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    有句諺語(yǔ)說(shuō)“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這是我們普通老百姓每天都要面對(duì)的基本問(wèn)題，也是維持正常生活的必需品。這種通俗的說(shuō)法從宋代開(kāi)始，距今已經(jīng)有1000多年了。
    宋代的社會(huì)是一個(gè)比較世俗化的社會(huì)，我們能夠看到比較直觀的景象就是《清明上河圖》，它對(duì)柴米油鹽醬醋茶都有表現(xiàn)。因?yàn)椴璧膬?nèi)容過(guò)于豐富，我們把它一分為二，先講茶的前半部歷史，從茶有記載的時(shí)期——唐宋時(shí)期講起。 
    中國(guó)人飲茶的歷史很久遠(yuǎn)，最早茶是作為藥出現(xiàn)的。人們認(rèn)為茶是草藥，神農(nóng)氏日中七十二毒，茶就能解毒。現(xiàn)在我們研究茶對(duì)身體的好處研究得還不是很透徹，但是茶能解毒我想大家都知道。
    我們使用漢字的歷史是非常長(zhǎng)的，從甲骨文到金文，從大篆、小篆到隸書(shū)、楷書(shū)，而“茶”這個(gè)字從唐代才開(kāi)始有，是一個(gè)出現(xiàn)非常晚的字。在它之前，“茶”字的寫法很多，歷史上有寫“槚”的，就念“賈”，它是茶字最早的表述字之一。此外還有一個(gè)“茗”字。 
    因?yàn)闅v史上的一些機(jī)緣巧合，形成了我們今天這個(gè)“茶”字。歷史會(huì)改變很多東西，比方說(shuō)人們喝茶的方式。我們的飲茶習(xí)慣經(jīng)過(guò)了上千年的演變。唐朝人喝茶口味重，茶里面會(huì)加各種佐料，而宋朝人喝茶則舉止優(yōu)雅。 
南宋 屈輪輪花天目臺(tái)（盞托） 東京國(guó)立博物館藏
    這一宋代的跟茶有關(guān)的器皿，遠(yuǎn)看像一個(gè)茶盤跟一個(gè)茶杯，實(shí)際上跟今天常見(jiàn)的東西有很大區(qū)別。它中間是一個(gè)洞，這個(gè)怎么裝茶？這只是下面一個(gè)托，上面還有茶盞。
    像這樣的盞托，宋代時(shí)非常流行的，材質(zhì)很多，有漆器的、瓷器的，甚至還有玉器的、金銀器的。我們過(guò)去對(duì)這類東西不是太在意，在意的都是很成型的，比如說(shuō)對(duì)茶盞的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于盞托。有時(shí)候我們應(yīng)注意意見(jiàn)文物的細(xì)節(jié)表達(dá)，從中去理解當(dāng)時(shí)的文化。 
官窯青釉盞托 北京故宮藏
    盞托的功能有幾點(diǎn)。第一點(diǎn)是實(shí)用，它防燙，因?yàn)椴璞K注入沸水會(huì)很燙，尤其在唐宋時(shí)期對(duì)水溫的要求是非常高的。茶盞是一個(gè)斗笠狀的盞，沒(méi)有把兒可拿，擱在這個(gè)盞托上就可以隔熱了。第二，它表示莊重，有一種儀式感。盞托的儀式感是從古代的飲酒方式——雙手執(zhí)杯的動(dòng)作發(fā)展而來(lái)的。羽觴那種耳杯有兩個(gè)耳，就是雙手拿著，這是對(duì)自己也是對(duì)對(duì)方的尊重。有了盞托，儀式感會(huì)增強(qiáng)。
    我們今天喝茶是一個(gè)非常簡(jiǎn)化的過(guò)程，不是唐宋時(shí)期飲茶的本意。唐宋時(shí)期的飲茶最早是上層社會(huì)的一種社交禮儀，所以它的程序化的東西非常多。只有很尊貴的人來(lái)的時(shí)候人們才會(huì)擺茶，敬好茶。 
建窯油滴天目和漆器天目臺(tái)（盞托） 日本林原美術(shù)館藏
    我們現(xiàn)在喝茶，比較喜歡用淺顏色的茶具，但是古人喜歡用黑色的茶碗，這源于飲茶習(xí)慣的不同。
    宋代講究喝純茶，它采用一種點(diǎn)茶的方式。在高溫高速下這個(gè)茶就會(huì)起沫，有點(diǎn)兒像我們今天的啤酒，啤酒倒得越急，離得距離越遠(yuǎn)，那個(gè)沫就起的越大。這個(gè)道理都是相通的。宋代飲茶的時(shí)候，人們認(rèn)為沫是判定茶葉好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以茶盞一定是深色的，它才能跟白沫形成強(qiáng)烈的反差，使判斷起來(lái)比較容易。
    宋代人認(rèn)為這種沫和水痕在茶盞上留下的痕跡叫做“咬盞”，這有點(diǎn)兒像搞啤酒營(yíng)銷的，一定告訴人家我們這啤酒掛杯。啤酒掛杯表明啤酒的質(zhì)量，掛杯就是白沫在被子上面停留的時(shí)間長(zhǎng)，越長(zhǎng)表明啤酒的質(zhì)量越好。宋代茶道對(duì)茶葉的判斷跟啤酒掛杯基本上是同理。 
    飲茶在唐宋時(shí)期已經(jīng)傳到我們周圍的日本和朝鮮半島，對(duì)他們產(chǎn)生了巨大的影響。特別是中、日、韓對(duì)茶的說(shuō)法都不一樣——我們說(shuō)“茶藝”，日本說(shuō)“茶道”，韓國(guó)說(shuō)“茶禮”。
    中國(guó)人飲茶的方式，也就是茶藝，注重表演，