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      碗窯是目前香港已發(fā)現(xiàn)唯一生產(chǎn)青花瓷的窯址。位于香港大埔墟西南山崗上，有豐富的優(yōu)質(zhì)瓷土，樹木茂盛，臨近大埔河，自明代開始，已有文、謝二族人經(jīng)營窯場，生產(chǎn)青花瓷。康熙時期，收到遷海令的影響，碗窯生產(chǎn)屢經(jīng)停頓，康熙十三年（1674），客家人馬氏族人從廣東長樂縣南遷至大埔，斥資購買窯廠，恢復(fù)碗窯瓷器生產(chǎn)。至清代中葉（1644-1911），碗窯生產(chǎn)頗具規(guī)模。民國初年，受到廣東省沿岸大量優(yōu)質(zhì)廉價瓷器的沖擊，碗窯制瓷業(yè)日漸式微，至二十世紀(jì)三十年代終告停產(chǎn)。
 
碗窯窯址位置
      從香港教育大學(xué)坐74K到大埔墟再轉(zhuǎn)23K小巴在碗窯路下車，就到大埔碗窯遺址所在地。遺址在山區(qū)，山上古樹參天，野草叢生，從山上往下望，可以看到山下的大埔河，以及大埔河對岸的村落。香港姓馬的人不多，一支馬姓的聚落世代在這一片居住。這支馬姓氏族便是清代遷移至此的客家馬氏的后代，馬氏承包了碗窯，慘淡經(jīng)營，在這里世代繁衍。即使碗窯停產(chǎn)，馬氏及后代也并未離開此地。
 
通向碗窯窯址的坡路
 
      一部分完整的文物已經(jīng)被展覽，遺址仍然保持了原始模樣
      窯址附近要有瓷土，水（運輸和降溫）、森林（燃料），坡度。因為蓋的窯爐從宋朝以來，就是龍窯，是一條，窯的熱量往上走，讓煙往上飄，前面有一個窯爐在燒，熱氣會往上，但是熱氣會越往上越不足，所以在中間要窯的側(cè)壁有洞，叫做投柴口，繼續(xù)補(bǔ)償火力。所以通常是這樣的長條形，一定要有一個坡度，熱氣才可以從低往上飄出去，最上面有一個煙囪，煙就會排出去。這樣一種窯差不多是在宋朝的時候形成的，一般被叫做龍窯，就是很長像龍。臺灣也有這樣的窯，只是規(guī)模小，叫蛇窯。宋朝的龍窯長一百多米，臺灣的大概30-40米，沒有那么長。
 
環(huán)繞的大埔河
 
碗窯窯址窯爐
      看形制和紋飾。一是看胚土胎質(zhì)，白胎，黃胎，粉紅等色調(diào)、純度。 二看釉，釉 什么色的，品質(zhì)高的低的，濁的透明的。三是紋飾，是刻的還是用細(xì)的刀刻畫的，還是印的，還是涂釉畫上去的，像是青花。四是造型，它是齒口，斂口，平口、盤口，等等。五是風(fēng)格，是個精制品呢還是粗獷的產(chǎn)品。碗窯的瓷器大概都是些中階和低階品質(zhì)。
      此窯燒制的應(yīng)是本地用的瓷器，內(nèi)銷的，然后它是給社會上一般人甚至是比較底層的人平民用的瓷器，為什么呢？第一個，它的產(chǎn)品質(zhì)量是很粗糙的，看澀圈，都是不上釉的，然后釉都是比較濁的，紋飾畫的很草率，是學(xué)景德鎮(zhèn)的但是很草率，隨便畫一畫就可以賣了，是比較中低的產(chǎn)品，應(yīng)該不是外銷品。第二個，因為它的產(chǎn)量很低，德化一個地方光是宋代就有一百多條窯，明清幾百條，這個地方只有一條，你要跟人家競爭海外市場的話，算了不用了。如果競爭海外市場，要么品質(zhì)很高，景德鎮(zhèn)，全世界都?xì)g迎，要么就是產(chǎn)量很大，做的很粗，但賣低價。這個地方做的又粗，產(chǎn)量還小，應(yīng)該是本地市場。因為賣出去有運輸成本，如果賣給本地人的話，運輸成本很低。本地市場在哪里呢，大概就是新界到深圳的興安，興安周圍應(yīng)該也沒有什么窯址，大概就是用來供應(yīng)這個小小的范圍。


 
      泥土是有記憶的，如果虐待它燒出來就原形畢露，拉胚的時候沒有拉好硬是把它接在一起，拉的不勻，一燒就裂開了。
 
      口沿不施釉，但是不是覆燒（碗沿朝下），因為有澀圈（碗底一圈），大概是明末的風(fēng)格，受審美影響，把口沿的釉掛掉，上面涂一層醬釉，就是棕色的釉。口沿朝下覆蓋著燒的叫覆燒。把匣缽（包裝碗的陶土盒子，下文細(xì)講）做成階梯狀的一格一格的，一格放一個碗，一個匣缽可以疊十個碗，這樣就節(jié)省了空間，本來一個匣缽可以放一個，現(xiàn)在可以放5個，產(chǎn)量就大了五倍，覆燒技術(shù)是在金發(fā)明的。然后就出了很多變化，第一倒過來燒不能太重，如果太重，掉下去全都破了，所以要求