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      種茶在中國(guó)有悠久的歷史，而“飲茶”在秦漢時(shí)已漸成風(fēng)尚，西漢詞賦家王褒《憧約》中“烹茶盡具，酺已蓋藏”是迄今最早提到的有關(guān)飲茶的史料。至隋唐時(shí)期飲茶已成為一種時(shí)尚，至今留下不少與茶有關(guān)的著述和詩(shī)文，被后人恭為“茶圣”的唐代陸羽有《茶經(jīng)》傳世，皮日休也在《茶舍詩(shī)》中寫道：“陽崖枕白屋，幾口嬉嬉活。棚上汲紅泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中婦拍茶歇。相向掩柴扉，清香滿山月。”把唐時(shí)飲茶的全過程：從焙茶、碾茶、煮茶、拍茶的辛勞與享受全描寫了出來。宋王安石在《議茶法》中說：“茶之為民用，等于料鹽，不可一日以無。”可見宋時(shí)飲茶已非常普及。
 
      宋陶谷《荈茗錄》記載，五代時(shí)已有了點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。宋元時(shí)期流行點(diǎn)茶法，至明代中前期還有。宋范仲淹詩(shī)有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，黃庭堅(jiān)詞有“碾深羅細(xì)，瓊?cè)锢渖鸁?rdquo;、“銀瓶蟹眼，驚露濤翻”等贊美之句。
      飲茶離不了茶具，隨著飲茶習(xí)慣的普及盛行，茶具也從最初的陶制、金銀茶具發(fā)展到瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶具等。在其發(fā)展創(chuàng)新的過程中，留下濃墨重彩的莫過于宋代的“茶盞”了。宋時(shí)“茶盞”的工藝藝術(shù)水準(zhǔn)之高，產(chǎn)銷量之巨大，都達(dá)到了時(shí)代的頂峰。而成就這一偉大發(fā)展創(chuàng)新的是兩宋的“斗茶”文化。
      在宋代斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜，因而馳名。據(jù)北宋蔡襄《茶錄》記載：“茶色白（茶湯色），宜黑盞，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”黑瓷茶具產(chǎn)于浙江、四川、福建等地。
 
      四川的廣元窯燒制的黑瓷茶盞，其造型、瓷質(zhì)、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。邛州窯、彭州窯、廣元窯等生產(chǎn)有一些執(zhí)壺、盞等茶具。都江堰金鳳窯、樂山西壩窯址出土黑釉茶盞是出土最多的器物之一，約有20種，它們大小厚薄不同，裝飾有兔毫紋、星點(diǎn)紋、鷓鴣斑紋、油滴紋以及壓印的醬彩斑紋等。很多黑釉茶盞的釉面泛藍(lán)，有反射虹彩斑塊的暈圈和線條。特別是金鳳窯址出土兔毫盞，說明四川宋代時(shí)流行斗茶習(xí)俗盛行，也說明四川古窯當(dāng)時(shí)與建窯、吉州窯有交流，生產(chǎn)水平與全國(guó)著名窯口相當(dāng)或接近。
      遼、金及元代，由于契丹、女真、蒙古等少數(shù)民族為政權(quán)統(tǒng)治者，喜好奶及奶酪等制品，茶葉中加入全發(fā)酵的藏茶熬制，或制作酥油茶，以碗盛之。
      宋代大文豪范仲淹亦著《和章岷從事斗茶歌》以記其事：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前萁。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長(zhǎng)安酒價(jià)減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”把個(gè)斗茶過程、原由、心理描繪得淋漓盡致。
 
      更有名畫家劉松年繪《茗園賭市圖》記錄了宋代市井斗茶的眾生像，圖中人物當(dāng)街注水點(diǎn)茶，挑茶擔(dān)販，提壺點(diǎn)水，舉杯品茗，