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      種茶在中國有悠久的歷史，而“飲茶”在秦漢時已漸成風尚，西漢詞賦家王褒《憧約》中“烹茶盡具，酺已蓋藏”是迄今最早提到的有關飲茶的史料。至隋唐時期飲茶已成為一種時尚，至今留下不少與茶有關的著述和詩文，被后人恭為“茶圣”的唐代陸羽有《茶經》傳世，皮日休也在《茶舍詩》中寫道：“陽崖枕白屋，幾口嬉嬉活。棚上汲紅泉，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中婦拍茶歇。相向掩柴扉，清香滿山月。”把唐時飲茶的全過程：從焙茶、碾茶、煮茶、拍茶的辛勞與享受全描寫了出來。宋王安石在《議茶法》中說：“茶之為民用，等于料鹽，不可一日以無。”可見宋時飲茶已非常普及。
 
      宋陶谷《荈茗錄》記載，五代時已有了點茶法。點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點沖。宋元時期流行點茶法，至明代中前期還有。宋范仲淹詩有“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，黃庭堅詞有“碾深羅細，瓊蕊冷生煙”、“銀瓶蟹眼，驚露濤翻”等贊美之句。
      飲茶離不了茶具，隨著飲茶習慣的普及盛行，茶具也從最初的陶制、金銀茶具發展到瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶具等。在其發展創新的過程中，留下濃墨重彩的莫過于宋代的“茶盞”了。宋時“茶盞”的工藝藝術水準之高，產銷量之巨大，都達到了時代的頂峰。而成就這一偉大發展創新的是兩宋的“斗茶”文化。
      在宋代斗茶之風盛行，斗茶者們根據經驗，認為黑瓷茶盞用來斗茶最為適宜，因而馳名。據北宋蔡襄《茶錄》記載：“茶色白（茶湯色），宜黑盞，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”黑瓷茶具產于浙江、四川、福建等地。
 
      四川的廣元窯燒制的黑瓷茶盞，其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。邛州窯、彭州窯、廣元窯等生產有一些執壺、盞等茶具。都江堰金鳳窯、樂山西壩窯址出土黑釉茶盞是出土最多的器物之一，約有20種，它們大小厚薄不同，裝飾有兔毫紋、星點紋、鷓鴣斑紋、油滴紋以及壓印的醬彩斑紋等。很多黑釉茶盞的釉面泛藍，有反射虹彩斑塊的暈圈和線條。特別是金鳳窯址出土兔毫盞，說明四川宋代時流行斗茶習俗盛行，也說明四川古窯當時與建窯、吉州窯有交流，生產水平與全國著名窯口相當或接近。
      遼、金及元代，由于契丹、女真、蒙古等少數民族為政權統治者，喜好奶及奶酪等制品，茶葉中加入全發酵的藏茶熬制，或制作酥油茶，以碗盛之。
      宋代大文豪范仲淹亦著《和章岷從事斗茶歌》以記其事：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。吁嗟天產石上英，論功不愧階前萁。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”把個斗茶過程、原由、心理描繪得淋漓盡致。
 
      更有名畫家劉松年繪《茗園賭市圖》記錄了宋代市井斗茶的眾生像，圖中人物當街注水點茶，挑茶擔販，提壺點水，舉杯品茗，