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      還原燒與氧化燒是陶瓷燒制的兩大分水嶺，兩個完全不一樣的系統(tǒng)，對陶瓷賞析來說也是非常重要的，這兩種燒法有什么不同以及如何鑒別。
      一、窯中的還原燒與氧化燒的定義
      整個窯體里頭是一個空間，燒窯的時候，里頭除了要燒的作品之外，其它空的地方就會占滿氣體，簡單來說，里頭就會有很多“氧氣”，氧氣是燒窯時很重要的變因，我們提到“燒”窯，要燒就要有火，我們也都知道氧會“助燃”，若我們在燒窯時大量的補充足夠的氧氣進入窯室使其充分燃燒就是“氧化燒”；反之，若有技巧的讓窯室缺氧，使窯火從土胎與釉水抽取氧元素則稱作“還原燒”
      二、釉水的氧化與還原有什么不同
      以釉水來說，也分為氧化釉和還原釉。簡單來說氧化釉就是所謂的“色釉”，比如說鐵紅、五彩、釉上彩、或一些現(xiàn)代的青花以及部分釉色很絢麗的天目，他們所表現(xiàn)的是釉的色彩。而還原釉表現(xiàn)的主要是“質(zhì)感”，比如說古代的青花釉、日本的志野、萩燒、建窯的建盞，還有溫潤的青瓷，這些釉沒有絢麗的色彩，但他們都有令人觸摸起來很舒服的質(zhì)感。
      氧化釉在燒的時候，因為窯室中氧氣充足，燒窯時燃料不會與釉彩原料發(fā)生化學作用，所以在燒制時就是將釉彩粉末燒至熔化、混合共熔在一起，產(chǎn)生顏色，其技術(shù)性在于釉彩原料的調(diào)配，只要能買到釉彩配方，知道燒成溫度之后，就可以穩(wěn)定地將其燒制完成，就像到便利商店買食物料理包一樣，帶回家用微波爐設(shè)定即可。
      還原釉就不一樣了，因為窯室中缺乏氧氣，所以燃料在燃燒時，就必須從釉彩原料甚至胎土中提取氧元素來助燃，釉彩原料就會發(fā)生變化與重組，因窯室中高溫環(huán)境與常溫不同，就可在高溫中還原出特殊的分子結(jié)構(gòu)。比如說青瓷的“氧化亞鐵”，因為其高溫還原的焠煉，就可產(chǎn)生如寶石、美玉一樣質(zhì)感的釉色。但燒制最大的缺點就是不穩(wěn)定，燒窯時必須隨時注意窯火與氣候的變化，以免功虧一匱。換句話說，釉彩配方必須與窯火控制里應(yīng)外合，合作無間，方可大功告成。所以還原燒就好像到書店買食譜要煮菜一樣，食材都準備好了，但刀法切工，口味調(diào)配到爐火控制都不可馬虎，照書來也沒用，需要多年的經(jīng)驗才可煮出一盤好菜。所以還原釉很少有辦法量產(chǎn)，就算量產(chǎn)也無法一致，這是還原釉最大的技術(shù)障礙。但市場還是有不少用“色料”去調(diào)出類似還原的釉水，用氧化的方式燒，其成功率大大提升，穩(wěn)定性也高，但這種偏門燒法，質(zhì)感是騙不了人的。除此之外，還原燒法的釉水顏色都屬于內(nèi)斂質(zhì)樸，無法燒出絢麗繽紛之顏色。
      三、還原火中的青瓷
      中國最源遠流長的“青瓷”，就是還原釉的一種。青瓷的還原比較特殊，還原火有兩種，分別為“壓力還原”與“氣氛還原”。正統(tǒng)的宋代青瓷釉屬于前者，簡單來說就是燒制青瓷釉時，燃料中的碳元素必需慢慢的由釉水表面穿越厚厚的釉層，到達土胎，布滿作品的皮、肉與骨，再慢慢的由里到外還原出來，必須“細火慢燉”，這樣才會有溫雅玉潤的質(zhì)感。
      那另外一種“氣氛還原”就是利用大火與高碳濃度，常見的銅紅、天目與柴燒灰釉即是這種系統(tǒng)，青瓷若用這種方式燒的話，一樣可燒出青色，但其質(zhì)感、溫潤度就差一大截了。
      四、還原燒與氧化燒的好壞優(yōu)劣
      綜上觀點，還原燒與氧化燒不能單方面去評斷其優(yōu)劣，若是商業(yè)化量產(chǎn)就得選擇穩(wěn)定性高的氧化燒法，或者是初入陶瓷之門的新鮮人，也可利用氧化燒來提升自信與作品之多樣性。氧化燒是以色釉為發(fā)展方向，所以也較偏向于工藝美術(shù)的范疇，許多畫家喜歡在白瓷坯上作畫。還有一些是在做整體造型的表現(xiàn)，所以也會選擇用成