孫機:中國古代的酒器與酒
2022/5/7 15:24:20
唐宋以降,貯酒用長瓶。
此物初見于陜西三原唐貞觀五年(631 年)李壽墓石槨內壁的線刻畫中。長瓶也叫經瓶,常出現在宋墓壁畫“開芳宴”的桌前。
1.白沙宋墓 M2 西南壁壁畫
民初許之衡在《飲流齋說瓷》一書中,將長瓶稱為“梅瓶”,言其口徑之小僅與梅之瘦骨相稱。雖然許氏又說,這類名稱皆“市人象形臆造”;但盡管是臆造、是誤解、是無根之游談,這個名稱卻叫開了。實際上,長瓶本是酒瓶,瓶上的題字亦足為證。上海博物館所藏長瓶有題“醉鄉酒海”的,還有題“清沽美酒”的。
“ 醉鄉酒海”長瓶“ 清沽美酒”長瓶(以上二器均為上海博物館藏品)
安徽六安出土的長瓶上有“內酒”二字。錦州博物館所藏者書“三杯和萬事,一醉解千愁”。西安曲江池出土者題有“風吹十里透瓶香”詩句。廣東佛山瀾石鎮宋墓出土長瓶的四個開光內,繪出飲酒者從舉杯品嘗到酩酊大醉的過程,更將其用途作出了形象化的說明。
酒人物紋長瓶,廣東佛山出土
山東鄒縣明·朱檀墓出土的長瓶里盛的也是酒。而宋元人在書齋中插梅花則多用膽瓶。如王十朋《元賓贈紅梅數枝》詩中所說“膽瓶分贈兩三枝”,楊萬里詩中所說“膽樣銀瓶玉樣梅,北枝折得未全開”;以之與韓淲“詩案自應留筆研,書窗誰不對梅瓶”之句相比照,則后一處所稱“梅瓶”,指的就是插了梅花的花瓶或膽瓶。明·袁宏道《瓶史》說:“書齋插花,瓶宜短小。”他認為膽瓶、紙槌瓶、鵝頸瓶等之“形制減小者,方入清供”。在明代螺鈿漆奩蓋上的“折梅圖”及青陽子《九九消寒瓶梅圖》中之所見,這時插梅花用的仍是花瓶和膽瓶,絕非被一些人稱為梅瓶的長瓶。
明螺鈿三撞漆奩蓋上的折梅圖
至于葡萄酒,漢通西域后才傳入我國。漢·張衡《七辯》中提到過“玄酒白醴,葡萄竹葉”。在唐代,葡萄酒已廣為人知。這時涼州是葡萄酒的主要產區。王翰《涼州詞》中開篇就說“葡萄美酒夜光杯”。但今山西一帶卻有后來居上之勢。《新唐書·地理志》稱太原土貢有葡萄酒。在我國北方民族建立的遼、金、元各朝中,葡萄酒更為流行。遼寧法庫葉茂臺遼墓主室中有木桌,桌下的瓷瓶中封貯紅色液體,經檢驗即葡萄酒。《馬可波羅游記》說:“從太原府出發,一路南下,約三十里處,出現成片的葡萄園和釀酒作坊。”《元史·世祖本紀》說,至元二十八年(1291 年)“宮城中建葡萄酒室”。這時連官方都在進行葡萄酒的釀造了。內蒙古烏蘭察布盟土城子出土的元代黑釉長瓶,刻有“葡萄酒瓶”四字。直接標明了它是貯葡萄酒的專用之器。
元代黑釉長瓶,肩部刻“葡萄酒瓶”四字 內蒙古烏蘭察布盟察右前旗土城子出土
由于酒醪中酒精濃度達到20% 以后,酵母菌就不再發酵,因此釀造酒的酒精含量一般在18% 左右。但經過蒸餾提純,酒精含量可達60% 以上。
蒸餾酒到元代才從西方傳來,當時的人說得很明白。如勿思慧《飲膳正要》(1330年)說:“用好酒蒸熬取露成阿剌吉。”許有壬(卒于1364年)《至正集》說:“世以水火鼎煉酒取露,氣烈而清,秋空沆瀣不過也。其法出西域,由尚方達貴家,今汗漫天下矣。譯曰阿剌吉云。”由元入明的葉子奇在《草木子》中說:“法酒,用器燒酒之精液取之,名曰哈剌基。酒極烈,其清如水,蓋酒露也。……此皆元朝之法酒,古無有也。”此說在明代亦無異議。李時珍《本草綱目》說:“燒酒非古法也,自元時始創其法。”明末清初方以智的《物理小識》中也
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