chǎn)生奇特的花紋。這些釉面花紋與華麗的彩繪或繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產(chǎn)生變化的結(jié)果，似為“窯神”之作，產(chǎn)生了特殊的藝術(shù)魅力，陶瓷工藝界稱之為“窯變”。由于非人力所為，因而更顯名貴。
 
建窯首創(chuàng)的兔毫等結(jié)晶釉變化莫測(cè)，博得了眾多文人雅士的喜愛和贊頌。建窯黑釉普遍采用蘸浸法一次性施釉，且釉層普遍較厚，釉汁肥潤(rùn)。由于建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，而其內(nèi)底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以免在燒窯中底部產(chǎn)生粘窯；有余釉在高溫易于流動(dòng)，故有掛釉現(xiàn)象，俗稱“釉淚”、“釉滴珠”。這是建盞的特點(diǎn)之一。建窯黑瓷玻化程度較高，釉面光亮但不刺眼，給人以寧?kù)o莊重之感。由于釉料配方的不同，窯內(nèi)溫度及氣氛的變化等因素影響，建窯黑瓷釉面又呈現(xiàn)多種紋理。對(duì)于這些釉面紋理的命名，陶瓷界尚有不少爭(zhēng)議，本書在尊重厲史文獻(xiàn)記載的同時(shí)，也采用部分約定俗成的稱呼，大致將它們分為烏金（紺黑）、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變及雜色等六大類。
 
　　1、烏金（紺黑）釉：“紺黑”一詞在宋代蔡襄的《茶錄》中已有記載；“建安所造者紺黑，紋如兔毫，......。”這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青；此外，也有的呈黑褐色或醬黑色。一般來說，醬黑釉釉層普遍較薄，光素?zé)o紋，早期建盞的釉色多屬此類，釉面略顯呆板，黑而不潤(rùn)，極少掛釉。建窯烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤(rùn)”，上乘者亮可照人，表現(xiàn)出莊重素雅之美。
 
　　2、兔毫釉：“兔毫”一詞在宋代文獻(xiàn)中也已平凡出現(xiàn)，如《茶錄》中“紋如兔毫”、祝穆《方點(diǎn)勝覽》中“兔毫盞，出甌寧之水吉”以及蘇東坡、黃庭豎、楊萬里等詩(shī)文中都頻頻出現(xiàn)這個(gè)詞。兔毫是建窯最典型的且產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，以致人們常常習(xí)慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。所謂“兔毫”，就是在黑色的底釉中透析出均勻細(xì)密的絲狀條文，形如兔子身上的毫毛。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀既有長(zhǎng)、短之分，粗、細(xì)之別，顏色還有金黃色、銀白色等變化，俗稱“金兔毫”、“銀兔毫”等。宋微宗在《大觀茶論》中寫道：“盞色貴有青黑，玉毫條達(dá)者為上。”黃庭豎《信中遠(yuǎn)來相訪且至今歲新茗》詩(shī)云：“松風(fēng)轉(zhuǎn)蟹眼，乳花明兔毛”蔡襄在《試茶》中也贊道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成花，云閑末垂縷。愿而池中波，去作人間雨。”
　　
3、油滴釉：“油滴”一詞至遲在十四世紀(jì)末十五世紀(jì)初就已出現(xiàn)在日本的文獻(xiàn)中。成書于日本應(yīng)永年間（1394-1472年）的《禪林小歌》中載：“胡茲盤以建盞居多，有油滴、曜變、......天目。”“油滴”一詞在中國(guó)古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)。此種稱呼目前陶瓷界尚有較大爭(zhēng)議，有的學(xué)者認(rèn)為，“油滴”是宋代文獻(xiàn)中所指的“鷓鴣斑”。所謂“油滴”，是指在烏黑的底釉上散布著無數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點(diǎn)，故又有“金油滴”、“銀油滴”之分。這種斑點(diǎn)多為圓形，大小不一，大者直徑一般為三、四毫米，最大者達(dá)一厘米；小者僅一毫米，甚至細(xì)如針尖，形如沸騰的油滴散落而成，使人眼花繚亂。油滴也是一種結(jié)晶釉，燒成難度較大，成品率低，傳世或出土很少。日本靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館收藏的一件南宋油滴天目碗被視為