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    宋代定窯裝飾手法很多，總括起來以刻花、劃花、印花最為多見。此外，有堆花、剔花和貼花等。同一種裝飾方法，所涉及的紋樣題材是多種多樣的。天上地下，鳥、魚、草、蟲，無所不及。在印花裝飾中，有龍紋、鳳紋、魚紋和牡丹紋等；刻花中有荷花、游鴨、野鳧以及魚、龍等。根據對古代定窯現存標本和從發掘出來的器物殘片分析，手刻花紋比例最大，幾乎占定窯裝飾方法的70％以上。在手刻裝飾中，而荷花所占比例為第一，牡丹、萱草、魚紋、龍紋次之。其他如人物、仙鶴等較為少見。
    定窯自唐至元，凡600余年生產時間，生產出萬余品種，創造和形成了定窯獨特的刻花裝飾方法，造就了龐大的刻花藝術隊伍。從僅見的定窯刻花產品及其表現方法認定，宋代定窯刻花藝術成就是非凡的，是經得起歷史驗證和推敲的。
    在裝飾藝術風范上，手刻花紋別開生面、自出新意、不囿成法。其藝術特色，主要表現在刀法潑辣、挺勁、險峭而又瀟灑；線條奔逸、宛轉、豪放而富有情趣。在對裝飾紋樣的表現上，以多變的運刀路數，無拘無束、曲直變幻、任其鋒回路轉而揮運自如。在紋樣的局部處理上，注重線條的使用形式，一般采用欲去又就、若即若離的表現手法，以使裝飾紋樣盡量表現其含蓄、生動之意蘊。
不難看出，手刻花紋在表現形式上，大膽嘗試，獨辟蹊徑，使其既能表現豐腴的牡丹，又能表現纖細的草葉。根據對定窯刻花藝術分析、分解，從某種意義上借鑒了中國畫之寫意法。尤其是運刀隨心，與國畫的筆墨揮灑如出一轍。同時，它又類于中國書法之狂草，其隨形構架、點畫映帶、縱橫馳騁、龍游鳳翥。不妨說宋代定窯手刻裝飾熔書法、繪畫于一爐，歷經千錘百煉，遂得成功。由于這種方法率真的自然性質，令人感到一種生動的樸素美，沒有絲毫的矯揉造作。由于刻手具有一定的工藝美術表現能力，并形成裝飾方法獨特的用刀形式，故其一些不同題材都能在刻刀揮灑中表現得維妙維肖。隨著不盡的認識和探索，其表現對象也就相應寬泛。
    在工藝效率上，定窯手刻花紋相對要比其它裝飾方法便捷和得力，而且省時省工，可心應手，便于操縱。比如：做一件印花盤、碗，要經過制范、素燒，然后進入拉坯成型。僅制范一道工序則要求至少二周時間，但拿來使用到出成品則又需一周時間。這種印花工藝之不足，每種陶范只能限制出一個品種；而手刻花紋則不然，只要拉坯能作出的不同的形制和具備一定的裝飾才能，那您可以盡情發揮，一日之內您可以按其創作思路，作出十個八個或更多。稍縮水便進入修坯，然后刻花。用刀在器物上作功，刀隨人意，各出機杼，不拘成格成規。一般情況下，一件小型盤、碗刻劃不過一二分鐘。一件大型盤、碗最多也只需三五分鐘。拉坯隨心，刻花如意。這樣算來，刻花效率大大超出了印花和其它裝飾。
    的確，手刻花紋作為定窯裝飾的主要方法之一，歷來被認為藝術性強，富于表現功能及神奇效果。從大量的定窯刻花真品來看，實在令人嘆為奇觀。暫不說這宏泛的裝飾題材表現得如此盡善盡美，只這運刀形式和線條情趣，足以使人傾倒。這也難怪，古今中外收藏家及其愛好者，都把定窯刻花作品視為可遇而不可求的上乘藝術，給予充分肯定和特殊珍愛。因此，也就當然地被先人沿用600余年而不衰。
    毋庸置疑，刻花從它創始那天起，就一直被認定其不凡的地位，而享譽中外陶瓷界。