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      成書于戰國的辭典《爾雅·釋木》中有“槚，苦荼”之說，荼即是茶，這應是豈今關于茶的最早文獻記載。
 
      近年來，在西漢景帝陽陵從葬坑的考古發掘中，出土了一些植物葉片，經專家鑒定確認為茶葉，這是我們今天見到的、世界上最早的茶葉原形。這個重要發現已被列入世界吉尼斯大全。所以真正有據可查的、用茶飲茶的準確年代當在西漢早期。

 
      烹茶
      藍田呂氏所有墓葬中都有隨葬的茶具出土，這說明飲茶在北宋人的日常生活中占有相當重要的地位。這些茶具有瓷器、有石器、有陶器、有鐵器、有銅器、還有當年曾晶光閃閃的錫器，真讓人目不暇接。在我們現代人的生活中，飲茶也非常普及，而且受到許多人的鐘愛，但方法一般都簡便易行，器具也很簡單，只要一個茶杯、一包茶葉就夠了。所以當我們面對這些琳瑯滿目的北宋茶具時，既驚訝興奮，又覺得茫然。最終，通過對資料的查找和研究，才明白原來這些茶具中還包含著大學問。
 
帶蓋鐵茶鼎
      比如說，呂大臨墓中出土的三高足鐵鼎，它有三條細高的腿，說明三腿之間可以架柴點火，因此這是一件用以加溫燒煮的容器。還有一件用青灰色、質地較軟的驪山石制成的圜底銚，口沿上帶有兩個對稱的扳手和一支粗短的流。銚本身是吊在火堆上煮東西的飲食具，因為圜底也可用來架在爐上燒煮。此外，呂錫山的兩位夫人墓中還出土一件驪山石釜，這件器物斂口、鼓腹、圜底，口上帶蓋，肩部對生兩個方折立耳，通體有明顯的磨損使用痕跡。釜也是古人用來烹煮的主要器具。這些用來烹煮的器具在飲茶中扮演了什么角色呢？難道宋代人的茶是煮著喝的嗎？
 
素面帶流圜底驪山石銚
      確實如此，在宋人的飲茶方式中，有一種傳統的方法一直被保存下來，這種方法就是將茶葉采摘后經蒸青制成可以存放的茶團式茶餅，煮茶時投入釜中，加水的同時再放入蔥、姜、茱萸、大棗、桔皮、薄荷等佐料一同烹煮，最后再加入適量食鹽。煮出的茶實際象一鍋菜湯。因含藥物成份，既可發散去寒，也能解暑降溫，更具有防病和保健功能。飲茶的人可根據需要選擇添加的附料，如果受了風寒，茶中可煮進去一些蔥、姜、朱臾；如果受了暑熱則添加一些薄荷；消化不良也可以加入大棗、桔皮，但食鹽做為調味品是必放的。這種飲茶方法自西漢開始直至六朝，頗為盛行。據說，現代的廣東各家人仍傳承了這種古老的煮茶法。因茶煮的象菜湯一樣，所以我們稱這種飲茶方式為－粥茶法，又叫茗粥。然而對這種菜湯式的飲茶方法，唐人陸羽在所著《茶經》中表示出很大的不滿，認為這樣煮出的茶如同棄之溝渠中污水一般。由此可見，當年的粥茶滋味肯定和現在的茶味大有不同。
 
驪山石茶釜
      雖然粥茶的口味可能讓現代人難以接受，但它獨有的保健性能和治療小災小病的功效，使這種飲茶方式在那些偏僻的、醫療條件不好的鄉村山野里流傳下來。
      隨著時間的推移，兩漢流行的粥茶，到兩晉時有了改良，一種相對粥茶更為精致的飲茶方法逐漸產生并在上流社會開始興起，這種方法是將茶餅或茶團碾成末煮沸飲用。當時許多名人皆有與茶相關的奇聞逸事流傳下來，如：西晉惠帝時的著名愛國將領劉琨。劉琨是今河北一帶人氏，乃西漢中山靖王劉勝之后。年輕時相貌英俊，而且胸懷大志，決心報效祖國。為了達到這個目標，他對自己要求很嚴格，習文練武都超勤奮，常與好友一起聽到夜半的第一聲雞叫就起來練劍，人們為了褒獎他們的勤勉刻苦，便有了“聞雞起舞”這個成語。后來，劉琨不但成為一個愛國志士，還是個詩人和音樂家，同時也是個品茶高手。在西晉將要滅亡之際，劉琨臨危受命，當上了并州刺史。并州在今山西一帶，這里經常遭到匈奴侵擾，劉琨上任后對外抵御匈奴，對內安撫百姓，孤軍堅守并