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中國(guó)瓷網(wǎng)、綠寶石玉瓷網(wǎng)總經(jīng)理朱東明與工藝美術(shù)師張順?lè)ㄌ接懽仙皦氐氖褂?

 
    說(shuō)到開(kāi)壺，有些人并不講究，認(rèn)為茶壺拿回來(lái)開(kāi)水沖淋燙洗一下就可以了，第一時(shí)間煲水沖茶，享受適意。這種如同買(mǎi)了新衣服，趕緊套在身上的迫切心情我理解，但個(gè)人認(rèn)為新壺還是很有必要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的程序開(kāi)壺的，其主要原因如下：
    一、紫砂壺經(jīng)高溫?zé)疲l(fā)生物理變化氣孔擴(kuò)張，降溫出窯后難免會(huì)被一些粉塵堵塞氣孔；工藝師在后期對(duì)于細(xì)節(jié)的打磨，也會(huì)在壺內(nèi)留下些砂料碎屑，另外，有些茶壺里面仍留存著白色的鋁粉（此為隔離用的耐火物，入窯燒坯前先撒布于壺蓋內(nèi)沿，可避免壺蓋與壺身燒結(jié)在一起分不開(kāi)）；同時(shí)，經(jīng)過(guò)若干道環(huán)節(jié)到你手中時(shí)，其間也會(huì)有許多粉塵類(lèi)雜質(zhì)粘附于壺壁內(nèi)外。以上這些異物均應(yīng)予以清除后才能泡茗飲用。
    二、泥料在千度以上高溫中煉燒時(shí)，其特殊屬性與顯微結(jié)構(gòu)雖未被破壞，然其間卻已無(wú)甚水分，產(chǎn)生了一種“燥氣”，并不可避免的有泥料的土味，需要進(jìn)行退火。有經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道，新出窯的壺立即用來(lái)泡茶，不管你塞多少茶葉，沖出來(lái)的茶湯都很“淡”且含“土味”。因此，必須讓壺先吃足“水分”，消除“火氣”和“土氣”，為以后的養(yǎng)護(hù)打下良好的基礎(chǔ)。
    三、一些無(wú)良業(yè)者常會(huì)在一些低檔的砂壺表面打上—層蠟油，以增加光澤，美化賣(mài)相。這層油性異物不但堵塞了壺表的毛細(xì)孔，更形成一層保護(hù)膜，不受茶水，如未予去除，則養(yǎng)壺勢(shì)必徒勞無(wú)功！

 
   
    說(shuō)完了開(kāi)壺的目的，再講講開(kāi)壺的方法。坊間流傳的開(kāi)壺方法甚多，千奇百怪，五花八門(mén)，有簡(jiǎn)單易行的，有復(fù)雜繁復(fù)的。先說(shuō)說(shuō)最簡(jiǎn)單實(shí)用的：第一種刷拭，第二種水煮，其中水煮徹底，刷拭簡(jiǎn)便，朋友捫可根據(jù)個(gè)人狀況自行采用。
[刷拭法]
    這是較為簡(jiǎn)便的方法，先以溫水暖壺后，再改注沸水盛滿(mǎn)壺內(nèi)，并用熱水澆淋壺身表面，使全壺保持高溫狀態(tài)。再持軟毛牙刷沾上牙膏，將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后，以熱水沖去泡沫，即可去除土味及蠟質(zhì)。
    刷拭法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便，在茶桌上即可操作，不必動(dòng)鼎動(dòng)灶，缺點(diǎn)是效果不如水煮法徹底。此外，某些品牌的牙膏（尤其是強(qiáng)調(diào)去污力特強(qiáng)的）含有較高成份的研磨劑，對(duì)胎身較細(xì)膩的砂壺（如朱泥、綠泥）恐易產(chǎn)生刮痕，不妨改用不傷手的[立白]替代。
[水煮法]
    首先，選干凈無(wú)異味且口沿高過(guò)壺身的容器，注滿(mǎn)清水，將壺身和壺蓋分置輕輕放入直至全部浸沒(méi)于水中，最好用蒸隔將壺身、壺蓋撐起，以免滾水時(shí)與鍋?zhàn)矒羰軅▔厣w應(yīng)特別注意），以文火慢慢加熱至沸騰。此時(shí)要注意一定要使壺完全浸沒(méi)于水中，因?yàn)槟嗔显跀z取大量水分后會(huì)膨脹，加上“熱脹冷縮”的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導(dǎo)致“開(kāi)口笑”。
    然后，在水將開(kāi)未開(kāi)之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定（千萬(wàn)別多，三幾片即可）。待水全沸后，撈起茶渣，砂壺和茶湯則繼續(xù)以小火慢燉。俟二、三十分鐘后，以竹筷小心將茶壺起鍋，凈置退溫（匆沖冷水）。最后再以清水沖洗壺身內(nèi)外，除盡殘留的茶渣，即可正式啟用。
這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外，亦可讓壺身的氣孔結(jié)構(gòu)，藉熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質(zhì)，若施行得宜，將有助于日后泡茶養(yǎng)壺。
　　有些朋友想將茶葉與壺同煮的時(shí)間延長(zhǎng)，使壺以最快的速度吸附茶汁，以期取得更佳“上色”養(yǎng)護(hù)效果。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)椋耗嗔系奈詹](méi)有選擇性與辨識(shí)性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質(zhì)已游離于茶湯中，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導(dǎo)致苦澀的物質(zhì)，以及尚未完全滲出的那一部分會(huì)使茶湯越發(fā)苦澀難當(dāng)，而