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“古香古色雅宜心，宋定名陶器足珍”，宋代五大名窯中，定窯是唯一一個以燒造白瓷為主的窯場，連見慣珍寶的乾隆皇帝亦對定窯珍賞不已，作詩贊美。
 
唐官字款三葉形盞
根據考古發現，定窯創燒于唐代。從西安、杭州出土的定窯瓷器來看，至少在晚唐，定窯就燒制出了胎質白皙、釉色硬亮、薄如脫胎的上等素白瓷。并且出現了刻有“官”字款的貢瓷。五代時期，有別于唐代的“官”字款，使用“新官”款；北宋以后，恢復使用“官”字款，作為貢瓷的標識。
 
唐 定窯白釉海棠杯、花口盤 浙江省博物館藏
宋代定窯白瓷色如玉，聲如磬，釉上肌理紋，釉層珍珠包，奇妙的光色變化，使釉層鮮活起來，令人贊嘆定瓷物化組合的鬼斧神工。有著“定窯花瓷甌，顏色天下白”之說。
 
宋定釉（宋定窯）印花魚紋盤，御承堂博物館藏
2017年至2019年被山東濰坊博物館（國家一級博物館）借展
宋代定窯工匠還燒制成了色黑如漆的黑定、爛紫如熟葡萄的紫定等名貴品種。宋人周密《志雅堂雜鈔》載：“金花定碗用大蒜汁調金描畫，然再入窯燒，永不得脫”。蘇東坡在《詠定瓷》中也有“定州花瓷琢紅玉”之句。
下面，我們就看看歷代定窯特征。
| 晚唐、五代 |
唐五代早期定窯瓷器，其中包括“官”、“新官”款白瓷在內，與入宋以后的瓷器相比，有著明顯的不同：
第一，早期定窯的產品造型可分為兩大類：一類受邢窯的影響，不僅造型模仿邢窯，在釉色上與邢窯也大體相同；二類模仿當時盛行的金銀器皿。
第二，釉色純白或白中閃青（有的近似青白瓷）是早期定窯的一個重要特征。早期的定窯由于是以木柴為燃料，并在還原焰中燒成的，因此它的白度很高，還具有一定的透明性。考古工作者在發掘定窯時，發現五代時期的燒還原焰的柴窯一座。唐后期及五代的定窯白瓷是用還原焰燒成，北宋和金代的白瓷是氧化焰燒成，故白瓷的呈色有明顯的差別。
第三，裝燒方法是采用一匣一器的仰燒法。為了使坯體避免與窯具粘合，其間以石英沙粒墊隔，因而燒成后在器物的底部近釉處往往粘有石英沙粒，這也是早期定窯的一個特征。
西安博物院四件 唐代定窯官字款白瓷
 
官字款盞
 
唐官字款花口折腰盤
 
唐官字款五葉形盞
 
唐官字款三葉形盞、官字款花口折腰盤
 
大維德基金會一件 晚唐定窯三葉形盞 定州博物館
 
唐官字款折沿洗 上海博物館
 
唐印花海棠洗 杭州歷史博物館