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    陸羽（733年-804年），一名疾，字鴻漸，又字季疵，號東岡子、竟陵子，自號桑芋翁。唐代復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。
   
 

茶是國飲。神農(nóng)嘗百草，曾日遇七十二毒，因得茶而解。我國有文字記載的飲茶史，距今有三千多年。漢代末華佗說：“苦茶久食，益意思”；晉杜育說，飲茶能“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”；梁陶弘景說：“茗茶輕身，換骨”；唐代盧全說，喝茶“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通靈仙。七碗吃不得也，唯覺兩腑習習清風生。”陸羽在其《茶經(jīng)·一之源》中也寫道：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”陸羽在飲茶祛病健身的基礎(chǔ)上，提出了飲茶可以修身養(yǎng)性的觀點。   
 

飲茶對人類的身心健康有諸多益處，如何發(fā)揮茶葉的最大功效，陸羽經(jīng)過深入研究，編著了《茶經(jīng)》一書，他在書中著重闡述了改進茶的栽培、采摘、制作、飲茶方法的有關(guān)措施。
    改進茶樹栽培技術(shù)
    他在《茶經(jīng)·一之源》中說：“凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜。三歲可采。”他認為，栽植茶樹，要選擇好的土質(zhì)。凡種在土壤松而不實的地方，長得茂盛的很稀少。茶樹的種法，應(yīng)當像種瓜一樣。若如此，經(jīng)過三年便可采茶。   
 

科學(xué)采摘茶葉
    在《茶經(jīng)·三之選》中，他寫道：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”采摘的具體方法是：“茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若微蕨始抽，凌露采焉。”這就是說，生長在肥沃土壤中的茶樹，新梢長到四五寸，猶如剛抽芽的薇蕨，可在有露水的清晨去采摘；“茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉”。是說，生長在草木叢中的茶樹，有萌生三枝、四枝、五枝的，應(yīng)擇其長勢挺拔者采摘；“其日有雨不采，晴有云不采，晴采之”。即在下雨天或雖晴卻有云的時候，不能采茶；采茶必須在天氣晴朗無云時進行。對生長在不同環(huán)境的茶樹，采摘的時機及天氣作了詳細的規(guī)定。
    注重制茶工藝
    在《茶經(jīng)·三之選》中，他寫道：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”。每種茶的制作至少要經(jīng)過七道工序，即“采之”、“蒸之”、“搗之”、“拍之”、“穿之”、“焙之”和“封之”。其中，“采之”已不必說，而“蒸之”則是將茶葉放人釜甑蒸煮。“搗之”是以杵臼勻搗，“拍之”是放在石砧上拍，“穿之”是用竹簽將茶葉串起來，“焙之”是置于特別的焙棚內(nèi)焙干，“封之”是最后一道工序，是將茶置于竹、木做成的封茶工具中，令它保持干燥，以利收藏。   
 

講究飲茶方法
    在《茶經(jīng)·五之煮》中，他寫道：煮茶時應(yīng)先把水放在“復(fù)”(甕形鍋)中煮，待“其沸，如魚目，微有聲，為一沸”。這時候，適當加鹽，繼續(xù)燒水。燒至“緣邊如涌泉連珠，為二沸”。這時候，“出水一瓢，以竹夾環(huán)激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。當“騰波鼓浪”時，為“三沸”，煮茶應(yīng)用“三沸”之水。
茶煮好后，還要放人一些佐料。在陸羽之前，人們所放的佐料五花八門。據(jù)考證當時比較流行的是：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸”。煮茶放“蔥姜”，意圖是調(diào)味；放“棗”