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    如今，青花瓷、青瓷、白瓷、彩瓷占據審美主流，而在距今一千多年的宋朝，建盞是皇室御用瓷器，當時上至九五之尊、下及士大夫們都認為是斗茶最佳的珍品。建盞為建窯所燒制，建窯即建州窯，遺址位于如今的建陽水吉，屬于古建州轄區。建盞是黑瓷代表、宋朝皇室御用茶具，后傳到東洋，成為日本貴族口中“無上神品”，到了現代，建盞仍被日本奉為國寶，并頻頻出現在中外拍場，成交價也不斷攀升。

 

      從陶瓷史來看，青瓷是瓷器之祖，始于商代，歷史最為悠久，因其釉料簡單易得，用草木灰就能燒制而成。隋唐時期，陶瓷工藝蓬勃發展，有“南青北白”的說法。到了宋朝，陶瓷工藝更上高峰，區區南北之說已不足以概括各窯口的盛況，取而代之的是“五大名窯”和“八大名窯”之說。宋代著名窯口基本產單色釉，產品涵蓋青瓷、白瓷、黑瓷。其中青瓷、白瓷都是基于隋唐五代的積累而進一步發展的，黑瓷則像一匹黑馬，在宋代突然與青瓷、白瓷呈鼎立之勢。在已發現的宋代窯址中，有三分之一以上的窯址都能得見黑瓷，其中黑釉盞的產量更甚。而生產黑釉盞的窯口，又以建窯為尊。眾所周知，黑瓷是在青瓷的基礎上發展而來的，青瓷與黑瓷的呈色劑都是鐵元素，釉中含鐵量越高，燒出的釉色就越深。由此可知，古人燒制白瓷時，需要將釉料的含鐵量控制得很低，是有一定難度的，燒制黑瓷只需增加含鐵量，相對更為容易。黑瓷的燒制從東漢開始，于唐朝時期就已不存在技術障礙。在燒制技術沒有問題的情況下，黑瓷直至宋代才開始綻放光彩，是由于宋代斗茶文化的興起。

 
左：建窯制( 上），中：吉州窯制（下），右：北宋 定窯黑釉金彩瑞花文碗
      說起“茶”，中國的茶文化興于唐，盛于宋，而不同朝代的飲茶風尚是不同的。唐朝以前，盛行煮茶法，即茶葉加水長時間熬煮后飲用，比較原始簡單。唐朝中后期，陸羽引領了煎茶法的潮流。當時茶客們對茶器的釉色已經頗為講究。陸羽從茶碗與茶色的關系出發，推崇青瓷而貶低白瓷，“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也”。一并解釋了為何越窯青瓷茶具受到推崇的原因。唐代煎茶法所出茶湯顏色偏黃，若用白瓷、黃瓷、褐色瓷器盛裝，茶湯會呈現出紅、紫、黑等不良視覺效果，而青瓷碗盛茶湯顏色發綠，更加有美感。所以煎茶法盛行的時代，青瓷茶具自然最為受寵。
      唐末至五代時期，點茶法代替煎茶法成為主流，北宋則達至巔峰，相應的斗茶法也開始盛行。宋代斗茶：一斗湯色，即湯色鮮白者為上；二斗水痕，即湯花咬盞時間長、水痕出現更晚者為上。這樣的茶文化推動之下，再使用青瓷就不合時宜了，反觀黑瓷更為合適。而黑瓷茶器中，建盞最受推崇，對此有諸多論據、論證。宋朝時期，建窯初為默默無聞的民窯，后轉變為青史留名的重要窯口，皆因當時的茶風與審美，以及宋徽宗等貴族階級的盛贊。正所謂上有所好，下必甚焉，建窯生產的“供御”款、“進琖”款茶盞不斷進貢至北宋首都開封，為皇室所珍愛，引起北方窯廠的注意。于是定窯、磁州窯、耀州窯等名窯與四川、山西等各地窯口均仿燒黑釉盞，福建省內的遇林亭窯、茶洋窯等窯口也競相仿制黑釉盞，因此也都被劃為建窯系窯口。

 
建盞結構圖
      而在諸多窯口爭相制作黑釉盞的環境之下，建窯的黑釉盞獨尊的地位卻絲毫沒有被撼動。宋徽宗在位期間，宮中所用茶盞皆為建窯所制，是從1200 多公里開外的建窯運貢瓷到京城，開封附近的北方窯口所產茶盞則多為民用。這正是由于建窯茶盞最為適合斗茶，上乘茶盞需要符合三個條件：其一，盞色須足夠黑，方能襯托出湯色潔白；其二，盞的保溫性能好，方能使茶粉上浮，易形成湯花；其三，盞的器型需要經過專門設計，防止